Lo yogurt è in piena espansione: ecco il modo migliore per mescolarlo
Che sia per motivi di salute, comodità o gusto, i consumatori di tutto il mondo mangiano sempre più yogurt. I grandi consumatori tradizionali come Francia e Turchia stanno ancora andando forte, ma anche nei paesi in via di sviluppo il consumo sta aumentando rapidamente.
Mentre i gusti variano - dai preferiti locali allo yogurt in stile greco allo yogurt zuccherato con l'aggiunta di ingredienti solidi o aromi - una sfida comune per i produttori è che lo yogurt è molto sensibile al trattamento meccanico. Se mescolato o fermentato troppo forte e velocemente, lo yogurt può essere ridotto a una consistenza fluida indesiderabile o separato, formando uno strato liquido.
Anche gli ingredienti aggiunti come i pezzi di frutta sono fragili e devono essere maneggiati delicatamente per mantenerne la forma e la consistenza.
Miscelazione delicata e igienica
Per affrontare queste sfide, Tetra Pak offre il miscelatore statico A-line che, a differenza di molti modelli generici, è ottimizzato per l'industria alimentare. "Nel complesso, questo mixer è molto delicato sugli ingredienti che elabora, promuovendo la qualità, migliorando la sicurezza alimentare e riducendo gli sprechi", afferma Fredrik Innings, Key Technology Manager presso Tetra Pak e Professore di ingegneria alimentare presso l'Università di Lund.
Le lame del mixer non si muovono. Invece, il liquido viene miscelato mentre scorre su di loro. Il vantaggio principale è che le lame sono curve uniformemente e hanno un angolo ridotto, assicurando che il prodotto venga miscelato delicatamente. Innings afferma: “Le lame sono anche più spesse rispetto ad altri mixer, il che le rende più facili da pulire. E il loro design liscio aiuta a prevenire che fibre e particelle si incastrino".
L'igiene è ulteriormente favorita dalla struttura saldata del miscelatore, che elimina le superfici irregolari che potrebbero altrimenti intrappolare le particelle di cibo. Anche il mixer statico A-line di Tetra Pak è realizzato per CIP (Cleaning in Place) ed è sempre perfettamente pulito dopo un ciclo Cleaning in Place. Eliminando il rischio di errore umano, Cleaning in Place è altamente efficace e fa risparmiare tempo, poiché gli operatori non devono smontare il miscelatore per pulirlo.
Miglioramenti significativi
Per raggiungere con successo le ambizioni dei produttori è necessaria una conoscenza approfondita della scienza alla base della produzione di yogurt.
"Sebbene il mixer statico A-line abbia una storia relativamente lunga, negli ultimi anni abbiamo introdotto miglioramenti significativi ad esso", spiega Innings. “Questi miglioramenti si basavano su un attento studio su come ottimizzare le prestazioni del mixer per soddisfare le esigenze dei singoli clienti. Ora possiamo, per esempio, variare il numero e le dimensioni delle lame a seconda della difficoltà fisica dell'operazione di miscelazione”.
