Soluzioni di filtrazione per ingredienti a base di latte e siero del latte
Attualmente, le attività che trattano gli ingredienti a base di latte e siero del latte sono quelle in più rapida crescita nell'industria lattiero-casearia in tutto il mondo. La tecnologia a membrana viene utilizzata nella produzione di prodotti sfusi e speciali come proteine del siero concentrate/proteine del siero isolate, concentrato di proteine del latte/proteine del latte isolate, concentrato di caseina micellare/isolato di caseina micellare, lattoferrina, siero del latte ad alto contenuto di grassi e demineralizzato, nonché fosfato di calcio, lattosio, permeato in polvere e idrolizzati.
I prodotti
In base al volume lavorato e alle dimensioni delle installazioni, gli ingredienti derivati dal latte e dal siero del latte sono di gran lunga la maggiore applicazione per la filtrazione a membrana.
I prodotti possono essere raggruppati in (vedere la figura seguente):
- Ingredienti a base di proteine, applicati negli alimenti per neonati, prodotti alimentari e prodotti nutrizionali per lo sport
- Ingredienti a base di minerali applicati come integratori alimentari
- Ingredienti a base di lattosio applicati negli snack, prodotti dolciari e nutrizionali
- Idrolizzati applicati in alimenti per neonati e prodotti dietetici
La tendenza del mercato è diretta a prodotti sempre più sofisticati e purificati con un valore più elevato e stabile rispetto ai prodotti di consumo, che risentono di oscillazioni dei prezzi relativamente elevate. Tetra Pak Filtration Solutions è incentrato sullo sviluppo di applicazioni innovative per aiutare i nostri clienti a creare tali prodotti di alta qualità e valore elevato.
L'elemento comune di tutti questi nuovi prodotti consiste nel fatto che, per produrli, è necessaria una combinazione di più processi. Lo scenario ideale è quello in cui una determinata combinazione non lascia sottoprodotti, in modo che tutti i flussi di processo possano essere venduti come prodotti di valore.
In genere, è inoltre necessario che i volumi degli ingredienti siano relativamente grandi per rendere la lavorazione economicamente realizzabile.
I processi
Le fasi della tecnologia di processo coinvolte nella produzione degli ingredienti hanno lo scopo di separarli in componenti ben definiti, nonché di preservare la qualità e la concentrazione dei flussi di valore. Le principali fasi del processo sono:
- Separazione centrifuga
- Pastorizzazione/trattamento a caldo
- Filtrazione a membrana:
- Microfiltrazione (MF), frazionamento delle proteine
- Ultrafiltrazione (UF), separazione e concentrazione delle proteine
- Nanofiltrazione (NF) separazione dei minerali e concentrazione
- Osmosi inversa (RO) concentrazione/rimozione dell'acqua
- Evaporazione
- Cristallizzazione
- Scambio ionico/cromatografia
- Decantazione
- Essiccazione
- Trattamento delle polveri
Le singole fasi di processo necessarie per una determinata produzione di ingredienti possono essere abbinate in molte combinazioni diverse e le soluzioni di linea Tetra Pak forniscono esempi delle possibili configurazioni di una linea. Spesso le condizioni locali determineranno alcune variazioni alla soluzione.
Manuale sul trattamento dei prodotti lattiero-caseari
