2025-07-10
新型植物奶如何重塑现制茶饮与咖啡的价值创新？
过去几年，植物奶凭借“天然、健康、低负担”等标签席卷饮品市场。但随着燕麦奶、椰奶成为现制茶饮、咖啡的常规选项，消费者和品牌的诉求也正在发生变化：
- “健康”不再是模糊概念，而是围绕卡路里焦虑、功能诉求、成分透明等展开
- 爆款饮品从“好喝”转向“喝得安心”：从轻乳茶、纤体瓶，到各种控卡咖啡、果蔬茶底，消费者的选择日趋理性而细分
- 品牌方也在寻找新的植物奶解决方案，既要支撑口味创新，又要符合加工效率与成本控制的双重要求
在2025中国国际焙烤展创新“新势力”论坛上，利乐植物基品类负责人张华东带来一场关于“新型植物奶”如何重塑现制茶饮与咖啡价值的深度分享，系统性总结了多条创新路径。
植物奶的下一步，从“替代”走向“重构”
以往，植物奶的思路更多是“替代牛奶”——口感相似、功能相似。但今天，新一代植物奶的价值在于“为饮品添加新的功能维度与情绪价值”。基于“价格×功能性”的思考框架，利乐此次带来四种植物奶创新思路，覆盖从经济型基础乳到高端功能性饮品基底的不同需求：
新型植物奶四大方向：不止是换一种原料，而是全面升级
1/ 全组分控卡植物奶：一杯少吃半顿饭
关键词：低热量、饱腹感、功能性、情绪价值
随着现制茶饮纷纷推出爆款纤体瓶和轻乳茶等产品，折射出一个被重新定义的核心消费动因：卡路里焦虑+饮品替餐化趋势。“全组分控卡植物奶”正是为此而生。通过不分离豆渣的全豆加工方式，实现：
-高蛋白、高膳食纤维：强化饱腹感，支持代餐；
-低热量、无添加糖：帮助消费者控制卡路里；
-细腻顺滑的口感：符合茶饮/咖啡使用场景；
-环保高得率：不产生豆渣，节省30%原料，降低工厂排放负担。
在此基础上，再加入银耳、玫瑰等具有文化认同和情绪价值的元素，可以打造“不是0卡，是负卡”的代餐饮品新品类。
利乐全组分控卡植物奶加工工艺，通过端到端整线优化，带来口感顺滑，质构稳定，粘度可调的高品质口感。
2/ 水果玉米奶：健康纤体果蔬汁，专为茶饮打造
关键词：果蔬汁升级版、健康茶底、极致口感
比起羽衣甘蓝汁的“健康但口感不佳”，水果玉米奶在保持低糖、低卡、高纤维的同时，实现了“优秀口感+纤体健康”的双重突破，是过去3年在国内增长最快（30%）的植物奶品类。采用利乐创新加工技术的水果玉米奶：
- 冷冻研磨技术：有效破碎玉米皮的同时保留天然鲜甜口感，让水果玉米汁茶饮顺滑、甜美
- 蒸汽直喷直接式超高温：低热负荷UHT，减少超高温杀菌带来的蒸煮味，让茶饮更清新
- 可用于冰沙、冷饮、甚至热饮，打造纤体感十足的新茶底
这种原料不只是“健康标签”，更具备口味突破的市场潜力，有望成为继椰乳后新一代茶饮基底主力军。
3/ 椰奶风味与成本升级方案：让成熟品类焕新
关键词：老品类新技术、风味升级、节能降本
厚椰乳已是现制咖啡与奶茶的重要原料，但如今消费者对椰乳的“香气保留”、“清新感” 等提出了更高要求。
利乐可以对现有椰奶产品进行口味升级和成本优化：
- 蒸汽直喷加热 + 管式降温：在保证低热负荷带来的清新口感基础上保留更多椰奶天然香气
- 产品对产品换热（P2P）UHT: 通过产品对产品换热，减少约11%超高温杀菌能耗，降低产品生产成本
4/ 膜过滤浓缩豆奶：用“干净”的配方，做好一切“百搭底料”
关键词：清洁标签、成本优化
面对茶饮门店对“无添加、低成本、省空间”的需求，UF膜过滤浓缩豆奶成为理想选项：
- 配料仅为大豆+水，不添加乳化剂/稳定剂等任何食品添加剂，满足“超清洁标签”
- 蛋白含量高达8%，风味干净，不盖茶香、不掩咖啡风味
- 浓缩后运输/储存成本低，到店稀释即可，适合空间紧张的连锁门店
从全组分控卡植物奶到水果玉米奶，从成熟椰乳的升级，到清洁标签的浓缩豆奶，利乐不仅提供原料思路，更通过全链路设备支持与配方协作，推动植物奶走入一个全新的“功能+情绪+效率”时代。在这个饮品创新不断加速的行业里，新型植物奶已不只是“替代”，而是价值创新的新起点。
