奶酪盐渍设备

奶酪盐渍有两个主要原因。首先,盐化奶酪可减慢或阻止细菌将乳糖转化为乳酸的过程。 在盐水处理过程中,大部分乳糖均被去除。 如果奶酪没有盐化,残留的水分含有足够的乳糖,从而产生更多的酸,这对于凝乳的正常催熟并不理想。

其次,盐化奶酪是因为奶酪的味道。此外,对于外皮奶酪,经盐化奶酪会从表面吸收水分,并开始形成奶酪外皮,这也往往会抑制许多霉菌的生长。

而且,在帕斯塔费拉塔干酪成形后,盐渍是最有效的冷却方法。

盐渍系统

  • 利乐®盐渍系统G
  • 利乐®盐渍系统S
  • 利乐®盐渍系统TS
  • 利乐®盐渍系统D
  • 利乐®盐渍系统AS
  • 利乐®机架式盐渍系统
利乐机架式盐渍系统

利乐机架式盐渍系统

机架式装载单元自动在盐渍架上装载奶酪,然后将其部分置于盐渍线以下。