Tek bir hibrit hatta süt bazlı ve bitki bazlı yoğurt üretimi
Yoğurt ve özellikle bitki bazlı yoğurt gibi fermente edilmiş ürünlerin tüketiminin önümüzdeki 10 yıl içinde önemli ölçüde artacağı tahmin ediliyor. Sağlık açısından faydalı olduklarına yönelik algı, dünyanın her yerindeki tüketiciler tarafından kabul görüyor.
Teknik olarak ise bir zorluk söz konusu: süt bazlı ve bitki bazlı yoğurtlar için kullanılan yoğurt üretim hatları, birbirine çok benzeseler de, farklı proses adımları, tasarım detayları ve parametreler gerektiriyor.
Hayvansal süt ve bitki bazlı bileşenler protein, yağ ve karbonhidrat seviyeleri ve daha birçok açıdan farklılık gösterir. Bu da formülasyonu, prosesi ve nihai ürünü etkiler. Ayrıca farklı mikrobiyolojik floralara sahiptirler ve bu da örneğin güvenli bir ürün oluşturmak için gereken ısıl işlem programını etkileyebilir. Bu biyolojik ve kimyasal farklılıklar, süt bazlı ve bitki bazlı ürünler için yoğurt proses hatlarındaki gereksinimlerin farklı olduğu anlamına gelir.
Bununla birlikte, hem süt bazlı hem de bitki bazlı fermente yoğurt üretebilen hibrit bir hat oluşturmak mümkündür. Bu, üreticilerin daha fazla üretim esnekliğine ve daha yüksek hat kullanımına sahip olmasını sağlar.
Tetra Pak; proses bilgisi ve uzmanlığıyla yeni hibrit hatların nasıl oluşturulacağı veya mevcut hatlarınızın hibrit yoğurt üretim kapasitesi oluşturacak şekilde nasıl uyarlanacağı konusunda size aşağıdakiler üzerinden yol gösterebilir:
- Eklenen veya değiştirilen komponentler
- Yeni ayarlar ve yoğurt proses parametreleri
- Önerilen malzemeler
- Önerilen temizlik prosedürleri
Hem süt bazlı hem de bitki bazlı ürünlerin birçoğu alerjen içerdiğinden, alerjen yönetimi her iki ürünü de üreten hibrit bir hat için çok önemlidir ve üretici açısından zorlayıcı olabilir. Tetra Pak’ın geliştirdiği CIP programları ve diğer teknikler, çapraz kontaminasyon riskini azaltır.
Hem süt bazlı hem de bitki bazlı fermente yoğurtlarla ilgili uzun yıllara dayanan deneyimimize dayanarak her adımda doğru rehberliği sağlayabiliriz. Ayrıntılı bilgi için teknik raporumuzu okuyabilirsiniz.
Teknik rapor: Süt bazlı ve bitki bazlı yoğurt üretimi
“Tek bir hibrit hatta süt bazlı ve bitki bazlı yoğurt üretimi” başlıklı makaleyi indirmek ve okumak için formu doldurun.
