Cottage peyniri satışları dünya genelinde artış gösteriyor. Tetra Pak Ticari Yönetim’den Joanna Ilczyszyn, cottage peynirinin günümüz tüketicileri için neden cazip bir ürün haline geldiğini ve önemli pazarlardaki süt ürünleri üreticileri için yarattığı fırsatları açıklıyor1.
Video, "Viral olan cottage peynirli ekmeği denedim" diyen Güney Amerika aksanlı bir kadının, yaklaşık bir milyon takipçisine seslenmesiyle başlıyor. “Bu lezzet, aklımı aldı... gerçekten çok iyi” diye ekliyor.
Dünyanın diğer ucunda ise kendini "kilo vermek isteyenler için kolay, açlık giderici tarifler" konusunda uzmanlaşmış online koç olarak tanıtan biri var. Hoş bir Avustralya aksanıyla hızla konuşan koç, saniyeler içinde "kilo vermenizi sağlayacak doyurucu bir frittata" yapmak için cottage peynirini nasıl kullandığını gösteriyor.
Norveç'ten bir fitness eğitmeni, "cottage peynirli leziz pizza ekmekleri" ile "güçlü vücut etkisi" vaat ediyor. "Dengeli beslenme" konusunda uzman bir Alman fırıncı, tam tahıllı hüttenkäse rulolarını anlatıyor. New York’ta bir yemek kitabı yazarı, son zamanlardaki favori lezzeti olan cottage peynirli, çikolata parçacıklı yenebilir kurabiye hamurunu2 tanıtıyor.
Kısacası Cottage peyniri, sosyal medyada kendine özgü bir tür haline geldi. TikTok veya Instagram'da arama yaparsanız, bu ve benzeri yaratıcı lezzetlerin bulunduğu binlerce tarif videosu bulabilirsiniz. Ancak Tetra Pak uzmanı Joanna Ilczyszyn'e göre, durum her zaman böyle değildi.
Joanna, "2006’da Tetra Pak'ta çalışmaya başladığımda, ilk projelerimden birinde Polonya'daki büyük bir üretici için cottage peyniri üretimiyle ilgileniyordum. O zamanlar cottage peyniri Avrupa'da yeniydi. Amerika Birleşik Devletleri'nde çok yaygın bir üründü ancak burada kahvaltılık olarak küçük, tek kişilik kaplarda sunulması hâlâ çok farklı bir yenilikti."
Aradan geçen yirmi yıl içinde, tüketicilerin cottage peyniri ile ilgili algıları ve peynirin kullanım alanları değişmeye ve gelişmeye başladı. Günümüzde birçok kişi bu peyniri önemli besin değerleri sağlayabilen işlevsel bir gıda olarak görüyor. Joanna'nın açıkladığı gibi, giderek daha fazla tüketici düşük yağlı, düşük şekerli protein kaynaklarının yanı sıra sindirime yardımcı olabilecek iyi bir pH dengesine sahip gıdalar arıyor. Cottage peyniri de bazı kişiler için bütçeye son derece uygun bir tercih haline geldi.
Joanna, "Cottage peyniri genellikle az bileşenli bir yapıya sahip, bu da temiz etiketli alternatifler arayan tüketiciler için cazip oluyor. Yüksek protein değeri arayan biri ‘Ya toz, takviye veya bar alabilirim ya da bir kap cottage peyniri yiyebilirim’ diye düşünebilir. Satın alması da tüketmesi de kolay ve tüketiciler bunu ‘doğal’ bir gıda alternatifi olarak görüyor." diye belirtiyor.
Joanna'nın söylediğine göre, bu kullanım kolaylığı, cottage peynirinin artan popülerliğini anlamanın da anahtarını oluşturuyor. Çabuk doyuruculuk sağlıyor; meyve ve balla veya sebze, tuz ve karabiberle karıştırılarak tatlı ya da tuzlu olarak tüketilebiliyor. Joanna ayrıca birçok tüketicinin en başından sağlıklı yemekler pişirmenin yeni yollarını aradığını, bunun da tüketicilerin cottage peynirini “sadece tek başına” yenilen bir atıştırmalık olarak algılamalarını değiştirdiğini vurguluyor. Bu peynir artık çok çeşitli tariflere eklenebilen çok yönlü bir malzeme olarak da görülüyor.
Sosyal medyanın ne kadar önemli bir rol oynadığı ortada. Joanna, "Tarif içerikleri üretiyor olsam, videolarımı çekici kılacak bir malzeme arardım. Her şey görsel odaklı. Paketi açıp içindeki malzemeyi karıştırırken diğer malzemelerle iyi uyum sağlayan, güzel görünen veya dikkat çeken bir şey istersiniz." diye belirtiyor.
Joanna, "Fakat içerik üreticileri aynı zamanda bir hikaye de anlatmak istiyor. Takipçilerine ‘İşte size hazırlaması kolay, bu kadar protein veya bu kadar yağ içeren taze ve sağlıklı bir şey’ demek istiyorlar." diye sözlerine devam ediyor. Joanna’ya göre cottage peyniri, içerik üreticileri için hem kamerada görsel olarak ilgi çekici hem de doğru hikayeyi anlatan bir malzeme sunarak, internette yeni tariflerin patlamasına yol açtı.
Joanna'nın "TikTok furyası" olarak adlandırdığı eğilim, süt ürünleri endüstrisinde belirgin bir etki yarattı. Çevrimiçi içeriğin artmasıyla birlikte tüketicilerin cottage peynirine olan talebi de arttı ve bu yükseliş duracak gibi de görünmüyor. Dünya genelinde cottage peyniri alt segmenti için CAGR, 2020 ve 2024 arasında %2,49'a ulaştı ve 2024-2028 için tahminler %3,49 olarak öngörülüyor. Hatta bazı pazarlarda öngörülen büyüme daha da yüksek. Aynı dönemde, Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde ise CAGR’nin sırasıyla %4,7 ve %5,8 olması bekleniyor3.
Joanna, "Satılan ürünlerin çoğunluğu sadece krema ve telemeden oluşan ‘temiz’ içerikli cottage peyniri." diye açıklıyor ve ekliyor: "Ancak, balla veya baharatlı otlarla tatlandırılmış cottage peyniri, çocuklar için cottage peyniri, laktozsuz alternatifler ve hatta diğer fonksiyonel ek besinlerle takviye edilmiş cottage peyniri gibi yeni ürünlerin de payının arttığını görüyoruz. Süzme yoğurt ve skyr ürünlerinde yaşanan yeniliklere bakarsanız, şimdi aynı şeyi cottage peynirinde de görebiliriz."
Elbette değişen tüketici talebi, daha fazla arz ihtiyacına yol açarak Avrupa ve Kuzey Amerika'daki önemli pazarlarda büyüme fırsatları oluşturdu. Joanna, mevcut cottage peyniri üreticileri için üretimi modernize edebilecek iyileştirmelerin vaktinin geldiğini söylüyor. Bu durum, kapasitenin artması anlamına gelebilir ancak aynı zamanda daha fazla hijyen ve kontrol sağlar, böylece daha seçici bir tüketici kitlesi için kalite iyileştirmesine olanak tanır.
Joanna aynı zamanda, büyüyen pazarın daha önce cottage peyniri üretmeyi düşünmemiş süt ürünleri üreticileri için büyük bir potansiyel yaratabileceğini vurguluyor. Soğuk zincir süt ürünleri arasında, cottage peyniri yüksek marjlı bir üründür ve üretime giriş sürecinin önündeki engeller genellikle bazılarının beklediğinden daha kolay aşılabilir. Birçok tesiste, hem sonraki hem de önceki proses ekipmanlarının yanı sıra gerekli soğuk depolama tesisleri de dahil olmak üzere gereken teknolojinin çoğu zaten mevcut olabilir.
Joanna, "Süt ürünleri üreticileri biz cottage peynirinden söz ettiğimizde ‘hayır, biz peynir üretmiyoruz’ diyorlar.” diye açıklıyor ve şöyle ekliyor: "Ancak bu, haftalarca veya aylarca olgunlaşması gereken yumuşak mavi veya sert peynirlerden değil. Cottage peyniri, taze bir ürün. Soğuk zincir gerekliliklerini ve bu kategorideki ürünleri nasıl üretip paketleyeceğinizi zaten biliyorsunuz. Gerekli satış kanallarınız da hazır. Fonksiyonel yoğurtlar gibi kültürlenmiş ürünler satışa sunuyorsanız ürün yelpazenize cottage peynirini eklememeniz için hiçbir neden yok."
Joanna Ilczyszyn
Peynir Ticari Yöneticisi
Joanna Ilczyszyn 2006'da Tetra Pak'a yeniden katıldığından beri, şirket içinde çeşitli görevler üstlendi. Şu anda Peynir Ticari Yöneticisi olarak, bankacılık ve finans alanındaki geçmişini peynir üretimindeki zorluklara dair derin bilgisiyle birleştiriyor.
Cottage peyniri çözümlerimiz; tutarlı bir doku elde etme, uzun raf ömrü sunma ve ürün çeşitliliği için meyve veya tahıl gibi bileşenler ekleme esnekliğiyle taze peynir üretimini kolaylaştırır. Sütün işlenmesinden teleme kullanmaya kadar prosesin her adımında sizi destekleriz ve böylece, tat ve kalite için yüksek standartları karşılayan cottage peyniri üretebilirsiniz.
1 Aksi belirtilmedikçe, bu makaledeki tüm bilgiler, Tetra Pak Ticari Yönetim uzmanı Joanna Ilczyszyn ile 2025 yılında yapılan uzun bir görüşmeye dayanır. Joanna Ilczyszyn, dünya genelindeki pazarlarda cottage peyniri üreticileriyle çalışma konusunda kapsamlı deneyime sahip bir süt ürünleri proses uzmanıdır. Burada yer alan bilgiler hakkında daha fazla detay için lütfen bize ulaşın.
2 Atıfta bulunulan tüm videolar Instagram Reels videolarıdır.
3 Statista - Pazar Verileri, Pazar Araştırmaları ve Pazar Çalışmaları İstatistik Portalı