Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari: fresco per il 2025
Con le ultime ricerche, gli sviluppi tecnologici e il know-how, la nuova versione del Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari è ora disponibile sia in versione cartacea che online.
Ricco di dati e approfondimenti sulla tecnologia di trattamento e sull'intera filiera lattiero-casearia, questo testo di riferimento completo fornisce a professionisti e studenti informazioni essenziali su pastorizzazione, omogeneizzazione, trattamento UHT, filtrazione, automazione, sistemi di servizio, trattamento delle acque reflue e altro ancora.
L'intero testo è stato completamente rivisto e aggiornato con una nuova grafica, oltre a nuovi capitoli sulla qualità del latte crudo, sulla tecnologia di miscelazione, sulla sostenibilità nel trattamento dei prodotti lattiero-caseari e sui prodotti lattiero-caseari senza lattosio.
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I collaboratori
1. Produzione primaria del latte
Revisione: (Delaval) Dragana Lazović.
Con il supporto di: (Delaval) Björn Forss Jannes, (Delaval) Lior Yaron, (Delaval) Kristyn Maguire
2. La chimica del latte
Revisione: Gerardo González-Martínez
3. Reologia
Revisione: Dragana Arlov, Sofia Klasén
4. Microbiologia
Revisione: Birgitta Svensson
5. Qualità del latte crudo
Scritto da: Sian Houlder
6. Raccolta e ricezione del latte
Revisione: Kenneth Sjöström
7.1 Scambiatori di calore
Revisione: Jaana Mathisson
7.2 Separatori centrifughi e standardizzazione del latte
Revisione: Aulikki Wendt (separatori centrifughi), Håkan Pålsson (standardizzatori)
7.3 Omogeneizzatori
Revisione: Pavlos Kouroutsidis, Gunnhildur Ósk Guðmundsdóttir con il supporto di Eva Ransmark
7.4 Tecnologia a membrana
Revisione: team di soluzioni di filtrazione Tetra Pak
7.5 Tecnologia di miscelazione
Scritto da: Morten Kristensen, Hans Henrik Mortensen con il supporto di Katarina Lindgren
7.6 Evaporatori
Revisione: Eelco Verweij
7.7 Disaeratori
Revisione: Max Leufstedt
7.8 Pompe
Revisione: Anders Z Johansson
7.9 Tubi, valvole e adattatori
Revisione: Jonas Stinnerbom
7.10 Serbatoi
Revisione: Per Christensen
8.1 Progettazione di una linea di processo
Revisione: Carin Cronström
8.2 Automazione e digitalizzazione
Scritto da: Gustavo Silveira, Maria Estraviz Pardo
8.3 Sistemi di assistenza
Revisione: Marcus Hansson, Mohammad Mahmoud con il supporto di Virginia Rodriguez Arribas
8.4 Sostenibilità nella lavorazione del latte
Scritto da: Marja Babić con il supporto di Carin Cronström e Sian Houlder
9 Prodotti lattiero-caseari pastorizzati e a lunga conservazione (ESL)
Revisione: Ahmet Hadi Seyhun
10% Prodotti lattiero-caseari a lunga conservazione
Revisione: Jonas Edén
11. Prodotti lattiero caseari senza lattosio
Scritto da: Gerardo González-Martínez con il supporto di: Eva Ransmark e Sian Houlder
12 Colture e produzione di starter
Revisione: Katarina Lindgren
13. Prodotti a base di latte fermentato
Revisione: Katarina Lindgren
14. Burro
Revisione: Ahmet Hadi Seyhun
15. Grasso di latte anidro (AMF) e olio di burro
Revisione: Ahmet Hadi Seyhun
16. Formaggio
Revisione: team tecnologico di Tetra Pak per il formaggio
17. Latte condensato
Revisione: Bozena Malmgren
18. Frazionamento del siero e del latte
Revisione: Nanne van Dijk
19. Ingredienti in polvere a base di latte e siero di latte
Revisione: Eddy Bronsveld
20. Prodotti lattiero-caseari ricombinati
Revisione: Bozena Malmgren
21. Gelato
Revisione: Torben Vilsgaard
22% Pulizia dell'apparecchiatura lattiero-casearia
Revisione: Sian Houlder
23. Effluente lattiero-caseario
Revisione: Lilly Li
