Beyaz peynir üretimine geçerken düşünülmesi gerekenler
(düşündüğünüzden daha kolay)
Beyaz peynirin geleneksel yöntemlerle üretilmesi oldukça zor olabilir. Ancak yeni fırsatları keşfetmek isteyen bir süt üreticisiyseniz içiniz rahat olsun. Sütten beyaz peynire geçiş aslında sandığınızdan çok daha sorunsuz, kolay ve zahmetsiz olabilir. Burada, birkaç olası endişeyi ele alacağız.
Alan sorununu azaltma
Geleneksel peynir üretimi çok fazla alan gerektirir. Peynir teknelerde üretilir ve bu işlem için bir şekillendirme ve presleme sistemi, kalıplar ve kalıpların temizleme üniteleri gerekir. Son olarak, geleneksel peynir yapımında salamura işlemi için de bir sisteme ihtiyaç vardır. Bunlara porsiyonlara ayırma ve paketleme işlemlerini de eklediğimizde, çok fazla yer kaplayan bir süreçle karşılaşırız. Ayrıca haftalar sürebilen olgunlaşma süreci, depolama odaları ve sıcaklık açısından zorlu gereklilikler doğurur.
Beyaz peynir için en iyi uygulama hattımız bu sorunların çoğunu giderir. Örneğin, uzun süreli depolamaya gerek yoktur: Paketi doldurup kapattığınızda ve peyniri gece boyunca koyulaşmaya bıraktığınızda peynir tüketime hazır hale gelir. Yer gereksinimi açısından bakıldığında, bu ekipman oldukça kompakttır: Karşılaştırıldığında, geleneksel beyaz peynir üretiminde ihtiyaç duyulan alanın üçte birine kadar daha az alana ihtiyaç duyar.
Peynir uzmanlığı şart değil
Operatörleriniz süt ürünleri üretimi uzmanlarıdır. Kullandıkları makineleri ve işlemlerinizi bilirler. Peki peynir kalitesini değerlendirebilmek için hangi eğitimlere ihtiyaç duyacaklar? Teleme pıhtısının kesime hazır olduğunu, olgunlaşma düzeyini değerlendirmeyi ve peynir kalitesini sağlamak üzere sürecin her adımını kontrol etmeyi nasıl öğrenebilirler? Kısacası, personelinizi nasıl uzman peynir üreticilerine dönüştürebilirsiniz? Beyaz peynir için en iyi uygulama hattımız sayesinde bunu yapmanıza gerek kalmaz. Tüm süreç otomatiktir ve tarife dayalıdır. Nitelikli bir süt ürünleri operatörünün çalışmaya başlaması için temel eğitim yeterlidir.
Planlaması ve zamanlaması kolay
Uzun olgunlaşma süreçlerini ortadan kaldırdığımızı zaten belirtmiştik. Fakat yine de soğutma odası için alan ayırmanız gerekir. Ancak ürünün raf ömrü altı aya kadar çıkabildiğinden -ki bu geleneksel yöntemlerle üretilen beyaz peynire göre çok daha uzundur- üretim planlamanızı ve dağıtım programınızı verimli bir şekilde yürütmeniz için mükemmel olanaklar sunar. Örneğin, beyaz peynir üretiminde üretim fazlası sütü kullanabilirsiniz. Ürün, paketlemeden neredeyse hemen sonra tüketilebildiği halde son kullanma tarihi konusunda endişelenmenize gerek kalmadan ürünü raflarınızda tutmayı da tercih edebilirsiniz. Dağıtım programınıza uyduğunda veya mağazalardan talep geldiğinde, ürün teslimata zaten hazırdır.
Farklı yöntemler için kullanılabilen bir hat düzeni
Peynir üretiminde farklı teknikler kullanılır. Ultrafiltrasyon, sütün içindeki katıları konsantre ederek hem kazeinin hem de peynir altı suyu proteinlerinin orada tutulmasını sağlar. Diğer bir teknik de süt tozlarının tekrar birleştirilmesidir. Ayrıca asitlendirilmiş beyaz peynir üretimi yöntemlerinin iki türü vardır: BAF (Bakteriyolojik Olarak Asitlendirilmiş Beyaz Peynir) yönteminde doğal başlatıcılar kullanılması veya GDL (Glukono Delta Lakton) yönteminde asitlendiriciler kullanılması.
Beyaz peynir için en iyi uygulama hattı konseptimiz, sıvı peynir paketlemesine ve paketin içinde pıhtılaşmaya dayalıdır.
Sütten beyaz peynir üretimine geçerken dikkate alınması gereken birtakım konular vardır. Ancak özetlemek gerekirse, bunu yapmak yüksek olasılıkla hem hayal edebileceğinizden daha kârlı hem de daha az karmaşıktır.
Beyaz peynir için en iyi uygulama hatlarımız hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz?
3'ü 1 arada teknik hat incelemesini buradan indirebilirsiniz.