成功制作冰淇淋的4大秘诀
第1条建议：将流程标准化，让产品始终达到最佳效果
一致性是冰淇淋生产的王道。消费者希望每一口都能获得一致的美味和口感。产品质量不一致不仅会让消费者大失所望，还会增加您的成本。
例如，达不到最低重量要求的冰淇淋产品将被丢弃。重量偏差通常直到过程后期（例如，在冰淇淋被挤出、涂上巧克力并浸蘸坚果之后）才会被发现。这些原料成本高昂，浪费这些原料会损害您的盈亏底线。
有时，生产商为了确保产品达到最低重量要求，会过度灌装产品，这其实也是对昂贵原材料的浪费。
所以到底该怎么做？首先，您需要使用一种能够提供一致产品的精密工艺。为此，您需要一台高质量的凝冻机。
选择合适的凝冻机对于确保产品的高可重复性和成本最小化至关重要。尤其需要注意凝冻机的泵。这些泵必须要有很高的质量，并时刻保持在最佳工作状态，才能使凝冻机内的压力稳定在较高的水平上。压力波动可能会导致产品重量发生变化。
其次，确保搅拌器（凝冻机缸体内的核心组件）以正确的速度转动。转动速度太慢，则无法充分搅拌冰淇淋。这可能会导致空气分配不均、产品重量过轻、过重或介于两者之间。
第三，确保配方经过优化，稳定剂、乳化剂和糖的比例合适。生产商有时会通过选择成本较低的原料来简化混合过程。但这会对产品的一致性产生负面影响。
生产商应该寻找一家具有产品开发专业知识，尤其是冰淇淋配方方面的专业知识的供应商。并确保您的凝冻机可以处理您的特定配方。您可能需要考虑补充设备或进行工艺调整，来实现恰到好处的混合。
第2条建议：在生产启动期间最大限度减少产品浪费
在生产启动时，凝冻机总是需要一些时间来做好生产准备，使冰淇淋的质地和结构恰到好处。
启动阶段总是会导致一些初期产品损失。通常，损失的体积约为40-60升。根据凝冻机类型和设计的不同，损失的体积可能高达160升。
有些凝冻机配备了快速启动系统，可以将损失降低至20升。此类凝冻机配备了额外的启动阀，可以关闭流向凝冻机缸体的产品流，从而能够以最小的产量损失在凝冻机缸体内实现正确的加工条件。
传统的凝冻机通常没有配备启动阀。请向您的供应商索取包含此选项的型号。它将最大限度减少您的产品损耗并提高您的利润。
第3条建议：选择可以处理多种产品类型的凝冻机
凝冻机的多功能性是冰淇淋生产的关键。也许您今天还在生产标准冰淇淋，但有一天您可能希望通过增加其他产品来发展您的业务。
如果您有这种打算，您就应该选择一台可以处理各种配方而无需补充设备或更改生产设置的凝冻机。
多台设备的安装成本高昂，而且设备的更换费时费钱。一台能处理您所有产品的多功能凝冻机可以很好地解决这个问题。关键是要选择一台具有高“调节比”的凝冻机，高“调节比”意味着凝冻机既可以以高产能进行生产，也可以以低产能进行生产。
拥有这样一台凝冻机，您可以今天以高产能生产基本产品，明天就改为生产特殊产品（通常需要较慢的生产速度）。灵活、可扩展、多功能。
联系您的供应商，提出您的要求，并询问他们所提供设备的调节比。
第4条建议：最大限度延长生产正常运行时间
任何一台食品加工机都无法避免由于清洗而导致的生产停机。冰淇淋也不例外。
不同冰淇淋产品的清洗间隔时间也不同。一些水基冰容易堵塞凝冻机缸体，导致机器需要经常清洗。不同冰淇淋凝冻机的清洗间隔时间也有很大差异。有些型号运行三到四个小时就需要清洗，通常需要停线一到两个小时。
带有专用打浆器（凝冻机缸体内在冰淇淋加工过程中刮擦和搅拌冰淇淋的刀体）和相关组件的凝冻机可以从根本上延长生产正常运行时间。
根据您具体生产内容的不同，专用打浆器内的刀体可以将您的清洗需求降低50%到300%，并节省大量成本。
关键是您需要明确您希望凝冻机能够连续运行多长时间，然后向您的设备供应商询问是否有符合要求的凝冻机。有些凝冻机可能需要每天清洗一次或多次。而有些凝冻机清洗一次就能运行一周。
将清洗作为与设备供应商讨论的重点。
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