Gusta il successo con le salse emulsionate: abbiamo tutto ciò di cui hai bisogno

Le salse emulsionate come la maionese pongono una serie di sfide produttive. Abbiamo le soluzioni giuste per te, frutto di molti anni di ricerche approfondite sulla realizzazione di tali prodotti. In queste pagine puoi attingere alla nostra esperienza su come realizzare condimenti e salse emulsionate, come ottenere la giusta qualità e come tenere sotto controllo i costi di produzione; fondamentalmente, tutto ciò di cui hai bisogno per avere successo.

 

Guarda il video per scoprire di più su come produrre un lotto di maionese in cinque minuti.

Gusta il successo con le salse emulsionate: abbiamo tutto ciò di cui hai bisogno

Le salse emulsionate come la maionese pongono una serie di sfide produttive. Abbiamo le soluzioni giuste per te, frutto di molti anni di ricerche approfondite sulla realizzazione di tali prodotti. In queste pagine puoi attingere alla nostra esperienza su come realizzare condimenti e salse emulsionate, come ottenere la giusta qualità e come tenere sotto controllo i costi di produzione; fondamentalmente, tutto ciò di cui hai bisogno per avere successo.

 

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Configurazione flessibile dell'impianto per consentirti di produrre una gamma più ampia di salse emulsionate di alta qualità

Riteniamo che la soluzione ottimale per te sia quella che soddisfa le tue specifiche esigenze di produzione odierne e future, per rendere la tua attività più innovativa, efficace e competitiva. Questa soluzione ottimale è il risultato dell'applicazione della nostra vasta conoscenza e della gamma completa di tecnologie innovative per la produzione di alimenti in stretta collaborazione con te.

Linee di produzione per salse emulsionate

Linea per emulsioni fredde

Questa linea di lavorazione rappresenta il processo tradizionale di produzione della maionese, ovvero a temperatura ambiente senza riscaldamento. Il prodotto completo viene formulato, miscelato ed emulsionato in un miscelatore batch dedicato alla produzione di emulsioni viscose a freddo. Lo stesso processo è applicabile anche a un'ampia gamma di maionesi, condimenti e salse a medio e basso contenuto di grassi, con livelli di grassi variabili tra il 15 e il 70%. I prodotti sono formulati con amido e/o gomme che si gonfiano a freddo, e di solito includono conservanti a causa del processo di lavorazione a freddo, delle diverse ricette e del contenuto di acqua.
Scarica la brochure per scoprire di più sulle nostre configurazioni di linee per le salse emulsionate

Linea per emulsioni parzialmente pastorizzate

Questa linea è adatta alla produzione di un'ampia gamma di maionesi, condimenti e salse (25-70% di grassi) formulati con amidi a caldo, nonché alla pastorizzazione di ingredienti critici e premiscele (fase acquosa, spezie, amido, zucchero, sale, aceto) per ridurre al minimo la carica microbica e avere la possibilità di produrre un prodotto senza conservanti.
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Linea per emulsioni e altre salse totalmente pastorizzate

Questa linea consente di produrre prodotti di maggiore complessità, come ricette più delicate o contenenti una minore quantità di grassi, e senza conservanti. La linea offre anche la possibilità di aggiungere particelle. La pastorizzazione del prodotto completo soddisfa i requisiti di una più ampia gamma di condimenti e salse emulsionate e non emulsionate (< 25% di grassi, compresi gli amidi che si gonfiano a caldo) con maggiori esigenze di sicurezza degli alimenti, migliore gusto, colore e stabilità di conservazione. Di solito queste salse sono formulate con un basso contenuto di grassi, una minore acidità e un elevato contenuto di acqua. Il processo inizia con la miscelazione di tutti gli ingredienti in un miscelatore discontinuo secondo una sequenza specifica e poi la miscela viene alimentata in un serbatoio tampone prima del trattamento termico. La miscela completa di prodotti viene pompata in un pastorizzatore e riscaldata a 85-95°C e mantenuta per il tempo richiesto prima del raffreddamento continuo.
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La flessibilità di aggiornamento consente soluzioni per la produzione orientate al futuro

Offriamo la massima flessibilità per aggiornare le diverse linee, sia che si tratti di una linea di batch a freddo, di una di pastorizzazione parziale o di una di pastorizzazione completa.
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Macchine per il trattamento di salse emulsionate

Tetra Pak High Shear Mixer - Unità in lotti

Tetra Pak® High Shear Mixer - Unità in lotti

Tetra Pak® High Shear Mixer - Unità in lotti

Tetra Pak High® Shear Mixer fornisce miscelazione ed emulsificazione di prodotti alimentari ad alta e bassa viscosità e dissoluzione delle polveri in un solo processo.

Tetra Pak High Shear Mixer per emulsioni fredde

Tetra Pak® High Shear Mixer per salse emulsionate

Tetra Pak® High Shear Mixer per salse emulsionate

Miscelatori progettati per offrire una flessibilità senza precedenti, una qualità costante e la massima resa, il tutto con il total cost of ownership (TCO) più basso.

Tetra Pak Pastorizzatore PFC

Tetra Pak® Pastorizzatore PFC per alimenti preparati

Tetra Pak® Pastorizzatore PFC per alimenti preparati

Tetra Pak® Pastorizzatore PFC è un'unità di pastorizzazione efficiente per ottenere un conveniente trattamento termico dei prodotti alimentari preparati.

Serbatoio HI

Tetra Pak® Serbatoio HI

Tetra Pak® Serbatoio HI

Il serbatoio HI miscela prodotti diversi, da liquidi lisci a quelli con particelle fino a 20 mm. La sua versatilità lo rende la soluzione di miscelazione ideale per diverse applicazioni.

Serbatoio di stoccaggio

Tetra Pak® Serbatoio di stoccaggio

Tetra Pak® Serbatoio di stoccaggio

Stoccaggio di liquidi, soprattutto per produzione e trattamento degli alimenti.

​​​​​Tetra Pak Aseptic Tank

Tetra Pak® Aseptic Tank per stoccaggio intermedio

Tetra Pak® Aseptic Tank per stoccaggio intermedio

Tetra Pak® Aseptic Tank è un'unità completamente automatizzata utilizzata per il buffering (stoccaggio intermedio) di alimenti liquidi in condizioni asettiche.

Sviluppo del prodotto nell'ambito delle salse emulsionate

Infografica dall'idea al prodotto commerciale

Dall'idea al prodotto commerciale: come possiamo aiutarti

Trasforma le tue idee per nuove salse e creme spalmabili in prodotti commerciali con l'aiuto dei Centri di sviluppo prodotti e dei Centri di test tecnologici di Tetra Pak.

Insights

Farsi strada nel labirinto della maionese

Guarda il nostro breve filmato per scoprire come Tetra Pak può aiutarti a raggiungere una qualità del prodotto prevedibile indipendentemente dalla tua ricetta o dalle dimensioni del lotto per le salse emulsionate e la maionese.

Insights

Farsi strada nel labirinto della maionese

Guarda il nostro breve filmato per scoprire come Tetra Pak può aiutarti a raggiungere una qualità del prodotto prevedibile indipendentemente dalla tua ricetta o dalle dimensioni del lotto per le salse emulsionate e la maionese.

Insights

Informazioni dettagliate sul Total Cost of Ownership degli alimenti preparati

Guarda il video per scoprire come ridurre drasticamente il Total Cost of Ownership delle apparecchiature per la produzione di condimenti e creme spalmabili.

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