Adattare l'omogeneizzatore per potenziare la qualità dei prodotti a base di pomodoro
Il consiglio che rivolge ai clienti è di rivedere il processo ogni tanto e di sperimentare apportando modifiche all'omogeneizzatore.
Piccole modifiche possono offrire effetti notevoli.
Una omogenizzazione efficace di prodotti come succo di pomodoro, ketchup, salsa e concentrato offre un'ampia gamma di effetti positivi che garantiscono una qualità del prodotto generale migliore. Tali vantaggi includono un minor grado di separazione/creazione di acqua, miglioramento della consistenza e del colore.
"Un aspetto che può essere modificato molto facilmente è aumentare o diminuire la pressione e vedere cosa succede" afferma Jonsson. "Molti produttori sono consapevoli dei consumi di elettricità e di acqua di raffreddamento. Puoi effettuare un test per vedere se riducendo la pressione ottieni ancora una qualità del prodotto soddisfacente. In questo modo, puoi risparmiare denaro ed evitare l'usura delle parti e occupare poco spazio".
Una delle tendenze dimostrate dai consumatori è il desiderio di trovare un ketchup con una etichetta pulita (un'etichetta con il minor numero di additivi artificiali possibili). Aumentando la pressione, è possibile rimuovere stabilizzatori come la CMC (carbossimetilcellulosa) e raggiungere ugualmente la stessa qualità del prodotto di prima.
Un ultimo consiglio di Jonsson è che se l'omogeneizzatore si trova a monte degli scambiatori di calore, potrebbe essere utile spostarlo a valle per evitare turbolenze e pompaggio. L'eccessiva forza di taglio dopo l'omogenizzazione può influire negativamente sulla viscosità e sulla consistenza del ketchup e dei concentrati di pomodoro.
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