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Sbloccare il potenziale nascosto

Il siero di latte è un prodotto prezioso e molto richiesto. Questo perché il siero contiene proteine che possono essere concentrate e isolate per creare ingredienti per un’ampia varietà di prodotti a valore aggiunto.

Contiene lo 0,8% di proteine, il 4,5% di lattosio e lo 0,2% di minerali e sali, il siero di latte viene frazionato in prodotti diversi tramite filtrazione a membrana.

Il siero di latte è disponibile in due forme: siero di latte dolce, il sottoprodotto del formaggio coagulato con il caglio, e il siero di latte acido, noto anche come siero acido, che rimane dal formaggio coagulato con l'acido. Il siero di latte dolce e quello acido contengono entrambe proteine del siero di latte.

Sbloccare il potenziale nascosto

Il siero di latte è un prodotto prezioso e molto richiesto. Questo perché il siero contiene proteine che possono essere concentrate e isolate per creare ingredienti per un’ampia varietà di prodotti a valore aggiunto.

Contiene lo 0,8% di proteine, il 4,5% di lattosio e lo 0,2% di minerali e sali, il siero di latte viene frazionato in prodotti diversi tramite filtrazione a membrana.

Il siero di latte è disponibile in due forme: siero di latte dolce, il sottoprodotto del formaggio coagulato con il caglio, e il siero di latte acido, noto anche come siero acido, che rimane dal formaggio coagulato con l'acido. Il siero di latte dolce e quello acido contengono entrambe proteine del siero di latte.

Vantaggi

Migliora la qualità del latte per formaggi

Migliora la qualità del latte per formaggi

La filtrazione a membrana consente di trasformare le proteine del siero del latte liquido in globuli e di reintrodurle nel latte di formaggio. In questo modo si esalta la morbidezza e la cremosità del formaggio. È particolarmente adatto per la produzione su piccola scala di formaggi freschi ad alta umidità.

Ottimizza il processo di produzione del formaggio

Ottimizza il processo di produzione del formaggio

La rimozione del grasso e dei residui di cagliata dal siero è nota come manipolazione del siero ed è parte integrante della produzione casearia. La manipolazione del siero di latte può anche includere la pre-concentrazione in preparazione al trasporto. La filtrazione a membrana svolge un ruolo importante nella pre-concentrazione e nella rimozione di grassi e residui.

Aumenta la resa e riduci gli sprechi

Aumenta la resa e riduci gli sprechi

L'isolamento delle proteine del siero di latte mediante filtrazione a membrana e la loro aggiunta al latte per formaggi contribuisce a migliorare la resa del prodotto nella produzione casearia, creando una maggiore resa a partire dallo stesso ingrediente grezzo e riducendo gli sprechi.

Riduci i costi di gestione del siero di latte

Riduci i costi di gestione del siero di latte

Vendere o smaltire il siero liquido avanzato dalla produzione del formaggio costa. La concentrazione del siero di latte mediante filtrazione a membrana prima del trasporto, riduce il volume di prodotto da trasportare, riducendo i costi e le emissioni di CO2.

Trasforma un flusso di rifiuti in profitto

Trasforma un flusso di rifiuti in profitto

Il concentrato proteico del siero di latte (WPC) è un ingrediente di alto valore negli alimenti per bambini, nei prodotti per la nutrizione sportiva, nei mangimi per animali e in molti altri prodotti. È possibile concentrare il prodotto prima della vendita, utilizzando la filtrazione a membrana, e ottenere un guadagno. La concentrazione del siero di latte riduce anche il suo contenuto di lattosio, creando un ingrediente adatto alla produzione di bevande a basso contenuto di lattosio.

Utilizzi

Polvere gialla

Concentrazione dei solidi totali

Aumento del contenuto di materia secca

La prima fase della concentrazione del siero di latte consiste tipicamente nell'aumentare il contenuto di materia secca da circa il 6% a una percentuale compresa tra il 18 e il 25%, utilizzando la filtrazione a osmosi inversa o una combinazione di osmosi inversa e nanofiltrazione. Il siero di latte concentrato può essere trasportato in un altro sito per un'ulteriore lavorazione, per esempio evaporazione ed essiccazione, o essiccato direttamente in loco.
Donna che beve una bevanda sportiva

Concentrato e isolato di proteine del siero di latte (WPC e WPI)

Un prodotto di alto valore

Il siero di latte concentrato, o concentrato di proteine del siero di latte (WPC), è un prodotto di alto valore considerato la fonte proteica di maggior valore nutrizionale al mondo. È un ingrediente chiave negli alimenti per bambini, nei prodotti per la nutrizione sportiva, nei mangimi per animali e in molti altri prodotti. Il WPC varia nel contenuto proteico (misurato come percentuale proteica nella sostanza secca) dal 35% all’80%. Per ottenere un prodotto al 35% di proteine, il siero di latte liquido viene concentrato circa sei volte fino a raggiungere un contenuto di solidi secchi totali del 9% circa. Per ottenere una polvere di WPC superiore all'80%, il siero di latte liquido viene prima concentrato mediante ultrafiltrazione fino a un contenuto di solidi di circa il 25%. Il concentrato viene poi diafiltrato per rimuovere il lattosio e le ceneri e aumentare la concentrazione di proteine nella sostanza secca. La diafiltrazione comporta l’aggiunta di acqua agli alimenti man mano che la filtrazione procede. In questo modo vengono eliminati i componenti a basso contenuto molecolare, in particolare il lattosio e i minerali. Questi passano quindi attraverso le membrane filtranti. Le proteine isolate del siero di latte (WPI), contenenti più del 92% di sostanza secca, sono un ingrediente popolare negli integratori proteici. Viene prodotto per microfiltrazione utilizzando il siero di latte pre-concentrato mediante ultrafiltrazione.
Acqua celeste

Recupero dell'acqua

Risparmi sostenibili

L'acqua è una risorsa cruciale e limitata nell'industria lattiero-casearia, quasi ovunque. L'elevato contenuto di acqua del siero di latte, pari al 94%, lo rende un obiettivo interessante per il recupero dell'acqua. Utilizzando la tecnologia di filtrazione a osmosi inversa, l’acqua può essere rimossa dal siero del latte e poi riutilizzata altrove, ad esempio per la pulizia. Se purificato ad alto livello, può anche essere riutilizzato nel processo di produzione. Il risultato è un processo più sostenibile ed economico che riduce il consumo di acqua potabile da parte dei produttori alimentari.

Tecnologie

Nanofiltrazione Tetra Pak

Controllo preciso

Nanofiltrazione

La nanofiltrazione è parte integrante delle tecniche avanzate di lavorazione del siero, consentendo la personalizzazione delle sue frazioni in base alle applicazioni specifiche e alle richieste del mercato. Consente la produzione di prodotti a base di siero di latte di alto valore con composizioni controllate, migliore funzionalità e qualità sensoriali elevate. In particolare, la nanofiltrazione può essere utilizzata per la concentrazione delle proteine per creare frazioni ricche di proteine e per la rimozione del lattosio, ottenendo prodotti a base di siero con o senza lattosio. La nanofiltrazione può anche essere usata per separare selettivamente i minerali nel siero del latte in base alle loro dimensioni molecolari. Ciò può essere utile per controllare il contenuto minerale del siero di latte e ottenere frazioni minerali specifiche
Unità di microfiltrazione Tetra Pak

rimozione di spore/batteri

Microfiltrazione

La microfiltrazione viene spesso impiegata come parte di un sistema di lavorazione in più fasi, insieme all'ultrafiltrazione e alla nanofiltrazione, per ottenere risultati specifici in termini di composizione, qualità e funzionalità dei prodotti a base di siero di latte. I ruoli principali della microfiltrazione sono la rimozione di batteri e spore e la separazione dei grassi. Le membrane di microfiltrazione consentono alla maggior parte delle sostanze disciolte di passare attraverso il respingimento di batteri e globuli grassi, che rimangono nel retentato. La rimozione di batteri, lieviti e altri microrganismi dal siero del latte aiuta a prolungarne la durata di conservazione e garantisce la produzione di prodotti microbiologicamente stabili. La separazione dei grassi è particolarmente importante nella produzione di siero di latte a basso o nullo contenuto di grassi
Unità a osmosi inversa Tetra Pak

Fase di concentrazione utile

Osmosi inversa

L’osmosi inversa svolge un ruolo importante nella concentrazione del siero del latte liquido per ridurre il suo elevato contenuto di acqua. Le membrane ad osmosi inversa consentono il passaggio di molecole d'acqua, mentre bloccano il passaggio di molecole più grandi e soluti. Ciò consente di rimuovere l'acqua dal siero, ottenendo una soluzione di siero concentrata. L'osmosi inversa è un tipico primo passo nella concentrazione del siero di latte per aumentare il contenuto di sostanza secca da circa il 6% a una percentuale compresa tra il 18 e il 25%. L’acqua rimossa dal siero del latte può essere riutilizzata, ad esempio per la pulizia. Se purificato ad alto livello, può anche essere aggiunto nuovamente al processo di produzione.

Macchine pertinenti

Tipi di membrana

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Tipi di membrane e applicazioni​

Il cuore di un sistema di filtrazione a membrana è la membrana stessa; per questo motivo, la scelta della membrana migliore per un dato processo è spesso un’attività complessa.

Ulteriori informazioni sui tipi di membrana⁠
Operatore che utilizza lo strumento di installazione della membrana

Strumenti per soluzioni a membrana

Offriamo numerosi strumenti e sistemi pratici e di facile utilizzo per l’installazione, la manutenzione e la risoluzione dei problemi del tuo sistema di filtrazione.

Ulteriori informazioni sugli strumenti a membrana⁠
Multi-impianto pilota con spirale avvolta 60 bar

Noleggio di impianti pilota

Mettiamo a disposizione per il noleggio diversi tipi di impianti pilota, semplici da utilizzare. I nostri diversi tipi di impianti pilota consentono di testare tutti i vari processi.

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​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Insights e case study

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