奶酪干盐渍设备
奶酪有两种盐渍方法。第一种是盐浸法：将奶酪浸入浓盐水中，然后奶酪从盐水中吸收盐分。第二种是干盐腌制：把干盐直接加到奶酪凝块上让其吸收。
奶酪盐渍有两个主要原因。首先，盐化奶酪可减慢或阻止细菌将乳糖转化为乳酸的过程。 在盐渍过程中，大部分乳糖均被去除。 如果奶酪没有盐化，残留的水分中所含乳糖会产生过多的酸，不利于凝乳的正常催熟。其次，盐化奶酪是为了获得良好的奶酪风味。此外，对于外皮奶酪，奶酪的盐化过程会从表面吸收水分，使奶酪形成外皮，这个过程往往也可抑制霉菌的大量生长。
奶酪技术指南
《奶酪技术指南》为半硬质奶酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪和新鲜奶酪的工业生产提供了方便易懂的指导。 这一有价值的参考资料包括对奶酪生产基本工艺的实用概述、专家建议和常用术语的解释。
