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Home Chi siamo Storie Lavorare insieme per ridurre gli sprechi e le perdite alimentari

12 novembre 2021

Un terzo di tutti gli alimenti prodotti va perso o sprecato. In che modo i produttori di alimenti possono contribuire a cambiare questa realtà?

Gli agricoltori di tutto il mondo producono abbastanza cibo da sfamare ciascun abitante del pianeta. Allora perché la fame mondiale non è stata eliminata? Uno dei motivi principali è che un terzo di tutto il cibo prodotto viene perso o sprecato. Le perdite di cibo sono causate principalmente da pratiche di produzione inefficienti e dal fatto che i prodotti vengono coltivati ma non conservati correttamente. Lo spreco di cibo, d'altra parte, è ampiamente favorito dai consumatori e dai rivenditori come conseguenza di una breve vita a scaffale e da pratiche di consumo non sostenibili.
 
Ridurre e prevenire le perdite e gli sprechi di cibo non è semplice ma è sempre più importante, a fronte delle sfide ambientali che affrontiamo e della popolazione mondiale che si prevede raggiungerà 9,7 miliardi di persone entro il 2050. Dobbiamo guardare i sistemi alimentari nel loro insieme e collaborare per affrontare ogni fase della catena del valore sostenendo soluzioni che favoriscano modelli sostenibili di produzione, lavorazione, confezionamento, distribuzione e consumo di cibo.
 

"Dobbiamo guardare i sistemi alimentari nel loro insieme e collaborare per affrontare ogni fase della catena del valore."


Fissare obiettivi di riduzione della perdita e dello spreco di cibo

Un buon punto di partenza è fissare obiettivi concreti di riduzione della perdita e dello spreco di cibo, che siano specifici o riguardino l'intera catena del valore. L'Unione Europea, ad esempio, mira a ridurre la perdita e lo spreco di cibo del 50% entro il 2050. In Tetra Pak, abbiamo fissato obiettivi di riduzione dell'utilizzo di acqua ed energia per lo sviluppo di ogni soluzione che intraprendiamo e questo ci aiuta a ottenere più di quanto ritenevamo possibile. La nostra tecnologia OneStep, per esempio, ha aiutato uno dei principali produttori di latte in Cina a ridurre l'utilizzo di acqua del 30-50% in cinque anni e l'utilizzo energetico di quasi il 40%.


Migliorare fabbriche e stabilimenti

Con la giusta soluzione per la lavorazione degli alimenti, le fabbriche e gli stabilimenti possono utilizzare l'intero prodotto durante la produzione e riutilizzare gli scarti di produzione. Per esempio, quando si producono latte di soia e tofu, una parte di purea di fagioli di soia viene scartata. Insieme ai clienti, abbiamo sviluppato una soluzione di lavorazione dei fagioli interi per catturare questo materiale indesiderato e trasformarlo in ingredienti ad alto valore. Per prima cosa, i fagioli di soia vengono macinati per creare una base di soia. Successivamente, il residuo fibroso (okara) viene separato dalla base. Questo non solo elimina lo spreco, ma, con il riutilizzo dell'okara, consente anche di ottenere un prodotto finale più cremoso.

"Insieme ai clienti, abbiamo sviluppato una soluzione di lavorazione dei fagioli interi per catturare questo materiale indesiderato e trasformarlo in ingredienti ad alto valore."

 

Migliorare la conservazione e il confezionamento

Una grande quantità di cibo va persa a livello di azienda agricola quando le coltivazioni vengono infestate oppure durante il trasporto. Semplici misure come il trasporto di alimenti confezionati in casse anziché in buste possono contribuire a ridurre la quantità di cibo ammaccato o rovinato, il che significa meno probabilità che venga scartato e sprecato. All'altra estremità della catena del valore, la perdita e lo spreco di cibo possono essere ridotti prolungando la vita a scaffale dei prodotti con lavorazioni alimentari come la pastorizzazione e la lavorazione UHT, uniti a un confezionamento innovativo come le confezioni asettiche.

Coinvolgere i consumatori 

Oggi, più di tre quarti dei consumatori (77%) ritengono che lo spreco di cibo sia un problema (Tetra Pak Index 2020, pagina 21), eppure molti sprechi avvengono per mano dei consumatori stessi. Informando e motivando i consumatori rispetto a ciò che possono fare, alla qualità del prodotto e alla vita a scaffale, si può risparmiare una grande quantità di cibo. Altrettanto importante è la percezione che i consumatori hanno dei prodotti. In alcuni paesi, ad esempio, il latte pastorizzato viene considerato più fresco del latte con lavorazione UHT (ad altissima temperatura). Tuttavia, pastorizzazione e UHT sono semplicemente delle lavorazioni a caldo diverse che hanno un'influenza diversa sul gusto del prodotto. Il latte UHT ha una vita a scaffale più lunga e un'impronta ambientale minore poiché non richiede una catena del freddo e aiuta i rivenditori e i consumatori a ridurre lo spreco alimentare.

"Informando e motivando i consumatori rispetto a ciò che possono fare, alla qualità del prodotto e alla vita a scaffale, si può risparmiare una grande quantità di cibo."

C'è cibo a sufficienza per ogni abitante della terra, ma non sempre viene distribuito in modo efficace. Siamo impegnati a cambiare questa realtà aderendo a iniziative come i programmi di alimentazione nelle scuole in tutto il mondo. Lavorando insieme nei sistemi alimentari, possiamo assicurare che chiunque, in qualsiasi parte del mondo, abbia accesso ad alimenti sani e nutrienti.
 
In qualità di leader mondiale nella lavorazione e nel confezionamento degli alimenti, contribuiamo a trasformare i sistemi alimentari mondiali insieme ai clienti, ai governi, ai partner e alle organizzazioni non governative. Solo attraverso un coordinamento efficace, una vision comune e un piano concordato, possiamo ridurre e prevenire la perdita e lo spreco di cibo a livello nazionale e locale, operando al contempo per aumentare la sostenibilità e fornire cibo a una popolazione in crescita. 

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