4 consigli per scegliere il giusto miscelatore a elevato sforzo di taglio
1. Massimizza la tua flessibilità
Scegli un mixer che ti dia la massima flessibilità possibile, in modo da poterlo utilizzare per un'ampia gamma di prodotti, ricette e volumi. Funzionalità chiave per il miglioramento della flessibilità a cui prestare attenzione:
- Volumi variabili: la possibilità di passare dalla produzione in lotti alla produzione a ciclo semicontinuo o continuo man mano che i volumi crescono, senza nuovi importanti investimenti.
- Scalabilità: la capacità di ottenere una qualità costante indipendentemente dal volume di produzione
- Versatilità del prodotto: la capacità di produrre un'ampia gamma di prodotti compresi quelli pieni, ad alto o basso contenuto di grassi, più o meno viscosi, con o senza particelle.
- Controllo: la capacità di prevedere e controllare i parametri di qualità del prodotto, come la dimensione e la distribuzione delle gocce d'olio.
2. Tieni d'occhio la linea di fondo
Per massimizzare i profitti in un'azienda in cui la concorrenza è agguerrita e i margini sono ridotti, ogni kilowatt di energia, ogni minuto di produzione e ogni grammo di ingredienti è importante. Ha senso cercare una soluzione di miscelazione che offra un basso Cost of Ownership per chilo prodotto. Cerca un miscelatore che:
- Riduca al minimo il tempo di miscelazione senza compromettere la qualità del prodotto, ad es. sovraccaricare la maionese
- Abbassi il tuo consumo energetico
- Ottimizzi l'utilizzo di ingredienti come addensanti e stabilizzanti combinando un sistema di taglio dinamico con un metodo di miscelazione controllato.
3. Scegli il partner giusto
In qualità di produttore di prodotti a emulsione fredda, è consigliabile collaborare con un fornitore di soluzioni anziché semplicemente con un fornitore di apparecchiature. Cerca un partner che abbia una comprensione dettagliata delle sfide e delle complessità che devi affrontare. Uno che:
- Offra la soluzione di linea completa di cui hai bisogno, con tutte le parti che lavorano insieme in modo ottimale, dalla manipolazione degli ingredienti al riempimento
- Possa personalizzare il tuo mixer per includere molteplici funzionalità come vuoto, riscaldamento, raffreddamento, taglio, macinazione, miscelazione delicata ecc.
- Possa prevedere tempi di miscelazione accurati e dimensioni delle gocce in base ai tuoi obiettivi di qualità e aiutarti a ridurre i tempi in lotti.
4. Non dimenticare la sicurezza degli alimenti
La sicurezza degli alimenti che produci è costantemente al centro dell'attenzione, mentre ti sforzi di proteggere i tuoi consumatori e la reputazione del tuo marchio. Puoi mantenere la concentrazione e ridurre al minimo i rischi scegliendo un fornitore che:
- Abbia una comprovata esperienza in materia di sicurezza degli alimenti
- Offra un design igienico del miscelatore (preferibilmente approvato EHEDG)
- Utilizzi solo materiali per uso alimentare nelle sue apparecchiature (approvato dall'EFSA e dalla FDA)
- Verifichi regolarmente la conformità dei fornitori di componenti
- Fornisca ai miscelatori un efficace sistema di pulizia integrato (Cleaning in Place) per tutte le aree di contatto con il prodotto
Scarica il white paper: Farsi strada nel labirinto della maionese
E poi approfondisci l'argomento scaricando il nostro white paper: navigando nel labirinto della maionese: eliminare le congetture durante la produzione.
