奶酪盐渍和冷却设备

奶酪盐渍有两个主要原因。首先,盐化奶酪可减慢或阻止细菌将乳糖转化为乳酸的过程。 在盐水处理过程中,大部分乳糖均被去除。 如果奶酪没有盐化,残留的水分含有足够的乳糖,从而产生更多的酸,这对于凝乳的正常催熟并不理想。

其次,盐化奶酪是为了奶酪的风味。此外,对于外皮奶酪,经盐化奶酪会从表面吸收水分,并开始形成奶酪外皮,这也往往会抑制许多霉菌的生长。

而且,在帕斯塔费拉塔干酪成形后,盐渍是最有效的冷却方法。

盐渍系统

  • 利乐®盐渍系统G
  • 利乐®盐渍系统S
  • 利乐®盐渍系统TC
  • 利乐®盐渍系统D
  • 利乐®盐渍系统AS
  • 利乐®机架式盐渍系统

冷却设备

  • 利乐®凝乳冷却单元

设备

利乐盐渍系统S

利乐盐渍系统S

利乐盐渍系统S提高了盐渍效率和冷却速度。 减少盐渍时间,最大程度地吸收盐分,并以温和的方式处理奶酪块

利乐机架式盐渍系统

利乐机架式盐渍系统

机架式装载单元自动在盐渍架上装载奶酪,然后将其部分置于盐渍线以下。

盐渍系统D

利乐盐渍系统D

利乐®盐渍系统D针对特定应用的生产速度、盐渍时间、盐分摄取、所需的核心温度和可用布局进行了优化

凝乳冷却器,凝乳制作设备

利乐凝乳冷却器

利乐®凝乳冷却器是一种高度自动化的先进设备,用于冷却碎奶酪生产线中的奶酪凝乳