Hummus - il fast food sano che sta diventando sempre più popolare

In Medio Oriente, ci sono bar chiamati hummusia dove viene servito l'hummus. Ora questi caffè stanno spuntando in tutto il mondo come questo appena aperto a Malmö in Svezia.

Le prime ricette conosciute per un piatto simile all'hummus sono registrate in alcuni libri di cucina scritti al Cairo nel XIII secolo. Oggi, la popolarità dell'hummus si sta diffondendo in lungo e in largo. Ad esempio, il primo hummus bar in Svezia è stato aperto a Lund nel 2014 e vende una gamma di piatti a base di hummus da mangiare in loco o da asporto. Negli ultimi anni, bar di hummus come questo sono spuntati in alcune parti dell'Europa e del Nord America, dove gli artigiani locali producono hummus fresco in una varietà di sapori. Il concetto viene dal Medio Oriente, dove l'hummus è un alimento che fa parte della dieta tradizionale. In Occidente, l'hummus sta diventando un fast food di tendenza per le persone che vogliono uno spuntino sano in movimento. È stato anche reinventato come antipasto, crema spalmabile per panino e salsa.

"Gli stili di vita frenetici stanno influenzando come, cosa e quanto spesso consumiamo nei nostri pasti. La necessità di una soluzione in formato snack non sta scomparendo. Contenuti sani in formati di dimensioni ridotte richiedono che i prodotti siano riempitivi, funzionali, gustosi e ricchi di proteine ", afferma il nostro sondaggio annuale di ricerche di mercato Trendipedia del 2019.

L'hummus è l'ideale per soddisfare questa esigenza perché è un alimento comodo e nutriente che può essere consumato come pasto in sé o tra i pasti come spuntino. L'hummus a base di ceci è ricco di proteine, ferro, fibre alimentari, vitamine e minerali. Inoltre, è un alimento a base vegetale adatto a vegetariani e vegani (ci sono circa 500 milioni di vegani). Per non parlare di tutte le persone che mangiano sempre più alimenti a base vegetale perché sono più sostenibili per il pianeta.

L'hummus ha una forte eredità in Medio Oriente. I mercati mediorientali preferiscono che l'hummus sia liscio e cremoso, ma in altre parti del mondo non esistono tradizioni di questo genere e l'hummus è prodotto in una varietà di consistenze che vanno dal cremoso al grossolano. Oltre all'hummus tradizionale a base di ceci, l'hummus può anche essere a base di lenticchie o fagioli.

Una crescita annuale del 13%

Il riquadro fornisce alcuni dati relativi al mercato mondiale dell'hummus compilati da Market Research Future nel 2018. Secondo questa ricerca, si prevede che le vendite di hummus cresceranno a un tasso di quasi il 13% all'anno fino al 2027. Di conseguenza, le vendite globali nel 2027 dovrebbero essere tre volte il livello nel 2018 per tutte le categorie di hummus, non solo per quelle a base di ceci.

• Mercato globale, 2018: 2.253 milioni di USD (Hummus classico: 963 milioni di USD)
• Previsione 2027: 6.700 milioni di USD
• Previsione CAGR (2018-2027): 12.84%

Fonte: Market Research Future

Know-how applicativo

Questo potenziale di crescita non è sfuggito alla nostra attenzione. Stiamo programmando di collaborare con produttori di alimenti che desiderano entrare per la prima volta nel mercato dell'hummus o espandere una linea esistente.

"Abbiamo condotto ricerche approfondite e stabilito il know-how necessario sulle applicazioni di hummus, il che ci rende un partner di riferimento per l'hummus", afferma Dan Björklund, Manager Center of Expertise Prepared Food presso Tetra Pak. "Sulla base dei nostri risultati, abbiamo identificato importanti proprietà che hanno un impatto sulla scelta delle apparecchiature di trattamento e dei parametri di processo".

Queste proprietà includono la consistenza espressa da due misure quantificabili: omogeneità e durezza. Teniamo anche conto delle condizioni di conservazione previste, refrigerate o ambientali, e se l'hummus è prodotto con o senza l'aggiunta di pezzi come le olive.

Il nostro team ha sviluppato la competenza per progettare linee di lavorazione per produrre hummus della giusta qualità, sia in batch sia in processo continuo.

Inoltre, abbiamo un'opzione di miscelazione appositamente progettata nella nostra gamma Tetra Pak® High Shear Mixer. È progettata per gestire ceci, fagioli e altre verdure in modo efficiente e semplice. Una delle caratteristiche è l'iniezione diretta di vapore, per un riscaldamento rapido ma anche molto efficiente che riduce immensamente il tempo di processo. Un'altra caratteristica è lo speciale sollevatore di cestelli per l'aggiunta ergonomica e igienica dei ceci o di altri ingredienti nel serbatoio di miscelazione. Questo nuovo miscelatore costituisce il cuore della linea di lavorazione per produrre l'hummus e può eseguire la cottura, la macinatura, la miscelazione e il raffreddamento in un unico contenitore.

Gli artigiani producono hummus in piccoli lotti, ma ci vuole competenza di elaborazione per produrre l'hummus commerciale nella giusta qualità su scala industriale. Noi offriamo questa competenza.