Die Sojabohne ist ein Kraftpaket für die Lebensmittel- und Getränkebranche, denn diese kostengünstige Ackerfrucht ist unglaublich vielseitig und kann Herstellern helfen, rasant zunehmende Verbrauchertrends zum eigenen Vorteil zu nutzen. Nehmen Sie sich einen Augenblick, um mehr über diesen faszinierenden Rohstoff zu erfahren und zu entdecken, was ihn zur perfekten Wahl für viele Produktkategorien macht.

Herkunft und Zukunft

Die Sojabohne ist eine Hülsen- und Ölfrucht. Sie stammt aus Ostasien. Landwirte pflanzen die Samen im Frühjahr und ernten die Bohnen im Herbst. Der Anbau wird von zwei Ländern dominiert: den USA und Brasilien.1 Die wachsende Weltbevölkerung und der zunehmende Wohlstand in Entwicklungsländern dürften den Welthandel mit Sojabohnen noch verstärken.2

 

1 https://ourworldindata.org/soy 2 https://www.ers.usda.gov/amber-waves/2016/may/major-factors-affecting-global-soybean-and-products-trade-projections/

Sojasamen werden gepflanzt

Wie wird es bei Lebensmitteln eingesetzt?

Soja gehört zu den meistverwendeten pflanzenbasierten Zutaten in Lebensmitteln. Das ist auch kein Wunder, denn Soja hat einzigartige Feuchtigkeits- und Bindeeigenschaften, sodass die Frucht sich für feste Lebensmittel wie Tofu ebenso gut eignet wie für Getränke. Sojamilch ist für mehr als 70 % des Handelsvolumens verantwortlich. Die Menschheit verzehrt Soja hauptsächlich als Getränk. Doch obwohl Soja zu den ersten in großem Stil verwendeten pflanzenbasierten Rohstoffen gehört, enthielten in den 12 Monaten ab Mai 2021 nur 12 % der innovativen Produktvorstellungen Soja.1 In den nächsten Jahren dürften noch viel mehr Produkte auf Sojabasis hinzukommen.

1 Journal of Agricultural and Food Research, Januar 2022; 2 Globale Verbraucherbefragung von GlobalData im ersten Quartal 2022

Verschiedene Sojavarianten und Tofu

Wie steht es um den gesundheitlichen Nutzen?

Soja werden vielfältige gesundheitliche Vorteile zugeschrieben, zum Beispiel bei der Umstellung auf eine verstärkt pflanzliche Ernährung. Tatsächlich ist Soja eine der wenigen pflanzenbasierten Quellen, die alle essenziellen Nährstoffe enthält, die unser Körper benötigt. Diese ernährungsphysiologischen Eigenschaften machen Soja weltweit zur Hauptquelle von pflanzenbasiertem Protein. Es enthält außerdem einfach ungesättigte Fette, die mit einer Senkung des schlechten Cholesterins und somit von Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden. Außerdem wird das Soja-Isoflavon im Asien-Pazifik-Raum seit langer Zeit gern in Anti-Aging-Produkten verwendet. Viele Menschen nutzen Soja aufgrund seiner feuchtigkeitsspendenden Wirkung und der enthaltenen Vitamine für die Körperpflege.1

1 Journal of Agricultural and Food Research, Januar 2022; [2] Globale Verbraucherbefragung von GlobalData im ersten Quartal 2022

Sojagetränk und Sojabohnen

Wie steht es um die Nachhaltigkeit?

Die Umweltbelastung von Soja ist relativ komplex. Es wurde vielfach darauf hingewiesen, dass der Anbau die Entwaldung beschleunigt und somit zu einer abnehmenden Artenvielfalt und einem erhöhten CO₂-Ausstoß beiträgt. Allerdings dienen nur 7 % der weltweiten Sojaproduktion dem menschlichen Verzehr. Ganze 77 % werden als Viehfutter für die Fleisch- und Milchproduktion eingesetzt. Der Rest wird für Applikationen wie Biokraftstoffe oder Pflanzenöle benötigt.1 Interessanterweise werden, wenn man nur den für den direkten menschlichen Verzehr angebauten Sojaanteil betrachtet, deutlich weniger Landflächen und Ressourcen benötigt.2 Mit den neuen Verarbeitungsverfahren, bei denen die gesamte Bohne verwertet wird, erhalten Sojaprodukte eine noch bessere Nachhaltigkeitsbilanz durch einen geringeren Wasserverbrauch und eine bessere Rohstoffausnutzung.3

1 https://ourworldindata.org/soy 2 https://www.foodunfolded.com/article/is-soy-bad-for-the-environment
3 https://www.tetrapak.com/solutions/processing/applications/beverages/soy#soya-sustainability

Möchten Sie sich näher mit Soja befassen?

Dann empfehlen wir unser Soja-Handbuch. Es enthält Informationen zur Frucht, ihren Eigenschaften und ihrem Nährwert, aber auch zu Qualitätsaspekten, Verarbeitung und Verpackung sowie technische Hinweise.

Trends und Marktchancen mit Soja

Die Vielseitigkeit und der einzigartige Nährstoffmix weisen auf eine glänzende Zukunft für Sojaprodukte hin. Von einem Grundnahrungsmittel in der pflanzlichen Ernährung bis hin zur Inspiration für künftige Produktinnovationen - die Sojabohne ist so etwas wie ein pflanzliches Multitalent. Doch welche Verbrauchertrends stehen Ihnen damit offen?

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