Gusta il successo con le salse emulsionate: abbiamo tutto ciò di cui hai bisogno
Le salse emulsionate come la maionese pongono una serie di sfide produttive. Abbiamo le soluzioni giuste per te, frutto di molti anni di ricerche approfondite sulla realizzazione di tali prodotti. In queste pagine puoi attingere alla nostra esperienza su come realizzare condimenti e salse emulsionate, come ottenere la giusta qualità e come tenere sotto controllo i costi di produzione; fondamentalmente, tutto ciò di cui hai bisogno per avere successo.
Guarda il video per scoprire di più su come produrre un lotto di maionese in cinque minuti.
Gusta il successo con le salse emulsionate: abbiamo tutto ciò di cui hai bisogno
Le salse emulsionate come la maionese pongono una serie di sfide produttive. Abbiamo le soluzioni giuste per te, frutto di molti anni di ricerche approfondite sulla realizzazione di tali prodotti. In queste pagine puoi attingere alla nostra esperienza su come realizzare condimenti e salse emulsionate, come ottenere la giusta qualità e come tenere sotto controllo i costi di produzione; fondamentalmente, tutto ciò di cui hai bisogno per avere successo.
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Configurazione flessibile dell'impianto per consentirti di produrre una gamma più ampia di salse emulsionate di alta qualità
Riteniamo che la soluzione ottimale per te sia quella che soddisfa le tue specifiche esigenze di produzione odierne e future, per rendere la tua attività più innovativa, efficace e competitiva. Questa soluzione ottimale è il risultato dell'applicazione della nostra vasta conoscenza e della gamma completa di tecnologie innovative per la produzione di alimenti in stretta collaborazione con te.
Linee di produzione per salse emulsionate
Linea di qualità per emulsioni fredde
Questa linea di lavorazione rappresenta il processo tradizionale di produzione della maionese, ovvero a temperatura ambiente senza riscaldamento. Il prodotto completo viene formulato, miscelato ed emulsionato in un miscelatore batch dedicato alla produzione di emulsioni viscose a freddo. Lo stesso processo è applicabile anche a un'ampia gamma di maionesi, condimenti e salse a medio e basso contenuto di grassi, con livelli di grassi variabili tra il 15 e il 70%. I prodotti sono formulati con amido e/o gomme che si gonfiano a freddo, e di solito includono conservanti a causa del processo di lavorazione a freddo, delle diverse ricette e del contenuto di acqua.
Scarica la brochure per scoprire di più sulle nostre configurazioni di linee per le salse emulsionate
Linea di qualità per emulsioni parzialmente pastorizzate
Questa linea è adatta alla produzione di un'ampia gamma di maionesi, condimenti e salse (25-70% di grassi) formulati con amidi a caldo, nonché alla pastorizzazione di ingredienti critici e premiscele (fase acquosa, spezie, amido, zucchero, sale, aceto) per ridurre al minimo la carica microbica e avere la possibilità di produrre un prodotto senza conservanti.
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Linea di qualità per emulsioni e altre salse totalmente pastorizzate
Questa linea consente di produrre prodotti di maggiore complessità, come ricette più delicate o contenenti una minore quantità di grassi, e senza conservanti. La linea offre anche la possibilità di aggiungere particelle. La pastorizzazione del prodotto completo soddisfa i requisiti di una più ampia gamma di condimenti e salse emulsionate e non emulsionate (< 25% di grassi, compresi gli amidi che si gonfiano a caldo) con maggiori esigenze di sicurezza degli alimenti, migliore gusto, colore e stabilità di conservazione. Di solito queste salse sono formulate con un basso contenuto di grassi, una minore acidità e un elevato contenuto di acqua. Il processo inizia con la miscelazione di tutti gli ingredienti in un miscelatore discontinuo secondo una sequenza specifica e poi la miscela viene alimentata in un serbatoio tampone prima del trattamento termico. La miscela completa di prodotti viene pompata in un pastorizzatore e riscaldata a 85-95°C e mantenuta per il tempo richiesto prima del raffreddamento continuo.
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La flessibilità di aggiornamento consente soluzioni per la produzione orientate al futuro
Offriamo la massima flessibilità per aggiornare le diverse linee, sia che si tratti di una linea di batch a freddo, di una di pastorizzazione parziale o di una di pastorizzazione completa.
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Farsi strada nel labirinto della maionese
Guarda il nostro breve filmato per scoprire come Tetra Pak può aiutarti a raggiungere una qualità del prodotto prevedibile indipendentemente dalla tua ricetta o dalle dimensioni del lotto per le salse emulsionate e la maionese.
Farsi strada nel labirinto della maionese
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Informazioni dettagliate sul Total Cost of Ownership degli alimenti preparati
Guarda il video per scoprire come ridurre drasticamente il Total Cost of Ownership delle apparecchiature per la produzione di condimenti e creme spalmabili.
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