Arricchisci il mondo di sapori
Le persone amano provare nuovi condimenti e salse, spesso pagando di più per prodotti che danno priorità alla salute, senza compromettere il gusto o la qualità. Può sembrare semplice, ma questi nuovi ingredienti e ricette pongono sfide che solo la scienza alimentare e un profondo know-how produttivo possono risolvere.
Con oltre 70 anni di conoscenza della produzione alimentare integrata nelle nostre apparecchiature, possiamo aiutarti. Che tu produca prodotti a base di maionese o pomodoro, o desideri svilupparne di nuovi ed entusiasmanti, ti aiuteremo a immetterli sul mercato con la rapidità, la qualità e la consistenza che desideri. Il tutto ottimizzando le operazioni, risparmiando risorse e aumentando la redditività.
È tutta questione di salsa
Molti piatti sono caratterizzati dal condimento, mentre altri cambiano completamente sapore semplicemente sostituendo la salsa. Quindi, sentiti orgoglioso di arricchire il mondo con più sapori e asseconda il desiderio delle persone di avere ancora più varietà.
È tutta questione di salsa
Molti piatti sono caratterizzati dal condimento, mentre altri cambiano completamente sapore semplicemente sostituendo la salsa. Quindi, sentiti orgoglioso di arricchire il mondo con più sapori e asseconda il desiderio delle persone di avere ancora più varietà.
Scegli la flessibilità
Per mantenere la competitività nel settore in rapida evoluzione dei condimenti e delle salse, è necessario essere pronti al cambiamento. Scopri come possiamo aiutarti a soddisfare le tendenze attuali e future per soddisfare i gusti diversi dei tuoi consumatori.
Le tendenze dei consumatori determinano la necessità di flessibilità
Abbiamo chiesto ai nostri esperti, Linda Carlstedt, Food Scientist, e Manuele Levati, Line Solution Manager, di valutare come superare le sfide della produzione e mantenere la competitività. In questo articolo spiegheranno come gestire in modo efficiente gli ingredienti difficili, elaborare ricette infallibili e riuscire a produrre più varietà in un giorno.
''Il nostro approccio completo ai sistemi di produzione alimentare offre molto più di una miscelazione perfetta'', afferma Linda Carlstedt. ''Può aiutarti ad accelerare lo sviluppo di nuovi prodotti e produrre in modo efficiente la più lunga lista di SKU del settore.''
Scegli la costanza
Una cosa è certa: Quando un consumatore aggiunge la sua salsa preferita al piatto, si aspetta che abbia lo stesso aspetto, lo stesso profumo, lo stesso sapore e la stessa consistenza dell'ultima volta. La costanza, per quanto difficile da raggiungere, è fondamentale.
Perfezionamento di prodotti a base di maionese
Per scoprire i dettagli essenziali della produzione della maionese, abbiamo condotto un progetto di ricerca triennale con centinaia di test. Ciò ha permesso di acquisire conoscenze fondamentali sul comportamento degli ingredienti e sulla miscelazione, che ora sono integrate nei nostri miscelatori ad alto taglio e nel nostro potente strumento di previsione.
Lo strumento di previsione, gestito da esperti a Lund, in Svezia, ottimizza le ricette per ottenere gocce di dimensioni e distribuzione precise, consentendo lo sviluppo rapido, la replicabilità e la scalabilità di qualsiasi prodotto emulsionato. Ciò riduce i tempi di produzione, l'energia e i costi degli ingredienti, mantenendo al contempo una qualità costante ed elevata. Le prove di laboratorio eliminano ulteriormente ogni approssimazione dalla formulazione, garantendo l'uniformità del prodotto anche con nuove apparecchiature.
Perfezionamento dei prodotti a base di pomodoro
La qualità costante dei prodotti a base di pomodoro dipende dalla standardizzazione, dalla testurizzazione e dal trattamento a caldo. Mentre i sistemi convenzionali hanno difficoltà con i prodotti ad alta viscosità, causando incongruenze nella qualità e sprechi di ingredienti, le nostre soluzioni utilizzano misurazioni e miscelazioni costanti per garantire una consistenza superiore.
Il nostro miscelatore ad alto taglio dona consistenza alle fibre del pomodoro, migliorando la viscosità e la ripetibilità del processo e garantendo una qualità costante anche con materie prime variabili. L'omogeneizzazione affina ulteriormente la consistenza modificandone la microstruttura, migliorandone lo spessore, il colore e la qualità complessiva. Aumenta la resa, riduce la separazione e crea un prodotto più liscio e lucido.
Scegli la profittabilità
Sei pronto per aumentare la tua profittabilità? Con le nostre soluzioni è possibile ottenere il minor costo di produzione per chilogrammo e il minor costo totale di proprietà.
Che ne dici di un costo al chilo inferiore del 46%12?
Che tu produca prodotti a base di maionese o pomodoro, o entrambi, la nostra gamma di miscelatori ottimizza l'utilizzo di ingredienti costosi come gli stabilizzanti, riduce i tempi di produzione e il consumo energetico. Continua a leggere per scoprire come, caso per caso, le nostre soluzioni ti consentono di risparmiare tempo, energia e ingredienti rispetto alle soluzioni tradizionali, mantenendo qualità e la flessibilità. I risultati parlano da soli.
Realizza le tue ambizioni in fatto di gusto
Quando avrai deciso di ampliare il tuo portfolio, i nostri specialisti in tecnologia alimentare saranno pronti ad aiutarti a concretizzare la tua idea. I nostri esperti di processo possono quindi aiutarti a lanciare, senza intoppi, il tuo prodotto nuovo o migliorato sugli scaffali.
Linee di produzione per salse emulsionate
Linea a lotti - Salse
Questa linea gestisce la produzione di salse emulsionate, concentrati ad alta viscosità e salse con pezzetti (fino a Ø9 mm). Consente di produrre una maggiore varietà di salse sicure di alta qualità, dalla salsa al formaggio alla maionese, con gusto e colore tipici dei prodotti freschi e fatti in casa. L'uso di una velocità di taglio durante la miscelazione specifica per la ricetta e il trattamento a caldo ottimizzato consentono di ottenere un prodotto con le caratteristiche desiderate con un'elevata efficienza produttiva. La nostra linea garantisce una produzione con qualità, versatilità ed efficienza eccezionali.
Linea di riscaldamento indiretta continua - salse
Questa linea gestisce la produzione di salse, da quelle omogenee a quelle con piccole particelle. Consente di produrre una vasta gamma di salse: prodotti naturali senza conservanti né additivi, con contenuto ridotto di grassi e un gusto eccellente. L'uso di una velocità di taglio durante la miscelazione specifica per la ricetta e il trattamento a caldo ottimizzato consentono di ottenere un prodotto con le caratteristiche desiderate con un'elevata efficienza produttiva. La nostra linea garantisce una produzione sicura con qualità, versatilità ed efficienza eccezionali.
Linea continua per prodotti con particelle - salse
Questa linea gestisce particelle fino a Ø 25 mm con un'eccellente integrità delle stesse. Consente di produrre una maggiore varietà di prodotti, dalle salse omogenee a quelle con componenti a pezzi, che consentono di risparmiare tempo rispetto alla cucina con ingredienti freschi. La lavorazione delicata impedisce la compromissione della forma dei pezzetti e ne garantisce una distribuzione uniforme. L'uso della specifica velocità di taglio della ricetta nella miscelazione, la miscelazione delicata delle particelle e il programma di temperatura ottimizzata consentono di ottenere le caratteristiche del prodotto desiderate. La nostra linea garantisce una produzione sicura con qualità, versatilità ed efficienza eccezionali.
Linea di riscaldamento diretto a ciclo continuo - salse
Questa linea gestisce la produzione di salse senza pezzi. Soddisfa la richiesta di una maggiore varietà di salse sane e sicure con un delizioso gusto di prodotto fatto in casa, salse che portano la tradizione culinaria in tavola. La tecnologia di riscaldamento diretto consente di ottenere riscaldamento e raffreddamento immediati, riducendo il carico termico e preservando il gusto fresco. La nostra linea garantisce una produzione con qualità, versatilità ed efficienza eccezionali.
La flessibilità di aggiornamento consente soluzioni per la produzione orientate al futuro
Offriamo la massima flessibilità per aggiornare le diverse linee, sia che si tratti di una linea di batch a freddo, di una di pastorizzazione parziale o di una di pastorizzazione completa.
Scopri le linee per condimenti e salse
1. Mintel: Condiments and dressings in the UK, 2023 (in lingua inglese)
(https://clients.mintel.com/report/condiments-and-dressings-uk-2023)
2. Mintel: A year of innovation in table sauces, oils & seasonings, 2024 (in lingua inglese)
(https://store.mintel.com/report/a-year-of-innovation-in-table-sauces-oils-seasonings-2023)
3. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023 (in lingua inglese)
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
4. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023 (in lingua inglese)
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
5. Mintel: Condiments and dressings in the UK, 2023 (in lingua inglese)
(https://clients.mintel.com/report/condiments-and-dressings-uk-2023)
6. Mintel: Table sauces: flavor trends to watch, 2025 (in lingua inglese)
(https://store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings)
7. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023 (in lingua inglese)
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
8. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023 (in lingua inglese)
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
9. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023 (in lingua inglese)
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
10. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023 (in lingua inglese)
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
11. Mintel: Boost the health image of table sauces and dressings, 2023 (in lingua inglese)
(https://clients.mintel.com/insight/boost-the-health-image-of-table-sauces-and-dressings)
12. Tetra Pak® High Shear Mixer B300-1500 VAA rispetto al modello di riferimento 1800 che produce 1.500 kg di lotti, 8 ore per 7 giorni, un periodo di ammortamento di 7 anni, apparecchiature situate in Europa
13. Tetra Pak® High Shear Mixer B300-1500 VAA rispetto al modello di riferimento 1800
Note a piè di pagina del video
Mintel: Table sauces: flavor trends to watch, 2025 (in lingua inglese) (https://store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings)
Mintel: Table sauces: flavor trends to watch, 2025 (in lingua inglese) (https://store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings)
INNOVA Market Insights: Overview in Sauces and Dressings in Europe (in lingua inglese)
Mintel: Table sauces: flavor trends to watch, 2025 (in lingua inglese)
(https://store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings)