奶酪干盐渍设备

奶酪有两种盐渍方法。第一种是盐浸法:将奶酪浸入浓盐水中,然后奶酪从盐水中吸收盐分。第二种是干盐腌制:把干盐直接加到奶酪凝块上让其吸收。

奶酪盐渍有两个主要原因。首先,盐化奶酪可减慢或阻止细菌将乳糖转化为乳酸的过程。 在盐渍过程中,大部分乳糖均被去除。 如果奶酪没有盐化,残留的水分中所含乳糖会产生过多的酸,不利于凝乳的正常催熟。其次,盐化奶酪是为了获得良好的奶酪风味。此外,对于外皮奶酪,奶酪的盐化过程会从表面吸收水分,使奶酪形成外皮,这个过程往往也可抑制霉菌的大量生长。

干盐腌设备

利乐撒盐机

利乐®撒盐机

利乐撒盐机精确计量离开热煮拉伸机的马苏里拉奶酪流中的盐分百分比。 奶酪生产按重量衡量。

利乐食盐投料机2

利乐®食盐投料机2

利乐食盐投料机2与利乐盐化软化输送机2搭配使用,可确保切达干酪和其他干盐化奶酪中盐浓度的一致性

利乐盐化软化输送机2

利乐®盐化软化输送机2

利乐盐化软化输送机2与利乐食盐投料机2为干酪达到所需盐分提供了一种有效方法。

奶酪技术指南

《奶酪技术指南》为半硬质奶酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪和新鲜奶酪的工业生产提供了方便易懂的指导。 这一有价值的参考资料包括对奶酪生产基本工艺的实用概述、专家建议和常用术语的解释。

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