酸奶和发酵乳制品

随着传统酸奶产品需求复苏,并出现了爱尔兰脱脂酸奶(Skyr)、土耳其咸酸奶(ayran)、地中海酸奶(laban)、高加索酸奶(kefir)、夸克酸奶(quark)、斯美塔那酸奶油(smetana)、法式鲜奶油(crème fraiche)、营养酸奶饮料以及创新烹饪原料等新的形式,从小规模测试过渡到工业规模生产的挑战也随之而来。在测试中表现良好的配方在全面生产中并不总是产生相同的结果。尽管面临着同样的挑战,但凭借对酸奶产品的深入了解,我们开发出了多种加工解决方案,确保您的酸奶产品始终如一地提供最佳口味、口感、质地、稳定性和外观,同时不会影响生产的经济性及灵活性。

酸奶产品加工生产线

搅拌型酸奶生产线

纵享的粘稠勺吃型,还是方便的饮用型? 原味,还是添加了其他口味或块状颗粒? 清洁标签,还是添加有稳定剂和增稠剂? 大批量还是小众高端产品? 以这条生产线为起点,您拥有无限的机会。我们与您密切合作,了解您的期望,然后对每条生产线进行精心设计。我们提供轻柔加工解决方案,这些解决方案对酸奶主体的影响非常小,同时能确保产品的质地和粘度在整个保质期内保持不变。我们知道消费者总是在寻求令人眼前一亮的新产品,因此我们会确保您做好万全准备,将创新成果带入当前和未来市场。开菲尔(Kefir)、酪乳、炭烧酸奶(ryazhenka)或植物基酸奶——无论您喜欢什么类型的酸奶,这条生产线都是设计您独特最佳生产线的完美起点。
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凝固型酸奶生产线

还记得以前直接在家里的罐子里制作酸奶的时光吗? 凝固型酸奶有点像家庭制作的酸奶,只不过生产规模是大规模工业化而已。通过正确的加工条件和直接在杯子或包装中发酵可以生产出质地坚实而完整的可勺吃的酸奶。由于生产线中没有孵化槽,因此生产流程可能看起来简单明了。但别被表象欺骗了——挑战就在前方等着您。我们将帮助您找到最佳解决方案。
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饮用型酸奶生产线

饮用起来很便捷? 像牛奶一样的液体,还是含更多固体成分? 原味,还是更多风味? 富含纤维、蛋白质或其他有利于健康的营养素? 与水果泥混合,变身清爽的酸奶冰沙? 饮用型酸奶非常适合现代社会,在现代社会中,积极的生活方式需要便捷包装的食品和饮料来慰藉奔忙在路途上的消费者。每条生产线均根据您的产品和所需的特性(包括粘度、口感和保质期内的稳定性)精心设计。我们知道消费者总是在寻求令人眼前一亮的新产品,因此我们会确保您做好万全准备,将创新成果带入当前和未来市场。咸酸奶、印度酸奶或酸奶饮料——无论您喜欢什么类型的酸奶,这条生产线都是专属于您的最佳生产线的完美起点。
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浓缩酸奶生产线

浓稠、顺滑、富含蛋白质——不含脂肪的小吃还是奶油感的享乐甜点? 该生产线生产的酸奶类型通常被称为希腊酸奶、夸克酸奶、冰岛酸奶或拉布内。在过去,通常用平纹细布将酸奶中的水分排出,并在家中生产这些美味的产品。在工业规模下,离心分离和超滤等技术可帮助实现您所需的产品成分、质构和口感。我们将引导您选用不同的可替代方案,找到相应的设计方案,满足您对产品质量、生产经济性和生产灵活性的期望。
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常温分销酸奶产品生产线

您听说过酸奶革命吗? 无需冷藏的酸奶产品——并且保质期长达几个月? 常温酸奶可以分销到任何地方,因为它不依赖于冷链。新的消费模式正崭露头角,在繁忙的现代生活方式中,酸奶作为健康和易饱腹的“救命”小吃正在取代巧克力棒。它味道好,健康,营养丰富,易饱腹,且变化无穷。纵享粘稠? 混合果汁或水果,化身清爽的酸奶冰沙? 光滑润泽,还是含有颗粒? 全球对这种基于酸奶的产品需求日益增加,显而易见。
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采用一步法技术和在线粉末添加的酸奶生产线

这种处理酸奶的方式让您减少成本和对环境的影响。与传统生产方式相比,这种方式可以实现更精简的操作过程,涉及的设备也更少。生产过程中无价值的部分得以消除。从原奶变成配方酸奶,只需一次热处理,无需中间储存。随后,在利乐最佳实践生产线中,酸奶可以转化为搅拌型酸奶、凝固型酸奶、饮用酸奶、浓缩酸奶或适合常温分销的酸奶产品。与传统解决方案相比,您可以节省成本、降低环境足迹、减少产品浪费和节约占地空间,同时在产品质量或生产线灵活性方面实现零妥协。
查看采用一步法技术和连续粉末添加的酸奶最佳实践生产线

采用一步法技术和在线浆料添加的酸奶生产线

这种处理酸奶的方式可以实现精简的生产过程,降低成本和环境足迹。由于该工艺消除了非增值部分,因此与传统的酸奶处理工艺相比,浆料的在线定量添加涉及的设备更少。酸奶在分离后标准化的节点通过在线添加配料浆液进行配制。浓缩浆料(>50% DM)在混料站中制备。在混料站中,高剪切混料机利用真空操作,因此在获取干物质时能最大限度避免空气混入浆料。随后,在利乐最佳实践生产线中,酸奶可以转化为搅拌型酸奶、凝固型酸奶、饮用酸奶、浓缩酸奶或适合常温分销的酸奶产品。与传统解决方案相比,您可以节省成本、降低环境足迹、减少产品浪费和节约占地空间,同时在产品质量或生产线灵活性方面实现零妥协。
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相关加工设备

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利乐均质机

均质

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完善均质需要正确的技术、优化的配置和操作。 了解我们可靠经济的可持续解决方案。

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利乐巴氏杀菌机是一款乳制品巴氏杀菌设备,用于奶酪乳及其他乳制品的连续加工和巴氏杀菌。

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我们的板式热交换器系列可靠、节能,并对主要产品质量进行了优化。

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酸奶配蓝莓和覆盆子

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膜过滤工艺可确将所需水平的蛋白质保留在成品中。这样既能优化产品产量,又能提高产品顺滑度和口感。

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为确保高效手动投料,设备采用符合人体工学的设计,最大限度减少提举操作,能轻松处理包含粉末的袋子。

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缓冲罐通过在生产线上临时储存产品来平衡流程。 我们的缓冲罐适用于无菌和非无菌产品,可提高效率并减少产品损耗。

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速度和精度是产品标准化的关键。 我们的系统采用精密仪器,能够实现高品质交付并节省原料。

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无论是分离牛奶还是从果汁中去除颗粒,我们的分离设备都能确保生产过程优质、高效、灵活。

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锥形利乐®立式均质机适用于各种产品,它通过重力或气力输送机进料。

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能够为牛奶发酵和酸奶缓冲提供最佳条件的定制设计。

板框型超滤装置

利乐®板框型超滤装置

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浓缩酸奶或发酵的奶油奶酪以获得所需的成分和质地。

酸奶产品包装

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历来最畅销的长保质期液态食品纸包装。 利乐砖®无菌包装适合多种牛奶及果汁类产品。

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灵巧包装——牛奶、酸奶、益生菌饮料等健康产品的理想之选。 外型高效,不使用任何多余的材料、重量或空间。

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利乐皇®植物基包装,采用由甘蔗提取物聚合而成的植物基塑料和纸板制成,是全球首款完全可再生的包装。

产品创新

让我们携手进行试验

我们在测试过程中分析并检查产品表现,从而设计最佳的巴氏杀菌过程,对巴氏杀菌器进行配置,并决定在哪里放置均质机。我们与领先的培养基供应商密切合作,可以邀请他们参与您的产品试验。

 

我们拥有提取技术以及加工和发酵方面的专业知识,能为您提供一切与植物基发酵产品生产相关的支持。无论是从原材料,还是从植物基粉末或液体开始,我们都可以指导您完成创新的过程。

加工设备,温度计(正面)

从产品创意到商业生产的全方位支持

在本视频中,我们的专家Dan Björklund和Rachel Shen就如何使用产品研发中心实现创新的过程进行了讲解。他们探讨了包括常温果粒酸奶在内的三种不同产品。

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酸奶饮料

从酸奶创意到酸奶产品

创造出众的酸奶产品关键在于把握从原料到加工的各种机遇。我们的专家能满足您的一切所需。

全世界都爱酸奶,我们也不落伍。

这听起来并无两样,但在世界不同地方,其味道和口感肯定存在差异。那么,我们就来聊聊酸奶。

欢迎来到酸奶联合国

这里有无数的酸奶。您将把哪个品类添加到您的产品组合中? 不妨一看!

酸奶制作方法

酸奶生产的专业知识和技术诀窍

在超过45年的冷藏和常温酸奶工作中,我们积累了丰富的经验。这是一个敏感的产品,需要敏锐的触觉——我们很乐意为您提供帮助。

借助合适的解决方案实现大幅增长

您最佳的酸奶生产解决方案与您当下特定的生产需求相匹配,可让您把握未来机遇,因为酸奶市场在持续增长和多样化。我们的目标是让您更具创造力,更加高效和更具竞争力。我们相信,这类最优解决方案诞生于和您的紧密合作之中——将我们在食品生产方面丰富专业的知识和全面的创新技术投入您的应用场景。您生产的每种类型的酸奶,无论是低温酸奶还是常温酸奶,都会带来一系列特定的挑战。我们拥有能够克服这些挑战的解决方案。
酸奶最佳实践加工生产线

乳制品品类

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