La linea giusta per tutti i tuoi prodotti ESL, e molto altro
Massimizzare la flessibilità con un trattamento a caldo elevato
Quando si tratta di produzione flessibile di prodotti refrigerati a shelf life prolungata (ESL), nulla batte il trattamento a caldo elevato (HHT). A differenza di altre opzioni che aumentano la durata di conservazione, HHT offre un potenziale per una gamma più ampia di latticini ESL rispetto al semplice latte bianco standard. E questo è solo l'inizio. Con le tecnologie giuste, configurate nel modo corretto, HHT può aprire le porte a una soluzione ottimizzata per la lavorazione di prodotti ESL, UHT e altri prodotti tutti sulla stessa linea.
Ecco alcune considerazioni da tenere presenti quando si pianifica una soluzione flessibile per la linea ESL:
Prima di poter individuare la soluzione giusta, tuttavia, è necessario definire innanzitutto cosa si intende esattamente per ''produzione flessibile'' nel proprio mercato. Non esistono due caseifici uguali, e le esigenze di ''flessibilità'' di un'azienda possono differire notevolmente da quelle di un'altra. Ad esempio, alcuni caseifici potrebbero concentrarsi sulla produzione di un'ampia gamma di prodotti ESL per la distribuzione refrigerata: latte bianco, senza lattosio e aromatizzato. Altri potrebbero cercare di aggiungere prodotti UHT alla loro gamma di prodotti ESL esistente (o viceversa).
Comprendere le caratteristiche desiderate e le aspettative di qualità dei tuoi prodotti è necessario per stabilire i limiti di ciò che è possibile ottenere e identificare le soluzioni tecnologiche adeguate. Gran parte dell'attenzione sarà rivolta alla scelta del trattamento termico più adatto alle tue esigenze, ma occorre anche tenere conto delle esigenze a valle, tra cui lo stoccaggio, il trasferimento e le linee di riempimento e confezionamento potenzialmente separate.
Hai bisogno di un trattamento a caldo diretto?
Se l'obiettivo è produrre latticini ESL di alta qualità, tipicamente consigliamo di utilizzare la tecnologia del trattamento a caldo diretto. Questa tecnologia garantisce un basso carico termico che preserva sia le caratteristiche sensoriali che i valori nutrizionali del latte bianco. Per i prodotti cremosi, sensibili allo scorrimento meccanico di un sistema di riscaldamento indiretto, una soluzione a calore diretto offre la migliore garanzia di qualità.
Inoltre, il riscaldamento diretto è particolarmente indicato per prodotti sensibili al calore o termicamente instabili, come il latte senza lattosio, o quando si lavorano prodotti con viscosità diverse. È anche la scelta ideale per il trattamento di prodotti vegetali, per i produttori che desiderano poter trattare bevande lattiero-casearie e non lattiero-casearie sulla stessa linea. Il riscaldamento diretto può anche creare il potenziale per cicli di produzione più lunghi e, di conseguenza, un aumento della produzione.
... o il riscaldamento indiretto ha più senso per i tuoi prodotti?
Le soluzioni di trattamento a caldo indiretto possono garantire la stessa durata di conservazione delle soluzioni a calore diretto, ma con costi energetici inferiori. L'OPEX ridotto è quindi il motivo principale per cui i produttori lattiero-caseari scelgono questa opzione. Quando ottimizzato per il latte ESL, il carico termico può essere mantenuto a un livello solo leggermente superiore rispetto a un tipico sistema diretto, ma con un consumo energetico notevolmente ridotto.
I sistemi indiretti possono anche essere progettati per consentire flessibilità sia nella distribuzione refrigerata che a temperatura ambiente, quando la viscosità dei prodotti in questione varia poco. Sebbene un design ottimizzato per il trattamento UHT aumenti il carico termico dei prodotti ESL, tale aumento non rappresenta in genere un problema per applicazioni quali il latte aromatizzato.
Inoltre, in alcune applicazioni, come lo yogurt da bere o i prodotti con particelle più grandi, non è possibile utilizzare il riscaldamento diretto. Se questi prodotti fanno parte del tuo portfolio, o potrebbero entrarvi in futuro, avrai bisogno dell'opzione per il trattamento indiretto.
Ma perché scegliere?
E se i tuoi consumatori richiedessero latte bianco e yogurt da bere aromatizzati di alta qualità e di prima scelta? Storicamente, ciò avrebbe comportato investimenti multipli in due linee complete. Oggi l'unità Tetra Pak® Direct UHT offre il meglio di entrambi i mondi, con l'opzione multimodale che consente di passare dal riscaldamento diretto a quello indiretto. Offre quindi la massima flessibilità per un'ampia gamma di prodotti, consentendo il minor costo totale di proprietà possibile.
La giusta capacità, per tutte le tue esigenze
Le esigenze di capacità cambieranno nel tempo man mano che la tua azienda cresce e possono anche variare notevolmente da prodotto a prodotto. Ad esempio, potresti produrre una quantità piuttosto elevata dei prodotti più iconici del tuo marchio, mentre le novità vengono inizialmente prodotte in lotti più piccoli. Una linea flessibile significa avere la capacità di gestire entrambe le cose.
Ecco perché progettiamo unità UHT con capacità variabile. Il sistema diretto può funzionare al 50% della capacità dimensionale, mentre quella del sistema indiretto può arrivare fino al 30%. La riduzione della capacità comporterà un aumento del carico termico sul prodotto, ma in molti casi il vantaggio di una capacità flessibile potrebbe benissimo superare il compromesso in termini di efficienza.
Più ingredienti. Meno spazio.
Naturalmente, aggiungere flessibilità alla tua attività va ben oltre la scelta della soluzione di riscaldamento. Prodotti diversi avranno esigenze di trattamento diverse, che richiedono considerazioni e apparecchiature differenti. In termini semplici: aggiungere un nuovo prodotto al tuo portfolio aumenterà quasi inevitabilmente la complessità della tua linea.
Lavoriamo con te per trovare modi innovativi per ridurre tale complessità, senza ridurre la flessibilità. Ad esempio, la nostra tecnologia OneStep con miscelazione in linea consente di lavorare con un numero maggiore di ingredienti, riducendo al contempo la necessità di serbatoi di stoccaggio intermedio. La miscelazione in linea può quindi aprire la strada a una gamma più ampia di prodotti aromatizzati o funzionali, con un ingombro ridotto delle apparecchiature e costi operativi inferiori rispetto alle soluzioni tradizionali.
In definitiva, i limiti della tua soluzione non saranno definiti dal numero di prodotti diversi che desideri produrre. Ciò che è possibile o impossibile fare sarà definito dalle sfide tecniche dei prodotti più complessi e dai compromessi che potrebbero richiedere per gli altri prodotti o per l'efficienza operativa.
Per questi motivi, può essere utile collaborare con un fornitore in grado di fornire sia la tecnologia necessaria sia una vasta esperienza nel trattamento degli alimenti. Noi di Tetra Pak vantiamo decenni di esperienza nel trattamento di un'ampia gamma di prodotti e comprendiamo, quindi, le sfide che le diverse applicazioni possono presentare. Lavorando insieme, possiamo aiutarti a progettare una linea in grado di supportare gli obiettivi di qualità e durata di conservazione dei tuoi prodotti ESL, e non solo.
