奶酪盐渍和冷却设备
奶酪盐渍有两个主要原因。首先，盐化奶酪可减慢或阻止细菌将乳糖转化为乳酸的过程。 在盐水处理过程中，大部分乳糖均被去除。 如果奶酪没有盐化，残留的水分含有足够的乳糖，从而产生更多的酸，这对于凝乳的正常催熟并不理想。
其次，盐化奶酪是为了奶酪的风味。此外，对于外皮奶酪，经盐化奶酪会从表面吸收水分，并开始形成奶酪外皮，这也往往会抑制许多霉菌的生长。
而且，在帕斯塔费拉塔干酪成形后，盐渍是最有效的冷却方法。
盐渍系统
- 利乐®盐渍系统G
- 利乐®盐渍系统S
- 利乐®盐渍系统TC
- 利乐®盐渍系统D
- 利乐®盐渍系统AS
- 利乐®机架式盐渍系统
冷却设备
- 利乐®凝乳冷却单元
