农家奶酪行业正在发生变化1。社交媒体帮助消费者看到了这种顺滑高蛋白奶酪的应用可能性。那么，作为乳品生产商，您如何探索当前的机会，并赶上热潮呢？
事实上，入门门槛可能低于您的想象。
与利乐奶酪业务发展经理Mateusz Pawlik一起探讨，他提供了六个考虑因素、建议和技巧，帮助您进入农家奶酪市场。
您所在市场的消费者行为
人们如何消费农家奶酪？ 也许是一个奇怪的问题，但事实是，消费模式因国家/地区而大有不同。Mateusz解释道：
“在北欧，人们通常不喜欢液体农家奶酪——更愿意用来，比方说，涂在面包上食用。在某些市场，农家奶酪主要被作为不同菜品的原料，而在另一些市场，通常将甜奶油或调味料添加到液体农家奶酪中并将其作为零食食用。许多消费者也在寻找低脂、低糖的蛋白质来源。”
此外，农家奶酪易于购买和食用，因此可作为乳粉或蛋白棒等完美的“天然”食品替代品。
这种易用性和多功能性的结合是这种“清洁标签”食品受欢迎的关键之一。同样值得提醒的是，农家奶酪的兴起仍然受到社交媒体的推动，因此新的使用场景会迅速发展和增长。我们随时为您提供支持，让您了解您所在市场当前的农家奶酪情况，并很乐意与您讨论我们如何一起努力让您的品牌在商店货架上脱颖而出。
定义您的产品
“农家奶酪通常不仅是一种不同的奶酪，”Mateusz说。“它还是一种美味的零食、一种配料、一种‘健康’的甜品，甚至是一顿全餐。”
那么，如何克服挑战，跟上市场发展和变化的步伐，或者更好地保持领先地位呢？ 如何满足消费者对全新创意配方的需求？
“首先，好消息是，您可以将相同的基础设备用于不同的配方。其次，作为对客户的支持，我们可以帮助您调制最终产品的配方。凭借我们在奶酪方面的市场知识和专业知识，我们可为您提供支持，帮助您创造完美的结构和风味。最后但同样重要的是：确定配方不仅关乎农家奶酪的口味和口感，还关乎延长产品保质期的方法等方面，”Mateusz补充道。
重复利用您的物流设施和分销链
如何快速平稳地开始？ 首先，您的农家奶酪之旅可能不需要从零开始。与成熟的奶酪品种不同，农家奶酪可以在生产后立即在商店货架上出售——从第一天起即可食用，无需成熟数月。Mateusz解释了这意味着什么。
“如果您已经在生产酸奶或农家奶酪等鲜乳制品，那么您很可能可以将现有设施用于生产农家奶酪。您用于发酵的无菌罐可用于调料配制。您的冷藏库也是农家奶酪的完美之选。由于酸奶和农家奶酪是保质期相似的产品，因此您可以使用现有的冷藏分销链。在加工方面，也可以使用您现有的牛奶和奶油加工设备。”
此外，灌装机等设备可用于多种产品。例如，可以在生产农家奶酪12小时后清洗机器，然后改为生产奶油奶酪。
从小做起，逐步扩展
关于“易于入门”这一话题，使用模块化方法也能达成这一目的——也就是，先从较小的投入开始，再逐步扩大产量和/或增加高级配方。
“这一切都是为了轻松扩展,”Mateusz说。“基本上，可以随着需求的增加而添设单台设备。作为基本设置，我们通常只需要一步加工，即可完成加热、冷却、添加调料等工艺，一切都发生在利乐®白软干酪槽E4中。这不是一个高度优化的方法，但最终产品质量仍然与全流程方式生产的相同。然后，您可以添加一台利乐®凝乳颗粒滚筒洗脱机2和一台利乐®混合机VCC作为入门级生产线。再增加一台干酪槽和混合机可提高产能。对于高产能的高级生产线，可添加一台利乐®颗粒奶酪洗脱单元2和利乐®冷却塔，以生产含有液体甜酱或奶油的‘清洁标签’农家奶酪。”
关注运营成本
我们以前说过，但重要信息不怕重复：农家奶酪市场正在增长。然而，这并不意味着利润不会承受压力。
“正如任何其他乳制品一样，竞争力的关键在于关注运营成本。换言之，您需要保持能源与劳动力的高效，并且需要充足的设备正常运行时间，”Mateusz说。
我们的专家可以帮助您进行总拥有成本(TCO)分析，这是一个发掘潜在节约可能的良好起点。这为您提供了宝贵的洞察，帮助您根据您的需求、环境和产品来优化您的流程。
附加价值流
根据Eurostat2的数据，欧盟的生牛奶平均含有4%的脂肪，而传统全脂农家奶酪生产约使用了生牛奶脂肪的25%。另外75%（亦即每1000升用于农家奶酪生产的牛奶中的30千克）脂肪会产生额外的价值流。Mateusz再次说道：
“那部分脂肪是一种宝贵的原料，可用于并行生产线，生产其他类型的产品，如普通黄油、打发奶油甜点，乃至冰淇淋。无水乳脂也值得一提，该产品在过去18个月的价格一直居高不下3。我们正在帮助客户管理与农家奶酪生产相关的所有价值流并使其盈利。”
想和我们讨论农家奶酪的机会吗？
12020年至2024年间，农家奶酪的年复合增长率达到2.49%。2024-2028年期间预测可达到3.49%。
来源：Statista——市场数据、市场研究和分析的统计门户
2来源：欧洲统计局，https://ec.europa.eu/eurostat/databrowser/view/apro_mk_fatprot/default/line?lang=en
3来源：全球乳制品交易平台，https://www.globaldairytrade.info/en/product-results/anhydrous-milk-fat/