4 consigli per scegliere il giusto miscelatore a elevata forza di taglio
Se stai pensando di investire in una nuova soluzione di miscelazione per la maionese, le salse, gli intingoli o i condimenti, devi considerare attentamente un'ampia gamma di fattori, dai dettagli critici delle ricette e degli ingredienti agli aspetti più ampi della partnership con il tuo fornitore di apparecchiature. Ecco quattro consigli per aiutare te e i tuoi colleghi ad affrontare con successo il processo decisionale.
1. Massimizza la tua flessibilità
Scegli un miscelatore che offra la massima flessibilità possibile, in modo da poterlo utilizzare per un'ampia gamma di prodotti, ricette e volumi. Le principali caratteristiche di flessibilità da tenere in considerazione:
- Volumi variabili: la possibilità di passare dalla produzione in lotti a quella semicontinua o continua man mano che i volumi aumentano, senza dover effettuare nuovi investimenti di rilievo.
- Scalabilità: la capacità di ottenere una qualità costante indipendentemente dal volume di produzione
- Versatilità del prodotto: la capacità di produrre un'ampia gamma di prodotti, compresi quelli integrali, ad alto o basso contenuto di grassi, più o meno viscosi, con o senza particelle.
- Controllo: la capacità di prevedere e controllare i parametri di qualità del prodotto, come la dimensione e la distribuzione delle gocce d'olio.
2. Tieni d'occhio i profitti
Per massimizzare i profitti in un'attività in cui la concorrenza è agguerrita e i margini sono ridotti, ogni chilowatt di energia, ogni minuto di produzione e ogni grammo di ingredienti è importante. È ragionevole cercare una soluzione di miscelazione che offra un basso costo totale di proprietà per chilo prodotto. Cerca un miscelatore che:
- Riduca al minimo i tempi di miscelazione senza compromettere la qualità del prodotto, ad esempio tagliando eccessivamente la maionese
- Riduca il consumo energetico
- Ottimizzi l'utilizzo di ingredienti come addensanti e stabilizzanti combinando un sistema di taglio dinamico con un metodo di miscelazione controllata.
3. Scegli il partner giusto
In qualità di produttore di emulsioni fredde, è opportuno collaborare con un fornitore di soluzioni piuttosto che con un semplice fornitore di apparecchiature. Cerca un partner che abbia una comprensione dettagliata delle sfide e delle complessità che affronti. Uno che:
- Offra la soluzione completa di cui hai bisogno, con tutte le parti che lavorano insieme in modo ottimale, dalla gestione degli ingredienti al riempimento
- È possibile personalizzare il miscelatore in modo da includere diverse funzionalità come il vuoto, il riscaldamento, il raffreddamento, il taglio, la macinazione, la miscelazione delicata, ecc.
- Possa prevedere con precisione i tempi di miscelazione e le dimensioni delle gocce in base ai tuoi obiettivi di qualità, aiutandoti a ridurre i tempi dei lotti.
4. Non dimenticare la sicurezza degli alimenti
La sicurezza degli alimenti che produci è costantemente al centro dell'attenzione, in quanto ti impegni a proteggere i tuoi consumatori e la reputazione del tuo marchio. Puoi mantenere la concentrazione e ridurre al minimo i rischi scegliendo un fornitore che:
- Abbia una comprovata esperienza nella sicurezza degli alimenti
- Offra un design igienico del miscelatore (preferibilmente approvato EHEDG)
- Utilizzi nelle sue strutture solo materiali per alimenti (approvati dall'EFSA e dalla FDA).
- Verifichi regolarmente la conformità dei fornitori di componenti
- Fornisca miscelatori con un efficace sistema di pulizia incorporato (CIP) per tutte le aree di contatto con il prodotto
White paper: Navigare nel labirinto della maionese
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