提高盈利能力:

半硬质奶酪生产商的总拥有成本挑战

在过去的几十年中,半硬质散装奶酪的价格持续承受压力。 为了应对由此带来的挑战,控制总体成本至关重要。

世界上大多数半硬质奶酪都产于欧洲西北部。 产业化半硬质奶酪主要以“欧洲块”规格生产(500 x 300 x 100 mm的奶酪块),奶酪品种包括全球交易品种,如高达干酪、伊丹干酪和马士丹奶酪。 这些都是人们熟知的奶酪类型,深受世界各地消费者的喜爱,拥有庞大的产品需求量。 但即便如此: 为了保持成功,生产商还是需要着眼于成本控制,降低总拥有成本(TCO),并将故障风险和计划外停机时间降至最低。

那么他们应该如何应对这些挑战呢? 利乐半硬质奶酪产品组合经理Jurjen Van Den Berg解释道,

"牛奶作为原材料是半硬质奶酪生产中的主要成本驱动因素。 牛奶成本占总成本的85%。 因此,以高效的方式将原材料加工成能够盈利的消费品至关重要。 为达到最佳总拥有成本,生产商应努力将损失降至最低,尽可能提高正常运行时间,并优化水、能源和化学品等公用设施的消耗。 事实上,加工设备的资本成本对总拥有成本的影响有限。 关键是设备的可靠性。 因此,对奶酪生产商来说,在投资预算上妥协并非上策。 理想的情况是,他们应该不断评估自己的生产线,寻找提高效率的机会。”

乳清的未来

奶酪市场的利润率面临压力。 除了优化其总拥有成本外,生产商还应调查其他收入来源。 人们越来越关注乳清的价值。 事实上,在散装奶酪生产中,乳清比奶酪本身更能盈利。

Jurjen Van Den Berg说道:“由于其具有的营养价值和功能特性,优质乳清可被加工成其他行业的原料。“ "乳清蛋白广泛应用于运动饮料、减肥食品和增肌配方中。”

乳清蛋白和乳糖也应用于许多食品加工领域。 乳清的独特品质可用于增加面包中的保水性,稳定脂肪乳状液并确保烘焙食品具有良好的褐变特性。 使用GOD和蛋白质分离物等乳糖衍生物的婴儿食品是另一个快速增长的市场。 含有乳清蛋白和乳糖的特殊衍生物的食品补充剂在儿童和患有营养不良或过敏症的老年人中发挥着积极的作用。

食品加工是一个不断增长且需求旺盛的市场。 在未来,人们会探索和研发新的甚至更复杂的用途,从而进一步提高人们对纯净、无菌、始终如一的高质量乳清的要求。

未来就在这里

数字化在食品行业发挥的作用与日俱增。 我们可获得海量的外部和内部数据,通过正确的工具,这些数据可被转化为有价值的信息。 这有助于生产者解决挑战并优化产出。 这也意味着他们可以满足日益增长的透明度要求。 如今,越来越多的消费者希望能够了解他们所购买产品的来源、成分、如何进入商店等信息。

利乐®工厂大师等工厂管理系统能够应对这些挑战。 该系统可以完全满足特定的客户需求。 而且,它已经为未来做好准备,并为下一个数字化步骤(例如 AI(人工智能))做好了准备。

为了满足生产商不断变化和富有挑战性的需求,利乐为半硬质奶酪制定了三种最佳实践生产线设备。 这些设备均以成熟的生产解决方案为基础,同时充分利用数字化的优势。 高效率生产线配置用于中等或高产能。 这些配置适合那些希望尽可能高效地生产一种规格的奶酪的客户。 我们还提供一个灵活性生产线配置。 Jurjen Van Den Berg解释说:

"奶酪生产者可选择生产更多种类和规格的奶酪来提高其盈利能力。 他们可以预测市场的波动和需求,并据此采取行动。 凭借灵活的奶酪生产线设置、智能工厂控制系统、优化的乳清采购和集成的数字化功能,他们可在当今充满活力的世界中取得成功。”

货架上的奶酪

确保高效的半硬质奶酪运营

半硬质奶酪是世界上最受欢迎的奶酪品种之一。 然而,从生产商的角度来看,半硬质奶酪生产也有其挑战。

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