Genişletme, ürün geliştirme ve gıda güvenliği: Uzun raf ömürlü gıdalarda 3 temel zorluğa çözümler
İklim değişikliği, doğal felaketler ve ekonomik krizler hakkında devam eden endişeler, soğutma ihtiyacı olmadan daha uzun süreler boyunca saklanabilen paketli gıdaların depolanması da dahil, tüketici eğilimlerini yönlendiriyor. Küresel pandemi ve silahlı çatışmalar gibi yakın zamandaki olayların yanı sıra tüketicilerin meşgul yaşamları benzeri diğer etkenler de ısıl işlem yapılabilir paketlerdeki bu uzun raf ömürlü ürünlere yönelik tüketici talebini artırdı. Küresel konserve gıda pazarının 2021-2027 döneminde yıllık %3'ün üzerinde büyüyeceği tahmin ediliyor1.
Bu ürünlere yönelik pazar fırsatlarını yakalamak amacıyla gıda üreticileri genişleme için doğru ortakları bulma, yeni pazarlar için yeni konserve ürünler geliştirme ve gıda güvenliğini sağlama gibi bazı temel zorluklarla karşı karşıya kaldı. İkisi de son derece deneyimli şefler ve Lund, İsveç'teki Tetra Recart® Gıda Geliştirme Merkezi'nde gıda teknolojisi uzmanları olan Kim Jönsson ve Peter Brunkestam'ın fikirlerini almak için onlarla konuştuk.
1. Zorluk:
Büyüyen bir pazar için doğru ortağı bulmak
Paketli meyveler ve sebzelerden hazır yemeklere ve soslara, domates ürünlerinden fasulyelere kadar uzun raf ömürlü gıda pazarı büyürken üreticilerin doğru ortakları bulma ihtiyacı da büyüyor. Yeni ve daha küçük üreticiler için bu, hammaddelerin konumundan son tüketicilere satış noktasına kadar genişleyen ağlar kurmak anlamına geliyor. Örneğin, domates çorbasının üretimi domateslerin yetiştirildiği yere mümkün olduğunca yakın olmalıdır. Kim Jönsson için bunun yanıtı başka bir üreticide paketleme.
Bunu şu şekilde açıklıyor: "Ortak bir paketleyiciyle iş birliği yapmak, küçük markaların uzun raf ömürlü gıda üretmeye başlayabilmesinin harika bir yoludur. Ayrıca ortak paketleyici yatırımı paylaştığı için daha büyük, kurulu şirketlerin daha az finansmanla ve bu nedenle daha az riskle yeni ürünlerin lansmanını yapması için de harika bir yoldur."
Doğru ortak paketleyiciyi bulmak yeni ürünün üretim, proses, paketleme ve ısıl işlemiyle ilgili tüm malzemelere, kaynaklara ve tedarike erişimi olan ortağı bulmak anlamına gelir. İdeal bir ortağın dünya geneline yayılmış bir ağı ve böylece gelecekte diğer ürünlere ve pazarlara yönelik herhangi bir hareket için küresel bir yelpazesi olmalıdır.
Peter Brunkestam açıklıyor: "Tüm ortak paketleyiciler aynı değildir. Bazılarında gerekli mikserler olmasına rağmen eti kızartmak veya sebzeleri istenen şekilde pişirmek için doğru teknikler veya ekipmanlar mevcut değildir. Üreticilerin ürünlerini pazara en iyi şekilde sunabilmek için doğru bağlantılara, ekipmanlara, bilgiye ve uzmanlığa sahip ortağı bulmaları gerekir."
2. Zorluk:
Yeni bir pazar için yeni ürün geliştirmek
Yeni uzun raf ömürlü ürün lansmanı yaparken pazarınızın zevklerini ve yaşam stillerini göz önünde bulundurmak önemlidir. Hedef tüketicileriniz ne tür aromalara, dokulara ve tutarlılıklara alışkın? Varsa, ne tür çeşnilerden hoşlanırlar?
"Bütün mesele belirli bir pazar için yerel gıdaları iyice anlamaktır. Dünya genelinde oldukça farklı tat tercihlerimiz var. Kim Jönsson, "Dünya genelindeki belirli müşteriler için üretim yapmanın veya yeni bir ürün üretmenin zorlu kısmı burası" diyor.
Bu anlayış, bizi malzemelerin ve aromanın bile ötesine götüren araştırmadan geliyor. Dünya genelindeki pazarlarda konserve ürün geliştirme, üretme ve paketleme deneyimine ve uzmanlığına sahip bir ortakla birlikte çalışmak çok değerlidir. Domates çorbası örneğinden devam edelim.
"Tarladan tabağa ulaşan yolda, nasıl üretiliyor? Domates çorbası üretmek için ABD'de bir ortak aradığınızı varsayalım. Söz konusu yalnızca tarifler ve tadının nasıl olması gerektiği değildir. Yetiştirdikleri türün ne olduğu, domatesleri nasıl soydukları veya hasattan üretime geçen sürenin ne kadar olduğu da önemli olabilir. Doğru bilgiye ve bilgi birikimine sahip bir ortak yardımcı olabilir" diyor Peter Brunkestam.
Tabii ki çorbanın ne kadar iyi olduğu yerken belli olur. Burada test etme devreye girer. Tariflerle deneme yapmak, onları belirli bir pazara uyacak şekilde geliştirmek ve hazır örnekler üretmek için gerekli tüm ekipmanlara, personele ve tesislere erişimi olan bir ortakla birlikte çalışmanın harika avantajları vardır. Bu, kalite sorunlarını önlemenin ve doğru pazar için doğru ürünü üretmenizi sağlamanın en kusursuz yoludur.
3. Zorluk:
Paketli gıda üretiminde gıda güvenliği ve insan hatası
Gıda güvenliği, gıda üretiminin en zorlu alanlarından biridir ve insan hatasıyla yakından ilişkilidir.
Çözümlerden biri otomasyon olabilir. Brunkestam, basitçe ifade etmek gerekirse üretim hattında ne kadar insan çalışırsa o kadar hata olacağını söylüyor. Otomasyon ayrıca tutarlı ürün kalitesi, verimli üretim ve iyileştirilmiş çalışan güvenliği gibi ek avantajlar da sağlıyor.
Şu şekilde açıklıyor: "Konserve gıdaların geleneksel üretimiyle otomatik bir hat üretimini kıyaslayalım. Dünyanın neresinde olursanız olun, ürünlere çok fazla manuel olarak müdahale gerekli olduğundan konserve gıda hattında çalışan kişilerin sayısı yüksektir. Ancak otomasyon üzerine kurulu bir sistemle, prosesleri ve üretimi ayarlayabilirsiniz ve daha sorunsuz bir şekilde çalışmasını sağlayabilirsiniz. En önemlisi, insan hatasını büyük oranda azaltabilirsiniz. Daha az kişinin hatta çalışması, tipik bir konserveleme hattıyla kıyaslandığında daha verimli bir üretim sağlayacaktır."
Tüm değer zincirine yayılan uzmanlık, bilgi, doğru teknoloji ve kapsamlı ağ. Bunlar, uzun raf ömürlü gıdaların ideal üretimi için en önemli araçlardır. Yeni bir ürün geliştirmek veya piyasaya sürmek ya da yeni bir pazara açılmak istiyorsanız Gıda Geliştirme Merkezi ile iletişime geçin.