2018-09-12
瑞典隆德

宣传主题： 奶油奶酪和涂抹型再制奶酪市场的增长

从都柏林到迪拜，从旧金山到上海，涂抹型奶酪是我们的厨房和三明治里越来越重要的主料。 随着受欢迎程度的提高，它的功能也越来越多，已从普通涂抹配料扩展到蛋糕馅料、烹饪调味品、人造黄油替代品和在途零食。 我们研究了涂抹型奶酪领域的一些消费者和商业趋势。

涂抹型奶酪分为两类——奶油奶酪和涂抹型再制奶酪。 这两种奶酪表面上看起来差不多，实际上它们在生产技术和消费场所等方面都有所不同。

奶油奶酪，传统上由新鲜牛奶制成，也可以复原奶粉为原料，是北美和欧洲市场的核心产品。 奶油奶酪通常经过发酵，从而得到令人愉悦的酸味，同时也需要冷藏保存。

片状再制奶酪和涂抹型再制奶酪的入市时间相差不大，但进入的是不同的市场。 如今，它通常由复原牛奶和其他粉末成分制成。

对新鲜牛奶供应短缺或质量参差不齐的地区来说，粉末基料是有用的资产。 涂抹型再制奶酪非常适合超高温处理和无菌包装——这对很难或不可能实现冷藏分销的市场来说，无疑是一个非常大的优势。 因此，它在中东、非洲以及中南美洲极具潜力。

“这与气候有着明显的关联，因为在这些市场中，许多市场冷冻设施往往不足，实现冷藏分销也是一大挑战。 这使得常温保质期变得非常重要，“利乐奶酪类产品区域负责人Svenderik Oestengaard说道。

奶油奶酪和涂抹型再制奶酪的食用方式也不同。 奶油奶酪的蛋白质含量较高且含有被认为更健康的脂肪，在西方，已成为人造黄油和黄油的替代品，在食品服务行业被广泛用作烘焙和蛋糕原料。

在中东和非洲等金字塔底层市场中，消费者将涂抹型再制奶酪视为物超所值的蛋白质来源。

然而，定价非常关键。 生产商经常用植物脂肪替代乳制品脂肪，以使产品更加经济实惠，在更恶劣的环境条件下储存时整体质量仍然可以接受。

“中东和非洲的涂抹型再制奶酪和常温奶油奶酪市场正在蓬勃发展，这给制造商，特别是提供长保质期常温产品的制造商创造了机遇，“利乐欧洲和中亚区预制食品负责人Friedjof Habel说道。

那么，塑造涂抹型奶酪消费的趋势将会是什么呢？

北美和欧洲专注于拓展细分市场，生产商希望通过开发不同脂肪成分、添加剂（如草药）和混合物（例如带酸奶奶油奶酪）的奶油奶酪品种来扩大其产品组合。

“具体来说，就是扩大使用同一发酵主料生产的产品品类。 一种途径是调整通气程度，进而产生完全不同的口感，“Friedjof Habel解释说。

”我们也看到了发酵的超高温处理奶油奶酪的潜力，作为无菌产品，它在零售和物流方面具有优势，同时对消费者也更为方便。“

“同样，Svenderik Oestengaard预计常温涂抹型再制奶酪的前景将一片光明，特别是在新兴市场。 在这一领域，生产商面临的挑战是提供价格诱人、包装实惠的产品。 这意味着专注于小容量或单份个人装包装。

“想要以较少的花费（比方说50美分）获得片刻的奢侈体验和零食的低收入人群，代表的是一个巨大的市场，”Oestengaard 表示。

“经济实惠的小包装产品为未来消费者提供了进入奶酪世界的机会，他们将不断地追求更加精致的产品。”
这种市场动态适用于中东和非洲以及亚洲，这些市场的乳制品和奶酪消费量相对来说仍然偏低。

”人们习惯在旅行时将奶酪产品带回家中慢慢品尝， 他说。 “这在中国尤为常见。 “慢慢地，一种吃奶酪的文化逐渐在形成，涂抹型再制奶酪将成为食品行业的先行者。“