2020-04-03

清洁标签生产指南: 制作天然食品的五个步骤 

消费者期望他们的食品健康安全。 他们越来越优先考虑使用面向未来的方法生产并且有更少添加剂的食品。 但是如何贴上“清洁标签”呢? 这里有一个生产商指南,可以帮助您适应清洁标签的趋势。

凯撒沙拉酱

少吃不健康食品(例如盐、糖和脂肪),多吃健康食品(例如全天然成分、健康的蛋白质和植物基成分)。 这就是许多现代消费者想要他们的食品所包含的东西。

但是,由于担心食品安全性、保质期以及产品的味道、外观和质地,配制洁净标签的产品绝非易事。 

因此,这里有五个小技巧,可帮助您生产具有更健康、更自然外观的清洁标签产品。

1. 先做好功课

您的目标是生产适合现有清洁标签的产品,还是使产品更天然? 也许您正在寻找创建新的清洁标签或自然分类的方法?
在每一种情况下,至关重要的是如何做好功课并确定目标。 一个自然的起点是收集市场证据并回答以下问题: 

清洁标签或自然趋势与您的市场相关吗? 

  • 清洁标签对您的目标消费者意味着什么? 
  • 您所在的市场上,清洁标签产品中可以使用哪些添加剂? 
  • 您可能需要除去哪些添加剂?
  • 有哪些替代品,市场如何看待它们? 
  • 您可能需要如何更改当前配方? 
  • 是否有必要改进您的生产工艺和生产线设计?

2. 对您计划的产品进行压力测试

去除防腐剂或改变pH值,盐和糖含量可能需要在生产和灌装过程中进行更改,以确保生产保质期稳定的产品。 从原材料到包装产品,整个生产过程都必须进行彻底审查。 

对任何新的清洁标签配方及其保质期稳定性进行压力测试至关重要。 这样做将为您提供线索,说明在新的配方和加工中有哪种微生物可以会生长或存活。 
一旦完成了压力测试,就可以设计从原材料到包装产品的正确流程,并确保产品有稳定的保质期和所需的口味与外观。

3. 优化您的配料处理并对配料进行冷藏

配料和原材料质量至关重要。 所有配料必须达到高微生物标准,这样才能符合食品安全性和保质期稳定性要求。 

例如,在蛋黄酱中,必须对鸡蛋进行巴氏杀菌并在冷藏的条件下存储,以确保安全处理。 对于调料,预混制备阶段应不含能够在最终产品中生长的病原体和微生物,以确保食品安全并最大程度地减少变质,并避免使用防腐剂以提高微生物的稳定性。 

清洁标签还可能涉及选择一种更健康的油,但是这种油应能经受加工过程,有稳定的保质期并且口味不变。 

在这里,油的存储至关重要。 最好在10°C以下冷藏,以延长其存储时间。 向储罐中添加氮气可以增加冷藏效果。 实际上,可以在整个生产过程中(从混料到灌装)添加氮气,以防止空气进入产品。 

通过在储存前对油进行脱气可以进一步改善效果。 脱气——去除空气——降低油对氧化的敏感性。 添加更多的天然抗氧化剂可以保护油免于氧化,这也为清洁标签提供了一个方法。

4. 永远不可忽视卫生

脂肪和水分含量是关键参数。 产品所含的水越多,微生物变质的可能性就越大。 调料还会带来微生物风险。 生产不添加防腐剂而含有较多调料或水分的产品时,您需要对加工过程进行调整以确保良好的卫生状况。

对于准备用于低脂蛋黄酱和调料的低粘度温水溶胀淀粉预混料,为热敏产品优化的板式热交换器可确保经济高效地进行热处理。 板式热交换器在某种程度上还可以处理含有几毫米大小的纤维或颗粒且粘度最高达800 cP的预混料。 

当预混料包含较大的颗粒或粘度超过800 cP时,建议使用管状热交换器或刮板式热交换器。 管式和刮板式热交换器都可提供最小的剪切力,以保护易碎的淀粉溶液。 通过连续的加热和冷却过程,可以在时间和温度方面对淀粉进行最佳处理,从而确保食品安全并优化能源使用。  

加工低脂调味品时,在预混阶段将水、淀粉、调料和酸混合并进行巴氏杀菌,以使可能存在的任何营养微生物失活。 不含防腐剂的热处理预混料对再污染很敏感。 如果酵母或霉菌经过热处理后进入产品,则会缩短其保质期。  

因此,在预混料巴氏杀菌之后的所有加工步骤中,高卫生设计对于确保稳定的产品质量和避免加入添加剂以提高微生物稳定性至关重要。

5. 检查您的灌装、存储和分销过程

例如在灌装调味品时,您的包装设备和包装材料需要保证产品质量。 通过延迟氧化,冷灌装和冷藏配送可以延长保质期。 但是,通过正确的加工设计和下游设备的控制,您生产的调味品和酱料可以安全地在室温条件下进行分销和存储。 

这将最小化或消除为了增强产品稳定性和质地而使用防腐剂和添加剂的需求。 总之,您在产品加工过程中控制得越精确越严格,您需要使用的添加剂越少,您的产品就会越天然越健康。

什么是清洁标签?

清洁标签是指显示配料和加工背景的食品标签。 消费者认为配料少的产品比配料多的产品更健康。

如果从标签中看到食品不含添加剂(例如E代号)和防腐剂,并且包含与天然有关的声明(例如有机和非转基因生物),则可以视为清洁。

在成熟的市场中,标签上包含其他信息(例如符合道德和气候友好的声明)变得越来越重要。 因此,未来的清洁标签产品不仅仅要有配料声明,有关其加工、包装和配料采购等信息也需要并排贴在清洁标签的位置附近。

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