无需添加剂即可提高产量和质量——酸奶生产中膜过滤的魔力

希腊酸奶和其他浓缩型酸奶产品（如夸克酸奶、 拉布内和冰岛酸奶）数百年来一直被认为是天然的营养来源。 最近，它们的高蛋白含量、健康形象和令人愉悦的发酵口味让其成为注重健康的消费者眼中的准超级食品。

浓缩酸奶产品还可以兼作烹饪调味品——既可用于甜味也可用于咸味菜肴。 例如，夸克牛奶和希腊酸奶被广泛用作调味料和蘸料以及甜点和糕点的配料。

对于乳品公司而言，这种受欢迎程度为进一步发展这一日益增长的细分市场创造了空间。 生产商越来越想要获得生产各种产品的灵活性和能力。 从低脂、高蛋白到高脂、中蛋白——以及介于两者之间的所有组合。

要实现这些目标，浓缩是至关重要的生产步骤。 有多种不同的浓缩技术可用。 一种是超滤，一种具有多种优势的膜过滤形式。

充分利用您的牛奶

利乐销售经理Claus Birkemose表示，膜过滤最吸引人的好处之一就是蛋白质几乎可以完全保留。

“在膜过滤中，或更具体地说在超滤中，蛋白质都保留在产品中。 只有乳糖和矿物质盐会穿过膜；蛋白质和脂肪都保留在浓缩产品中。”Birkemose说。

超滤的高产量使您可以在生产最终产品时最大程度地减少牛奶的使用。

膜过滤的灵活性

膜过滤的美妙之处在于，您可以生产各种蛋白质和脂肪含量不同的酸奶品种。 这可以通过控制进料和过滤器单元的输出来实现，这让确定流出产品的组成成为可能。

例如，将1000升脂肪含量为1.5％、蛋白质含量为3％的脱脂牛奶加到膜过滤装置中，可以浓缩到300升蛋白质含量为10％、脂肪含量为5％的浓缩酸奶。 通过调节过滤器单元的输出，您可以替代性地获得500升蛋白质含量为6％脂肪含量为3％的浓缩酸奶。

Birkemose 说：“膜过滤使您可以使用一个过滤单元来生产所有类型的产品，从无脂高蛋白酸奶一直到全脂奶油奶酪。” “我们的许多客户喜欢生产脂肪含量不同的产品，这就是市场趋势。 膜过滤使这一点易于实现。”

获得卓越的口感并替代添加剂

使用膜过滤浓缩酸奶还可以带来优异的产品质量，这要归功于可以对产品进行柔和地处理，它可以提高酸奶的质地和稳定性，并产生非常顺滑的口感和有光泽的外观。

通常在搅拌型和凝固型酸奶生产过程中会添加奶粉，以提高酸奶基料的蛋白质含量（也称为“干物质”）。 这是因为较高的蛋白质含量可以改善酸奶的质地、粘度和稳定性。 当将酸奶制成搅拌型酸奶和凝固型酸奶时，膜过滤还可使生产商减少或避免使用作为添加剂的奶粉。

超滤或反渗透使加工设备可以去除水分，从而通过浓缩提高蛋白质含量和干物质含量。 对酸奶基料进行超滤可去除水、一些盐和一些乳糖。 反渗透可去除水。

两种技术都可使生产商无需使用奶粉即可达到所需的干物质水平，进而使他们能够宣称其产品是添加剂较少的“清洁标签”产品。

这样的设置可以使生产商从生产线上移除粉末混合站和储藏室以及混合罐，从而进一步为生产线瘦身，减小了工厂占地面积。

膜过滤专家

Birkemose强调了在同一条生产线上生产多个产品品种时与知识渊博的合作伙伴合作的重要性。

他说：“利乐在全世界安装的仅用于发酵牛奶应用的膜系统大约有75台。” 我们已经进行了多次内部试验，以研究生产线设计对产品质地、口感、外观、稳定性和口味的影响，因此，我们对获得正确的口味和结构至关重要的因素了如指掌。 我们与客户紧密合作，力求找到最佳的生产线设计和配方，以获得最佳的结果。”

选择哪种膜？

利乐提供三种类型的过滤膜： 陶瓷膜、卷膜、板框膜。 它们都能产出很棒的酸奶，但各有各的优势。 选择哪一种取决于多种因素，例如对终产品坚固性和粘度的需求，以及对投资成本与总拥有成本的关注。

测试表明，陶瓷膜具有最高的耐用性和最长的使用寿命，通常可使用八年或更长时间。 所谓的卷膜，是因为它们被卷成螺旋状，被浇铸在聚丙烯支撑材料上，使用寿命约为一年。 板框膜同样由聚丙烯制成，通常被切成适合板框的尺寸。 它们也可以使用约12个月。

陶瓷膜和板框膜可以应对高粘度产品。 前者可以处理粘度低于夸克的一切产品，而后者处理粘度可以超越夸克并用于制造全脂产品。

板框膜在使用期限内的总拥有成本通常最低，并且通常被夸克等高粘度产品的生产商所青睐，因为替代方案（卷膜、板框膜的组合）操作起来可能更复杂。

陶瓷膜的投资成本最高，而卷膜的投资成本最低。

在提出生产线设计建议（包括膜类型）之前，我们会仔细评估每个客户案例。

值得注意的是，在任何酸奶生产线设备中，膜过滤的一大优点是在后期可以通过添加新的过滤循环或单元来提高产能。