L'arte della produzione dello yogurt

A prima vista, il procedimento dello yogurt sembra semplice: utilizziamo un numero relativamente basso di ingredienti ed esisteva da molto prima delle linee di trattamento. Ma proprio per queste ragioni, lo yogurt è una questione di artigianalità che richiede una conoscenza approfondita del trattamento e di come i diversi ingredienti influenzano il suo carattere.

Bevanda a base yogurt
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Produzione di yogurt a base di ingredienti lattiero-caseari e vegetali su una singola linea ibrida

Le linee di produzione utilizzate per gli yogurt a base di ingredienti lattiero-caseari e vegetali hanno un aspetto molto simile, ma richiedono fasi di lavorazione, dettagli di progettazione e parametri differenti. I loro ingredienti differiscono in base ai livelli di proteine, grassi e carboidrati e hanno una flora microbiologica diversa.

Tuttavia, è possibile costruire linee ibride in grado di produrre sia yogurt di origine lattiero-casearia sia yogurt di origine vegetale, aumentando la flessibilità produttiva e l'utilizzo della linea.

A Tetra Pak disponiamo dell'esperienza operativa necessaria per consigliarti sulla creazione di nuove linee ibride o sull'adattamento di linee esistenti per creare capacità ibride. Siamo in grado di fornire le giuste indicazioni in ogni fase del processo, dalla tecnologia di riscaldamento ai parametri di lavorazione, fino ai programmi CIP per la gestione degli allergeni. 

White paper sulla produzione di yogurt a base di ingredienti lattiero-caseari e vegetali su una singola linea ibrida

Sfide nella lavorazione dello yogurt e in che modo gli esperti le risolvono

Non è un'esagerazione affermare che i prodotti lattiero-caseari fanno parte della vita di Kenneth Sjöström sin dalla nascita. L'ingegnere del processo lattiero-caseario Tetra Pak è cresciuto in una fattoria e da bambino ha contribuito a mungere le mucche e raccogliere il latte per il caseificio locale.

Lo yogurt diventa a lunga conservazione

Lo yogurt a lunga conservazione è una delle categorie lattiero-casearie più interessanti al momento. Il prodotto è già richiestissimo in Cina e sta rapidamente prendendo piede altrove. Ma mentre l'interesse sta crescendo a livello globale, pochi produttori di yogurt hanno le conoscenze e le competenze necessarie per cogliere le opportunità commerciali presentate da questi prodotti relativamente complicati.
donna che guarda lo yogurt in un bicchiere

5 cose da tenere in considerazione nella scelta della confezione per il tuo yogurt da bere

Come scegli la confezione migliore per il tuo yogurt da bere a temperatura ambiente e per i tuoi consumatori? Ottieni qui la consulenza di un esperto.
donna che beve yogurt al sole

Materiale di confezionamento spiegato in 3 minuti

Come possiamo rendere sicuro e protetto il materiale di confezionamento che contiene lo yogurt da bere e altri prodotti sensibili, e allo stesso tempo attraente e conveniente per i consumatori senza sacrificare la sostenibilità? Scopri come nel nostro filmato.

Materiale di confezionamento spiegato in 3 minuti

Come possiamo rendere sicuro e protetto il materiale di confezionamento che contiene lo yogurt da bere e altri prodotti sensibili, e allo stesso tempo attraente e conveniente per i consumatori senza sacrificare la sostenibilità? Scopri come nel nostro filmato.

Parliamo!

Stai studiando nuove opportunità? Indipendentemente da dove ti trovi, siamo nelle vicinanze, pronti ad aiutarti con qualsiasi domanda riguardante lo yogurt.

Comprensione dello yogurt a lunga conservazione

Lo yogurt a lunga conservazione sta vivendo uno scatto di crescita in popolarità. Mentre i volumi di produzione globali della maggior parte dei tipi di yogurt sono cresciuti ad un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 4% durante il periodo 2013-2016, la produzione di yogurt a lunga conservazione è cresciuta ad un CAGR del 19% nello stesso periodo. Questo prodotto di nicchia, attualmente in crescita da piccoli volumi, sta guadagnando attenzione come bevanda di consumo conveniente e salutare. In questo white paper rivisto delineiamo alcune di queste sfide in modo dettagliato e offriamo consigli e una guida tecnica che riflettono le best practice nell'industria lattiero-casearia.
uomo su una montagna accanto a un tetra top mini

Supporto dall’idea al prodotto commerciale

In questo video, i nostri esperti Dan Björklund e Rachel Shen spiegano il processo di innovazione con l’uso dei centri di sviluppo prodotto. Si parla di tre diversi prodotti, tra cui lo yogurt a lunga conservazione con particelle.

Un uomo in laboratorio mentre esamina dello yogurt, esperti alimentari Tetra Pak

Insights sullo yogurt

Streaming live dal PDC

Promuovere l'innovazione attraverso lo sviluppo di nuovi prodotti virtuali durante il Covid-19

Nonostante le restrizioni sui viaggi dovute al Covid-19, i nostri centri di sviluppo prodotti offrono streaming in tempo reale e ad alta risoluzione delle prove dei prodotti.

Yogurt in barattoli dall'alto

Yogurt con clean label (o etichetta pulita): cosa occorre sapere

I consumatori sono sempre più consapevoli degli ingredienti presenti negli alimenti che consumano. Il nostro white paper offre un'introduzione allo yogurt "clean label" realizzato con un minor numero di additivi.