确保白软干酪生产的灵活性和效率
白软干酪是一种特别的奶酪。总体来说，它对生产的要求很高，主要原因在于其特性：颗粒细腻，酸度（pH值）范围广（取决于配方），生产过程中使用各种调味品，如甜奶油或酸奶油。而且，确保最终产品在包装中看起来外观良好也非常重要。凝乳必须看起来光滑可口，颗粒大小需要均匀。影响产品质量和生产效率的其他挑战还有乳清中的蛋白质流失、清洁标签和产品保质期。
想要取得成功，需要先优化生产过程，并选择能满足持续增长的最佳设备。鲜奶酪产品组合经理Mateusz Pawlik解释道：
“良好的颗粒是衡量最终产品质量的标准。我们的利乐®白软干酪槽E4采用封闭式设计，既能保证加工过程可重复性，又能确保全面控制。该设备使用蜂窝夹套对奶酪槽进行加热；通过使用热水而非蒸汽，我们减少了凝乳过热和乳清蛋白变性的风险。加热介质和实际产品之间的温度差异也得到严格控制。这对避免过热很重要。”
设备的另一个特点是饼模板。“这是一种特殊的设计，搭配单次运行的切割方法，可以使完美切割的凝乳数量最大化，”Mateusz说。
从小做起，逐步扩展
利乐设备提供灵活性和模块化方法。小批量的生产可以高效完成，这使创新变得更容易，例如，您可以试验新口味。这也意味着，在提高产能时，现有设备不会变得多余。
"如果客户想从小规模做起，比如说每天生产大约16,000升产品，那么只需要一个奶酪槽，一个将乳清和凝乳分离的白软奶酪乳清脱除单元，以及一个混合添加剂的立式搅拌机。“当客户想提高产能时，不必更换任何东西，只需增加更多的设备，如脱水机清洗单元等，”Mateusz说。
与低pH值奶酪的生产相比，高pH值奶酪一般需要配置更多机器。可能需要冲刷乳酸，那么就需要一个冷却塔。但同样，随着新产品创意的出现，添加新设备也会很容易。
在处理配方时，利乐工厂大师自动化解决方案是小批量产品能够高效生产的部分原因。
"如何支持灵活的配方管理，可以从两个方面谈起，"Mateusz说。"一个是利乐工厂大师，它内置了包括灵活配方在内的即开即用式功能。它可以让您管理从订单接收到生产计划和执行等一切流程。因此，从软件层面而言，产品组合中包含诸多产品种类。此外，我们还有立式搅拌机。它能高效地混合多种添加剂和小块凝乳。搅拌机有足够的容量与我们最大的奶酪槽协同工作，但与此同时，它可以在只有25%的容量时混合凝乳。卧式搅拌机需要更高的灌装量才能工作。立式搅拌机还具有卫生设计，更容易排空和清洗。”
减少损失
简单高效的排空方式减少了产品损失，因为残留在搅拌机内的凝乳非常少。但这是仅有的原因吗？ Mateusz解释道：
"奶酪槽的内置功能也可以减少凝乳和蛋白质的流失。例如，切割工具的位置更靠近夹套，这能最小化未切割凝乳的体积。其次，白软干酪非常脆弱，凝乳很容易损坏。但在我们的搅拌机中，有一个轻柔高效的搅拌器。再者，生产线和生产过程的设计以及这一切的整合，当然也非常重要。"
在优化这些生产过程时，白软干酪生产商可以得到他们需要的所有支持。
“我们培训工厂经理，在调试和移交阶段及之后，我们提供奶酪生产专家的支持，优化生产时间安排…… 并调整工艺参数，以提高产能或延长产品保质期。因此，这不仅仅是一个提供硬件的问题，我们之后还会继续和客户合作。”
