Attrezzature per la salatura e il raffreddamento del formaggio

Il formaggio viene salato per due motivi principali. Il primo è rallentare o arrestare il processo batterico di conversione del lattosio in acido lattico. La maggior parte del lattosio viene rimossa durante il processo di salamoia. Se il formaggio non è stato salato, l'umidità residua contiene abbastanza lattosio per produrre più acido di quanto sia ideale per una corretta maturazione della cagliata.

Il secondo motivo per salare il formaggio è per conferire sapore. Inoltre, per i formaggi a crosta, la salatura del formaggio attirerà l'umidità dalla superficie e inizierà a formare la crosta del formaggio, che tende anche a inibire la crescita di molte muffe.

Inoltre, la salatura è il mezzo più efficiente per raffreddare il formaggio a pasta filata dopo che è stato formato.

Sistemi di salatura

  • Tetra Pak® Brining system G
  • Tetra Pak® Brining system S
  • Tetra Pak® Brining system TC
  • Tetra Pak® Brining system D
  • Tetra Pak® Brining system AS​
  • Tetra Pak® Rack Brining system

Attrezzatura per il raffreddamento

  • Tetra Pak® Curd Cooler

APPARECCHIATURA

Tetra Pak Brining System S

Tetra Pak Brining System S

Tetra Pak Brining System S garantisce una salatura efficiente con un raffreddamento più rapido. Tempo di salatura ridotto, massimo assorbimento di sale e manipolazione delicata dei blocchi di formaggio

Tetra Pak Rack Brining System

Tetra Pak Rack Brining System

Le rastrelliere di salamoia vengono caricate automaticamente con i formaggi nell'unità di carico, dove vengono caricate in parte sotto il livello della salamoia.

brining system d

Tetra Pak Brining system D

Tetra Pak® Brining system D è ottimizzato per i tassi di produzione specifici dell'applicazione, il tempo di salatura, l'assorbimento del sale, la temperatura interna richiesta e il layout disponibile

raffreddatore di cagliata, apparecchiatura per la produzione di cagliata

Tetra Pak Curd Cooler

Tetra Pak® Curd Cooler è un'apparecchiatura avanzata e altamente automatizzata utilizzata per il raffreddamento della cagliata nelle linee di produzione dei formaggi sbriciolati.