为什么利乐搅拌器和打浆器能制作出最好的冰淇淋

冰淇淋生产的魔力发生在搅拌器和打浆器中——所有冰淇淋凝冻机的重要部件。 那么在购买之前您需要了解什么,您应该选择哪种类型? 在这里,我们分享一些专家建议。
利乐搅拌器和打浆器能制作出最好的冰淇淋

位于凝冻机缸体中的搅拌器和打浆器由两部分组成: 一排旋转刀片,以及一个静态打浆器,刀体会在静态打浆器上将空气搅入冰淇淋浆料中。

搅拌器刀片会刮起冰淇淋浆料和冰粒,并在打浆器和缸体表面对其进行搅拌,将适量空气搅入浆料中,形成光滑、均匀的质地。

“搅拌器和打浆器会将冰淇淋浆料转变成冰淇淋。 这是生产过程的关键所在,”利乐技术产品经理Steen Gyldenloev解释道。

搅拌器和打浆器

您要找的就在这里

选择合适的搅拌器和打浆器很重要。 一个理想的搅拌器搅拌程度适中,不会对冰淇淋进行过度搅拌。 过度搅拌可能会导致脂肪球过大,导致最终产品中出现不合要求的黄油块。

“通常情况下,您会希望搅拌器能产生合适的搅拌效果,从而产生合适的质地,并在产品中加入适量的空气,产生大小合适的冰晶和比例合适的气泡,获得良好的冰淇淋结构。 这给了您想要的口感,”Gyldenloev说。

要做到这一点,就需要优化冰淇淋浆料在凝冻机缸体中的停留时间。 刮刀的数量、旋转速度及其刮擦缸体表面的精度对于实现理想的凝冻时间,从而使冰晶达到合适的大小至关重要。 停留时间必须要准确: 如果停留时间太长,冰晶会变大,使冰淇淋口感变粗糙。

搅拌器和打浆器是冰淇淋凝冻机的关键核心组件。 这种不锈钢设备使用一组刮刀将冰淇淋浆料搅打成供消费者享用的冰晶、气泡和奶油的完美混合物。

搅拌器和打浆器也应尽量被设计成具有多功能特性,可处理不同的产品类型。

选对设备,获得最佳口感

“您需要的是一套可以处理多种产品并精确实现每种产品的质地和口感的设备。 冰晶可能是搅拌器和打浆器设计不当的结果,”Gyldenloev说。

许多搅拌器和打浆器针对特定的冰淇淋品种进行了优化,想要生产多种产品的生产商有时会不得不安装多个搅拌器和打浆器。 相比之下,利乐的Multi搅拌器和Wing打浆器则可以处理所有类型的冰淇淋。 这是因为您可以在多向搅拌器上对搅拌过程进行配置,从而为全系列产品精确提供所需属性。

“这是一种万能设备。 您可使用Multi搅拌器制作水基冰淇淋、标准冰淇淋以及植物基产品和素食产品等纯天然产品,”Gyldenloev说。 “功能太全面了,以至于我们的客户有98%以上的时间都在使用这一设备。 由于具有出色的搅拌性能和空气混合性能,这一设备每次都能产出完美的空气混合物。”

事实上,搅拌器的空气混合效率非常高,以至于不需要对于某些其它设备而言必不可少的充气器。

专为高效而设计

此外,利乐打浆器被巧妙地设计成几乎会碰触到搅拌器。 这种设计增强了搅拌效果并提高了搅拌效率。

选择合适的搅拌器和打浆器时需要考虑的另一个关键点是清洗,有些搅拌器和打浆器需要打开清洗。 能轻松进行原位清洗的设备是一种更有效、更经济的选择。

例如利乐的Solid打浆器。 这种打浆器通常用于冰糕生产,冰糕生产中的结垢倾向大于乳制品和植物基冰淇淋生产,因此清洗需求也更高。

与竞品相比,Solid打浆器能够更温和地处理浆料,并且与同类型号相比需要的停留时间更短。 这样就可以将清洗间隔频率减少三到四倍——大幅降低生产商的成本。

在我们位于丹麦奥胡斯的冰淇淋解决方案产品中心,我们的工程师和应用专家随时准备帮您持续更新您的产品组合。 

冰淇淋解决方案生产中心

观看视频,了解更多关于我们在丹麦奥胡斯的冰淇淋解决方案生产中心的信息

冰淇淋解决方案生产中心

观看视频,了解更多关于我们在丹麦奥胡斯的冰淇淋解决方案生产中心的信息

相关文章