Wie luftdichte Separatoren bei der Lösung der Herausforderungen der Kokoswasserverarbeitung helfen
Die Kokosnuss ist ein Wunder der Verpackung. Ihre Außenhaut schließt den Inhalt hermetisch ab, sodass dieser über Monate frisch bleibt. Seitdem Verbraucher das Kokoswasser in den 1980er-Jahren in Brasilien zu schätzen gelernt haben, befassen sich Hersteller damit, wie sie das Produkt schnell und schonend verarbeiten können.
Sobald die Außenhaut geöffnet wird, beginnt ein Rennen gegen die Zeit. Schnell verändert das Kokoswasser seine Farbe und Nährstoffe sowie Aroma bauen ab. Ist die Flüssigkeit der Luft zu lange ausgesetzt, wird sie ranzig und ungenießbar.
Der Grund dafür sind die natürlichen Enzyme Peroxidase und Polyphenoloxidase im Kokoswasser, die bei Kontakt mit Sauerstoff reagieren, was zum Verlust von Nährstoffen und Aroma führt.
„Damit das Kokoswasser so wohlschmeckend bleibt, wie direkt aus der Frucht, muss die Verarbeitung so schnell wie möglich erfolgen. Dabei muss der Kontakt zwischen Luft und Kokoswasser auf ein Minimum reduziert werden“, weiß Michael Yong, Produktmanager für Separatoren bei Tetra Pak in Singapur, wo sich auch das Kokosnuss-Wissenszentrum von Tetra Pak befindet.
Ein wichtiger Teil der Lösung dieses Problems besteht in der raschen Verarbeitung mit einem Separator, der ebenso luftdicht wie die Haut der Kokosnuss selbst ist, damit keine Luft in die Flüssigkeit gelangt.
„Ein hermetisch abgeschlossener Separator hilft, das Problem zu lösen“, sagt Yong. „Wie die Haut der Kokosnuss verhindern diese geschlossenen Separatoren, dass Luft in Kontakt mit dem Wasser gelangt, während gleichzeitig die Feinpartikel und Fette schonend und effektiv aus dem Kokoswasser entfernt werden. Das verbessert die Qualität des Kokoswassers und schützt es.“
Der Markt für Kokoswasser ist in den letzten fünf Jahren explodiert, denn gesundheitsbewusste Konsumenten wählen dieses Produkt, weil es von Natur aus wenig Fett und Zucker enthält, dabei aber den Nutzen von Energy Drinks und Sportgetränken bietet. Der Weltmarkt für Kokoswasser dürfte bis 2020 im Schnitt um mehr als 25 % wachsen, so ein Bericht vom Februar 2017.
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