Külahın Ötesinde Düşünmek: dondurma üreticileri Covid-19'un getirdiği zorlukların üstesinden gelmek için inovasyonu nasıl kullanabilir?

Peter'a göre, sokağa çıkma yasakları sırasında dünya neredeyse durma noktasına gelse de dondurma keyfinde kesinti yaşanmadı. Bunun yerine, tüketiciler evlerinde otururken tanıdıkları markalardan güvence aradıkça ve lezzeti buldukça keyif de şekil değiştirdi. Sektörde tek servislik ani satın alımların yerini paketlerce birinci sınıf dondurma satın almaya doğru çarpıcı bir eğilim aldı.

Peter, "Pazardaki daha büyük markalar, dondurma talebinin hızla arttığını gördü, ancak bu talep tek servislik porsiyonlar veya yemek servisleri için değil, eve götürülebilen toplu ürünler ve çoklu paketlere yönelik gelişti" diye açıklıyor. "Örneğin, müşterilerimizden biri, sokağa çıkma yasakları süresince Çin'de kendi şirketine ait birinci sınıf ürünlerin satışında %40 artış olduğunu gördü. Bu artışın çoğu hızlı teslimat yaparak müşterilerinin bir kutu çubuklu dondurma siparişi vermesini ve onu bir saat içinde dondurucularına koymasını sağlayan e-ticaret sağlayıcıları sayesinde gerçekleşti."

Bu trend Çin ile sınırlı değildi: "ABD ve diğer ülkelerdeki üreticiler de önemli bir büyüme yaşıyor."

Çoğu kişi için bu büyüme fırsatı, aslında zorlu olan bu dönemde hiç beklenmedik bir şekilde geldi. Peter, ihtiyacı karşılamak için üreticilerin doğru dağıtım kanallarına erişmek ve birinci sınıf ürünlere önem vererek proses ve paketlemeyi tekli servisten çok ambalajlı üretime hızla dönüştürmeyi kolaylaştıran ekipmanlara sahip olmak durumunda kaldıklarını söylüyor. Peter bununla birlikte dağıtım kanallarının da aynı derecede önemli olduğunu belirtiyor: "Süpermarket buzdolaplarında zaten alan bulamayan birçok küçük markanın, küçük büfeler ve restoranlar aracılığıyla satış gibi dürtüye dayalı pazarlara ve yemek hizmetlerine güvendikleri için sıkıntı yaşadıklarına tanık olduk."

Birinci sınıf dondurma yeniliklerinden alınan keyif

Ancak uzun vadede, tüm dondurma üreticileri küresel dondurma sevgisinden yararlanabilir. Peter, daha planlı alımlar ve daha az ani alımlarla genel tüketimin artmaya devam edeceğini tahmin ediyor. Şimdiden inovatif birinci sınıf ürünlere yatırım yapanlar, muhtemelen gelecekte en büyük yükseliş gören şirketler olacak.

Peter, "Büyümenin çoğu pazarın alt segmentinde değil, birinci sınıf ürünlerde gerçekleşiyor… Tüketiciler gerçekten seçiciler ve üst düzey seçenekleri tercih ediyorlar" diyor. Tüketiciler, sokağa çıkma yasakları sırasında birinci sınıf ve yeni ürünlerden keyif aldıklarını keşfettiler. Özellikle de meyve ve tuzlu karamel gibi "eklemeler" bulunduran merak uyandırıcı dondurmalar popülerliğini kanıtladı.

Kalıcı olacak bir diğer eğilim de sürdürülebilirliktir. COVID-19'a rağmen tüketiciler, sürdürülebilir ürünler istiyor ve şirketlerin çevreyi koruma hedeflerine bağlı kalmalarını bekliyorlar.

Peter, sürdürülebilirlik talebinin birinci sınıf ürünlere yönelme eğilimiyle çelişmediğini, aksine onu desteklediğini söylüyor: "Birinci sınıf ürünlerin fiyatlarını ödemeye hazır olan insanlar, sürdürülebilir şekilde üretildiğini bildikleri ürünler için biraz daha fazla ödemekten de şikayetçi değiller."

Sektöre ivme kazandıran bir diğer büyük trend ise süt içermeyen dondurmanın artan popülaritesidir. Tüketicilerin süt içermeyen ürünlere yönelmek için birçok farklı nedeni var. Sağlık nedenleri, gıda alerjileri veya hayvan refahı ve sürdürülebilirliğe dair endişeler bu sebepler arasında. Ancak tüketiciler bitki içerikli ürünlere giderek daha fazla talep gösterirken, en nihayetinde dondurmadan bekledikleri her şeyi karşılayan bir ürün istiyorlar. Üreticiler süt ürünleri alternatiflerini kullanırken zengin, kremamsı ve ahenkli aroma gibi faktörlerde başarıya ulaşmakta zorlanabiliyor.

Peter, "tüketiciler aynı zamanda ürünün keyif verici olmasını istiyor, doku aynı olmalı ve süt içerikli bir üründen neredeyse ayırt edilememeli" diyor. Tetra Pak'ın yeni ürünler geliştirme konusundaki uzmanlığı işte burada devreye giriyor. Şirket, müşterilerinin ister süt ister bitki içerikli olsun, badem ve meyve parçalarından çikolataya kadar tüm ekstra bileşenlerle lezzetli dondurmalar yaratmaları için en sıra dışı ve karmaşık tarifleri bile geliştirmelerine ve ince ayar yapmalarına yardımcı oluyor.

Seyahat Gerektirmeyen Ürün Denemeleri

Dünya genelindeki uzmanlaşmış 10 Ürün Geliştirme Merkezi (PDC'ler) yeni ürün ve kategori denemeleri için tek noktadan hizmet vermektedir. Bu merkezler, bir üretim hattını deneme yapmak ve test etmek için kapatmaya gerek kalmadan maliyet ve zaman açısından uygun, oldukça esnek bir şekilde gıda ve içecek ürünleri geliştirme ve yeniden formüle etme konusundaki teknik zorlukları ve fırsatları ele almak açısından benzersiz bir şekilde donatılmıştır.

Bu esneklik, COVID-19 seyahat kısıtlamalarının ardından test edildi. Danimarka'nın Aarhaus kentindeki uzmanlaşmış dondurma Ürün Geliştirme Merkezi'nden Peter ve ekibi, uzakta ve sokağa çıkma yasağı altında bulunan müşteriler için canlı yayın üzerinden gerçekleştirilen ürün denemeleriyle müşterilerin inovasyon yapmasına yardımcı oluyor.

İster sanal ister yüz yüze olsun, tüm ürün denemeleri bir fikirle başlar. Peter, "Dondurma buluşu ya müşterilerde ya da burada, yani Tetra Pak'ta gerçekleşir" diye açıklıyor. Çoğu zaman, Tetra Pak'a şakayla karışık "çılgın bir fikir" olarak adlandırdığı şeyle gelen taraf müşteri oluyor. Bununla birlikte Tetra Pak, egzotik hammaddeleri keşfeden ve gelecek nesil dondurmaları tasarlayan şirket içi tüketim ürünleri grubuna da sahip. "Üreticilere ilham vermek ve onları heyecanlandırmak için birlikte kendi çılgın ürünlerimizi yaratmaya çalışıyoruz."

Tetra Pak, tariflerini adım adım geliştirmek için uzmanlığını, ekipmanını ve en önemlisi Ekstrüzyon Tekeri teknolojisini getirdikçe, ürün geliştirmede deneme ve yanılma süreçleri bir bir geride kalır. Peter şöyle devam ediyor: "Test etmemiz gerekiyor: Sürdürülebilir mi? Lezzetli ve kremamsı mı? Eksi 25 dereceye kadar dondurulduktan sonra ne olacak?"

Bir ürünün görünümü ve verdiği his söz konusu olduğunda, müşteriler denemeyi uzaktan canlı takip ettikleri için, bunu gerçek zamanlı olarak kolayca değerlendirebilirler. Hatta bazı makinelerin içinde neler olduğunu görmeleri de mümkündür. Bununla birlikte, son derece önemli duyu profilinin deneyimlenmesine olanak tanımak için Tetra Pak, müşteriye gönderilmek üzere denemeden numuneler ayarlar. "Böylelikle sadece Danimarka damak tadına kalmış olmazsınız" diyor gülerek.

İşlemeden paketlemeye

İnovasyon lezzet ve dokularda bitmiyor. Peter, müşterilerinin yeni ürünlerin en kaliteli halini süpermarket raflarına olabildiğince çabuk ulaştırmalarına yardımcı olmak için yeni ürün geliştirme sürecinin her yönünü göz önünde bulundurmaları gerektiğini söylüyor.

Tetra Pak, talepteki değişikliklere ayak uydurmaları için artık birçok müşteriye hatlarını Tetra Pak'ın ürünler arasında hızla geçiş yapmayı mümkün kılan öncü ekipmanı ile yükseltmeleri veya genişletmeleri konusunda yardımcı oluyor.

Pandemi sırasında bile, müşteriler "birinci sınıf ürünler elde etmek için birinci sınıf ekipman" yatırımı yapmaya devam etti. Tetra Pak, pek çok müşterinin COVID-19 olsun veya olmasın 2021'e şimdiden hazır olmak için yükseltmelere ve genişletmelere yatırım yaptığını görüyor.

Evde tüketim eğilimi, yaratıcı paketleme seçeneklerine yönelik talebin de artmasına neden oldu. "Çoklu ambalajlara yönelik teklifleri sürekli geliştirmek ve birden fazla ürünü tek pakette birleştirebileceğiniz daha heyecan verici çözümler yaratmak için iş ortaklarımızla birlikte çalışıyoruz."

Peter, en nihayetinde şöyle diyor: "Ürün tüketiciye parlak ve lezzetli görünmeli. Çünkü gözleriyle satın alıyorlar."

Donmuş ürünlerin geleceği esneklik ve ileri görüşlülüktür

Dondurma, dünya çapında milyonlarca insan için hayatın en basit zevklerinden biri. Ancak, sürekli gelişen lezzet ve format eğilimleri, değişen tüketici davranışları ve bir şirketin her temas noktasında sürdürülebilir olması için artan beklenti ile üretimi hiç de basit olmayabilir.

Tetra Pak, dünya çapında uzmanlığı ve son teknoloji ürünü uçtan-uca çözümleriyle perde arkasında dondurma üreticilerine sadece sorunsuz esnek çözümler değil, aynı zamanda verimlilik artışı, kalite, sürdürülebilirlik ve tüketici merkezli inovasyon sağlamak için çalışıyor.

Dünyadaki dondurmalardan yarısının üretiminde kilit rol oynayan kişi olarak Peter'ın görüşleri, dondurmanın donmuş dünyasına benzersiz ve büyüleyici bir bakış sağlıyor. Tabii ki içeriden son bir tüyo almadan vedalaşamayız: Kendisinin favori dondurma türü nedir? Peter soruyu heyecanla karşılıyor: "Bu çocuklarınız arasında seçim yapmak gibi bir şey. "Bu her gün değişiyor... Ben bu işin içindeyim ve tüm dondurmaları severim." Geleceğin dondurma tatlarına özel erişiminiz olduğunda onu suçlayabilirsiniz.