İş birliği ile üretimi geliştirmek
Eski bir atasözü şöyle der: “Hızlı gitmek istiyorsan tek başına ilerle; ancak uzağa gitmek istiyorsan birlikte ilerle.” Diğer bir deyişle, iş birliği sizi her zaman daha ileriye taşır. Bu, özellikle dondurma üretimi gibi rekabetçi bir endüstride çalışıyorsanız dikkate almanız gereken iyi bir derstir. Önde olmanın sırrı genellikle doğru deneyim, uzmanlık ve becerilere erişebilmektedir. Tüm bunlara sahip olmak için güvendiğiniz tedarikçilerle yakın bir iş birliği gerekir.
Günümüz dondurma sektöründe güçlü bir iş birliği kurmak için ne gerekiyor? Tedarikçi ilişkilerinizden en iyi şekilde nasıl yararlanabilirsiniz? Bu soruları, dünyanın dört bir yanındaki dondurma üreticileri ile yakın bir şekilde çalışan Tetra Pak uzmanlarına sorduk. Burada, potansiyel bir tedarikçide aranması gereken özelliklerin yanı sıra bu ilişkilerin zorlukların üstesinden gelmek ve yeni iş fırsatlarını yakalamak için nasıl bir araç olarak kullanılabileceği hakkındaki düşüncelerini paylaşıyorlar.
En tatlı serüven
Dondurma üreticileri, en yaygın ihtiyaçlardan olan bakım ve servis için genellikle dış tedarikçilere başvuruyor. Mevsimsel talebin yüksek olduğu bir sektörde, planlanmamış herhangi bir kesinti önemli kayıplara yol açabiliyor. Bu nedenle, faaliyetlere devam edebilmek için bir desteğe sahip olmak büyük önem taşıyor.
Tetra Pak Servisler’de Müşteri Yöneticilerinden olan Esdras Ferreira’ya göre dondurma işinde üreticiler ve hizmet sağlayıcılar arasında yakın iş birliği alışılmadık bir durum değil. Bununla birlikte, konuştuğu üreticilerin çoğu, ister anlık sorunları çözmek için ister uzun vadeli iyileştirmeler planlamak için olsun, artan iş birliği sayesinde operasyonlarında ne kadar artış sağlayabileceklerini öğrenince şaşırıyorlar. Esdras, tedarikçi servis kabiliyetlerinin mümkün olduğunca erken değerlendirilmesini öneriyor. Böylece tedarikçilerin bugünün olduğu gibi yarının da ihtiyaçlarını karşılayabileceğinden emin olmak mümkün oluyor.
“Büyüme yolculuğunda olan dondurma üreticilerine bakıyoruz” diyor Esdras ve devam ediyor: “İşe küçük ölçekte başlıyorlar ve yerel pazarlarındaki uzmanlaşmış hizmet sağlayıcılara güvenerek küçük tedarikçilerle ortaklık kuruyorlar. Ancak dondurma üretim işi büyüdükçe günlük üretimi karşılamak için daha büyük talepler ortaya çıkıyor. Eski hizmet sağlayıcıları bu ihtiyaçları karşılayamayabiliyor ve bu imkansızlıklar nedeniyle operasyonlarda sorunlar yaşanıyor.”
Esdras’nın gördüğü zorluklardan biri de dondurma üreticilerinin farklı ihtiyaçları için farklı hizmet sağlayıcıları kullanıyor olması: Belirli parça türleri için bir tedarikçiyi, komponentler için bir diğerini ve bakım için bir başkasını kullanıyorlar. “Bir zorlukla karşılaşıp bir tedarikçiye gittiklerinde ‘Biz bu alanda hizmet vermiyoruz.’ yanıtını alabiliyorlar. Büyüdükçe, ne zaman ve hangi ihtiyaçla karşı karşıya olduğuna bakmaksızın tüm sorularınıza yanıt verme kapasitesine sahip bir ortağa sahip olmak daha önemli hale geliyor.”
Tetra Pak’ta Servis Portföy Uzmanı olarak çalışan Bruno Gomes, büyümekte olan birçok dondurma üreticisinin, daha büyük tedarikçilerin, ihtiyaçları için “çok büyük” kalacağını varsaymak gibi bir yanılgıya düştüğüne değiniyor. Gerçekte ise durum tam tersi. Eksiksiz bir portföye sahip küresel bir tedarikçi; en küçük parça veya komponentten hattın tam önleyici bakımına ve beklenmedik sorunlar ortaya çıktığında telefon veya dijital kanallar üzerinden yardıma kadar her konuda destek sunabilir.
“Bir hizmet sağlayıcının maliyetini değerlendirirken nelere ödeme yaptığınızı en küçük ayrıntısına kadar bilmek önemlidir.” diyor Bruno ve ekliyor: “Sadece bir hizmet satın almıyorsunuz. Her an ulaşılabilirlik ve uzmanlık satın alıyorsunuz. Karşılaştığınız zorlukları çözme becerisine sahip ve gece veya hafta sonu demeksizin kritik anlarda ihtiyacınız olanı size sunabilecek bir iş ortağı istersiniz. Önemli olan sadece sunabilecekleri hizmetler değil, aynı zamanda bu hizmetleri operasyonunuza özel talepleri karşılayacak şekilde uyarlama becerileridir.”
Başarının tarifi
Bakım ve servis için geçerli olan unsurlar, malzemelerin nereden satın alınacağı konusunda da geçerlidir. Yerel bir satıcı, işiniz geliştikçe ortaya çıkan ihtiyaçlarınızı uygun şekilde karşılayabilecek bir kapsama sahip olmayabilir. Tetra Pak Bileşenler Satış Destek Sorumlusu Miranda Zhang, “Daha küçük iş hacmine sahip bir malzeme tedarikçisi, örneğin çikolata için iyi bir seçenek sunabilir. Ancak yağlar veya stabilizatörler gibi diğer önemli bileşenleri sağlayamayabilir.” diyor.
Miranda ayrıca yerel tedarikçilerin dondurma üretiminin gerekliliklerini anlayamayabileceğini ve sonuç olarak belirli bir uygulama için en iyi malzemeleri sağlayamayabileceğini belirtiyor. Örneğin, bileşen tedarik işletmelerinin, donmuş tatlılar için özel olarak geliştirilmiş fonksiyonel süt proteini yerine yalnızca genel kullanım amaçlı süt tozu sağlayabilmesi sık karşılaşılan bir durum. Tarifte bu iki üründen herhangi biri kullanılabilse de dondurmaya özgü süt ürünü bileşeni, hem istenilen krema benzeri kıvamı ve ağız hissini veriyor hem de erimeye karşı daha fazla dayanıklılık gibi faydalar da sağlıyor.
“Sadece bileşen tedarik eden bir şirketin, üretimin her adımına hakim olmayacağını dikkate almak da önemlidir.” diyen Miranda şunları söylüyor: “Kendi bileşenlerini bilirler ancak prosesi veya bileşenlerinin farklı türdeki ekipmanlarla nasıl çalışacağını bilemeyebilirler. Bu nedenle zorlukları çözmek için veya yeni bileşenleri bir tarife en iyi şekilde dahil etmeniz için destek sağlayamazlar.”
Miranda'ya göre en büyük fark tedarik zinciri istikrarında ortaya çıkıyor. Bölgesel pazarlardaki sıkıntılar, küçük tedarikçiler üzerinde büyük bir etki yaratabiliyor. Öte yandan, global bir iş ortağı, size dünyanın dört bir yanındaki geniş bir ağdan bileşen tedarik edebiliyor. Ayrıca, bu bileşenleri daha iyi bir fiyata satın alabilecek gücü de bulunuyor. Bunun yanı sıra, tedarik zincirinizin kesintisiz devam etmesini sağlamak adına, pazarınızdaki ithalat düzenlemeleri ve tarifeleriyle ilgili olarak size yol göstermek için gerekli deneyime de sahipler.
Uluslararası bir tedarikçi ile çalışmak uluslararası deneyime erişmenizi de sağlıyor. Miranda, dünyanın dört bir yanından elde edilen bilgilerin pazarınızdaki eğilimleri takip etmenize yardımcı olabileceğini ve diğer ülkelerde test edilmiş ve başarısı kanıtlanmış yeni bileşenlerle çalışmaya erkenden başlayarak bir adım önde olmanızı sağlayabileceğini açıklıyor. Bir sonraki büyük ürününüzü geliştirirken bu, büyük bir avantaj sunuyor.
Tetra Pak’ta Dondurma İyileştirmeleri Ürün Yöneticisi olan Thomas S. Karstensen, ürün geliştirme söz konusu olduğunda, tedarikçi seçiminin özellikle büyüme yolculuğunda olan şirketler için büyük bir etkiye sahip olabileceğini düşünüyor. “En büyük dondurma üreticilerinin test için zaten kendi Ar-Ge tesisleri var.” diyor. “Ancak daha küçük ve orta büyüklükteki üreticiler, normal üretim için kendi ekipmanlarına oldukça bağımlılar. Yeni ürünleri test etmek için bir hattı üretimden çıkaramazlar. Belki sezon ortasında veya sonunda üç haftalık bir duruş süreleri olabilir, ancak bu süre zarfında bakım ve revizyon yapmaları da gerekir, bu da geliştirme kapasitelerini sınırlar.”
Hem Miranda hem de Thomas, ürün denemelerini geniş ölçekte gerçekleştirebilecek kaynaklara ve kapasiteye sahip olan, aynı zamanda ürün fikri oluşturma ve geliştirme aşamalarında dondurma üretimini destekleyecek deneyimi bulunan bir tedarikçinin değerini vurguluyor. Böyle bir tedarikçi, yeni bileşenlerin ve tariflerin keşfedilmesini kolaylaştırabiliyor ve ekipmanda veya hattınızda başka iyileştirmeler yaparken de fayda sağlayabiliyor.
Bazı üreticiler, sundukları ürün portföyünü diğer ürün türleriyle genişletmek veya mevcut tarifleri geliştirmek için yeni teknolojileri değerlendiriyor olabilir. Thomas bu noktada, üreticilerin yapmak istedikleri şeyi gerçekleştirmeleri için yeni ekipmana yatırım yapmanın çok altında bir fiyata mevcut kurulumları iyileştirme seçeneklerine sahip olduklarının altını çiziyor.
İyileştirmeler, üretim zorluklarının üstesinden gelmek ve operasyonel verimliliği artırmak için de uygun maliyetli bir yol olabiliyor. Thomas, “Örneğin, otomasyon iyileştirmeleri birçok dondurma üreticisi için önemli bir odak noktası. Günümüz endüstrisinde ciro önemli bir konu olduğu için, çoğu tesis ekipmanlarını otomatikleştirmek ve daha önce manuel olan hatların işletimini kolaylaştırmak, böylece sık sık yeni operatör işe alma maliyetlerini azaltmak istiyor.” diye belirtiyor.
İyileştirme kapasitesi de, yerel ve global hizmet sağlayıcılar arasında belirgin farkların olduğu bir alan olarak ortaya çıkıyor. “Konu yine deneyime geliyor.” diyen Thomas şöyle açıklıyor: “Çoğu yerel tedarikçi yalnızca birkaç yıldır piyasada. Bu zaman zarfında belki iki ya da üç dondurucuyu elden geçirmişlerdir. Bunu, 70 yılı aşkın süredir dondurma üreticileriyle çalışan ve yüzlerce dondurucuyu yenileyen Tetra Pak gibi bir tedarikçinin deneyimiyle karşılaştırdığınızda fark ortadadır. Müşterilerimiz tüm bu bilgilere erişebiliyor. Bu, ekipmanınızın çalışmaya devam etmesini sağlamak ile eskisinden daha iyi çalışmasını sağlamak arasındaki farktır.”
Dondurmaya yönelik kapsamlı bir servis portföyü
Bugünkü ihtiyaçlarınız veya yarın için planlarınız ne olursa olsun, üretkenliği, kârlılığı ve sürdürülebilirliği artırmak için doğru uzmanlığa sahip olduğunuzdan emin olun. Her adımda yanınızdayız: İçinizin tamamen rahat olması için size özel servis anlaşmalarından, bir sonraki harika ürününüzün arkasındaki bileşenlere ve sarf malzemelerine ve mevcut ekipmanınızdan daha fazlasını elde etmenize yardımcı olan iyileştirmelere kadar.
Daha fazla bilgi edinmek için dondurmaya yönelik servis portföyümüzü keşfedin.
