Attrezzature per la salatura del formaggio

Il formaggio viene salato per due motivi principali. Il primo è rallentare o arrestare il processo batterico di conversione del lattosio in acido lattico. La maggior parte del lattosio viene rimossa durante il processo di salamoia. Se il formaggio non è stato salato, l'umidità residua contiene abbastanza lattosio per produrre più acido di quanto sia ideale per una corretta maturazione della cagliata.

Il secondo motivo per salare il formaggio è per conferire sapore. Inoltre, per i formaggi a crosta, la salatura del formaggio attirerà l'umidità dalla superficie e inizierà a formare la crosta del formaggio, che tende anche a inibire la crescita di molte muffe.

Inoltre, la salatura è il mezzo più efficiente per raffreddare il formaggio a pasta filata dopo che è stato formato.

Sistemi di salatura

  • Tetra Pak® Brining system G
  • Tetra Pak® Brining system S
  • Tetra Pak® Brining system TC
  • Tetra Pak® Brining system D
  • Tetra Pak® Brining system AS​
  • Tetra Pak® Sistema di salatura a rastrelliera
Tetra Pak Rack Brining System

Tetra Pak Rack Brining System

Le rastrelliere di salamoia vengono caricate automaticamente con i formaggi nell'unità di carico, dove vengono caricate in parte sotto il livello della salamoia.