切达奶酪挑战

切达奶酪每年产量超过20亿公斤,是世界上最受欢迎的奶酪之一。 该类别预计还会增长,年复合增长率估计为4.1%。 需求增加可以通过增设新生产单元来满足。 但是,奶酪生产商在建立新工厂时需要考虑什么? 为找到答案,我们与高级奶酪应用专家Steve Kindschuh、切达和马苏里拉奶酪产品组合经理Grant Nesheim、以及奶酪服务经理Todd Stertz进行了交谈。

第一次做一件事时,过程往往会很棘手。 经验不足是有代价的: 所需时间比预期的要长,而且有时还会犯错。 但是,如果一个计划建立新工厂的奶酪生产商已经有了几条生产线,为什么不能复制已经有效的方法呢? 如果生产同一类型的奶酪,成功的流程和配方是否一定可以重复使用?

"答案是肯定的,但每一个工厂都有所不同,至少在某种程度上是如此,"Steve Kindschuh说。 "例如,当地牛奶的供应和质量会有变化。 出于这样的原因,也许生产商会想让新生产线上的牛奶比‘老’工厂的牛奶浓缩程度更高,也许他们会想在新生产线上加工更多牛奶......情况永远不会完全一样。" Steve补充说:"与利乐这样能够设计和提供整条切达奶酪生产线的供应商合作,可以减少新工厂启动过程中的挑战。"

切达奶酪生产最佳实践生产线

整体思维

每个工厂都是独一无二的,有其特定的条件和要求。 生产商应该如何应对这一挑战呢? 整体观是解决方案的重要组成部分。 Grant Nesheim说:

"优化工厂时,您需要关注机械和人之间的相互作用。 视野不能太局限,要有大局观。 为了使投资利润最大化,您需要进行培训,需要了解食品技术,还必须了解机械和最佳实践方法。 而且您的设备得质量可靠、性能有保障。 设备投产只是一系列过程的开始。 以培训为例。 操作员越熟练,就越容易额外节省成本。 客户可以依靠我们进行培训,可以依靠我们在机器的整个生命周期内不断地创新和升级。 这就是我们的整体方法所要表达的含义。”

"看一看流入设备的牛奶,思考一下如何将牛奶转化为奶酪——这是一个极其复杂的过程。 对牛奶足够了解是非常重要的,因为您必须确定合适的设备,而且牛奶有季节性变化,其中的乳蛋白也会有所不同。 因此,这不仅仅是一个组件的问题。 我们要处理的是整个设备的平衡问题,这一点很难。 如果您的供应商只提供其中一个组件,他们可能不了解所有潜在的不同情况,"Steve补充说。

设备的灵活性也是需要考虑的问题。 是否需要在搅拌式凝乳和融合式凝乳之间进行转换(根据经验,搅拌式凝乳用于新鲜的切达奶酪品种,而为增加风味而进行后熟的产品通常用融合式凝乳生产)? 如果需要,那么选择能够处理这两种凝乳的机器就比较合理。

整体观的另一块拼图是乳清。 天然乳清(或 "理想乳清",欧洲的惯常叫法),是在制作奶酪之前从未经加工的原奶中生产出来的,因此比较干净,需求量特别大。

"我们可以为客户实现牛奶标准化,我们可以提供能满足灵活性需求的设备,当然,我们也可以加工乳清。 我们的加工应用专家为全系列粉末产品组合提供支持,他们也随时准备着与客户进行合作,"Grant说。

卫生因素

切达奶酪使用发酵剂制成,因此它是一种对噬菌体非常敏感的奶酪。 Steve解释道:

"工厂要讲究卫生,采取良好的清洁措施,这一点极为重要。要始终抱有一种心态,同时也是一种承诺,即工厂设施一定要经过正确清洗。 而这需要能够成功进行清洗的设备。 所以这涉及到设备和实际清洗过程。 如果两者都设计得很好,就会减少噬菌体攻击发酵剂从而导致质量不一致的情况发生。”

智能的清洗过程也可以帮助生产商减少对环境的影响。 例如,可以在原位清洗过程中重新使用加工乳清时用过的水,而非直接让其流入下水道。

长期支持

新工厂建立并能够全力运转后,您会希望您投资的设备保持高水平生产并持续进行高质量产出。

Todd Stertz在利乐担任奶酪技术服务经理一职。 他解释道:

"我们的目标是与客户合作,使他们的工厂在投资期内保持最佳运行状态。 这对不同的人来说含义不同。 无论客户是需要按照OEM规格交付高质量的部件,还是需要按照OEM标准对设备进行维护,我们专业的技术服务专家总能在每一环节提供支持。 我们甚至可以提供完整的技术服务解决方案,帮助解决运营中的设备需求。

另一个考虑因素是工厂的成熟度。 随着工厂发展日益成熟,我们可以提供定制的升级服务,使老化的设备按照新的标准运行,并满足企业不断变化的需求。 对于成熟的工厂,我们的专家可以给出提高现有奶酪产品生产效率的建议,甚至可以确定如何在现有工厂生产新产品。 高质量技术服务可以成为让工厂发挥更大价值的一个关键因素。 利乐技术服务涵盖奶酪生产的各个方面,贯穿整个工厂的生命周期。"

"总之,通过与完整生产线供应商合作,可以减少新切达奶酪工厂所面临的挑战。 这包括尖端的自动化解决方案、提高效率和生产控制的数字工具等在内的一切,"Grant补充说。

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