Proses bilgisi ile ürün mükemmelliğini ortaya çıkarın

Laktozsuz/laktozu azaltılmış dondurma1 genellikle geleneksel sütlü dondurma ile aynı ekipmanlar kullanılarak üretilir. Ana fark, dondurma bileşenlerinin laktoz içermemesini veya daha az laktoz içermesini sağlamak üzere tarifin doğru şekilde değiştirilmesindedir.

 Dondurma uzmanları, Danimarka'daki Dondurma Akademimizde hedef kitlenize yönelik mükemmel ürünü geliştirmenize ve proses ekipmanınızdan en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olmak için çalışır. Bu akademi, bu büyüyen pazarda bir adım önde olmak üzere tariflerinizi yeniden tanımlamanıza ve yeniden keşfetmenize destek olmaya hazırdır.

Üç farklı yöntemle laktozsuz üretim yapın

ice cream cones blue background

ALTERNATIVE 1

1. Yöntem: Laktozsuz/laktozu azaltılmış süt tozu kullanmak

Producers often use lactose-free or lactose-reduced milk powder for their recipe base. This lowers the freezing point of the mix – and if the freezing point drops too low, it may cause the ice cream to be softer than desired. Challenges can then arise in the continuous freezing process. To avoid this scenario, producers recalibrate their recipe by adjusting – and in some cases reducing – the levels of sugars such as sucrose, dextrose and glucose syrup. Tetra Pak can guide you in how to do this so your lactose-free/lactose-reduced ice cream tastes perfect every time.
ice cream cones white background

ALTERNATIVE 2

2. Yöntem: Laktaz enzimi eklemek

Another way to go lactose-free/lactose-reduced is to add the enzyme lactase to the ice cream mix in a tank installed on the line. Lactase removes lactose by breaking it down into two different sugars. The length of this process varies depending on the exact lactase enzyme used. Enzyme suppliers provide information on dosage, temperature and holding time. But since enzyme performance can vary, the risk of lactose residues remaining in the product remains ever-present. As a result, regular quality assurance is required for compliance purposes and to ensure the lactase does its job and removes the lactose. Usually the tank will be placed at the start of the line, but lactase addition can also be performed on the finished ice cream mix. In either case, it is again essential to rebalance the sugars in the mix to achieve an optimal freezing point and to ensure high product quality and production process performance.

ALTERNATIVE 3

3. Yöntem: Süt ürünü olmayan alternatifler

Another route to lactose-free is to make a sorbet, which contains no dairy ingredients and hence no lactose, or a sherbet frozen dessert. Again, reducing or eliminating milk solids in an ice cream mix requires competent recipe management. Here Tetra Pak has extensive expertise and stands ready to assist you. Plant-based frozen desserts are also lactose-free and are produced using conventional ice cream techniques. For optimal results, equipment setups may require modifications or added options in areas such as mixing, homogenisation, heat treatment and continuous freezing.
Devamını okuyun
Proses hatları

Dondurma için en iyi uygulama hatlarımızı keşfedin

Tüm dondurma proses hatlarımızda laktozsuz/laktozu azaltılmış dondurma üretebilirsiniz. Aslında bu ürünlerin karıştırılması, homojenizasyonu, dondurulması, dozajlanması, doldurulması, ekstrüzyonu, kalıplanması ve sarılması geleneksel dondurmadan farklı değildir. Ancak işin sırrı, istediğiniz tutarlılığı sağlamakta ve tarifinizi üretim hattında sorunsuz bir şekilde çalışacak şekilde optimize etmekte yatıyor.

İlgili bilgileri keşfedin

Daha fazla çözüm ve servis hakkında bilgi edinin

cardboard box

İkincil paketleme

Ürünleriniz sarıldıktan sonra nakliye için bir karton kutunun içine konur. Buna ikincil paketleme denir. Tetra Pak, ihtiyaçlarınızı karşılamak için bir dizi otomatik ve yarı otomatik sistem sunar.

blueberry ice cream

Bileşenler: Yanınızdayız

Tetra Pak Ingredients Solutions, size parçacıklar, renkler ve çubuklar dahil olmak üzere ürünlerinizin içinde, üzerinde veya altında gereken her şeyi sağlayabilir.

man and woman smiling

Günün her saati, size yakın servis

Tetra Pak'ın ticari dondurma üretimine yönelik servis teklifleriyle, dondurma üretiminizde gereksiz kesinti süreleri ve maliyetleri önlediğinizden emin olun. Bakım, yedek parça ve bileşenlerin ötesine geçen bu servisler, operasyonel maliyetleri azaltmanıza ve verimlilik sağlamanıza yardımcı olabilir.

Daha fazla dondurma kategorisi

vanilla pear chocolate ice cream with pistachios

Bitki bazlı donmuş tatlılar/dondurmalar

Kesikli üretimden kontinü üretime kadar, lezzetli bitki bazlı donmuş tatlıların prosesi ve paketlenmesine yönelik son teknolojiye sahip ekipmanlar sunuyoruz.

chocolate ice cream bar

Çubuk Şeklinde ve Tek Lokmalık Atıştırmalıklar

Verimli çubuk şeklinde ve tek lokmalık donmuş ürünlerin sırrını öğrenin; israf veya karmaşa olmadan lezzetli donmuş atıştırmalıklar üretin.

Ice cream sticks with chocolate

Çubuklar

Benzersiz donmuş atıştırmalıklarınıza yönelik çok yönlülük ve hassasiyet sunan ekstrüde ve kalıplanmış çubuk dondurma ürünleri arasında seçim yapın.

Satış ekibimize ulaşın

Service engineers training

Satış ekiplerimiz, satışla veya ürünlerle ilgili tüm sorularınızı yanıtlamaktan mutluluk duyacaktır. Size daha iyi yardımcı olabilmemiz için lütfen formumuzu doldurun.

  • 1 Amaç
  • 2 Talep
  • 3 İletişim

İletişim kurma amacı

Lütfen birini seçin

Faaliyet gösterilen iş alanı

Bir veya daha fazla faaliyet alanı seçin
Lütfen faaliyet gösterilen iş alanını seçin

Satış ekibimize ulaşın

Özet

İletişim kurma amacı
Faaliyet gösterilen iş alanı
  • 1 Amaç
  • 2 Talep
  • 3 İletişim

Özel faaliyet alanı

Lütfen birini seçin

Satış ekibimize ulaşın

Özet

İletişim kurma amacı
Faaliyet gösterilen iş alanı
  • 1 Amaç
  • 2 Talep
  • 3 İletişim

Talep kapsamı

Lütfen birini seçin

Gıda kategorisi

    Lütfen birini seçin
    Lütfen birini seçin
    Lütfen birini seçin
    Lütfen birini seçin
    Lütfen birini seçin
Lütfen birini seçin

Satış ekibimize ulaşın

Özet

İletişim kurma amacı
Faaliyet gösterilen iş alanı
  • 1 Amaç
  • 2 Talep
  • 3 İletişim

Özel faaliyet alanı

Lütfen faaliyet gösterilen iş alanını seçin

Satış ekibimize ulaşın

Özet

İletişim kurma amacı
Faaliyet gösterilen iş alanı
Özel faaliyet alanı
Talep kapsamı
Gıda kategorisi
  • 1 Amaç
  • 2 Talep
  • 3 İletişim

Aşağıdakilerden hangisi talebinizi en iyi şekilde tanımlıyor?

Lütfen birini seçin
Bu alanı doldurun

Satış ekibimize ulaşın

Özet

İletişim kurma amacı
Faaliyet gösterilen iş alanı
Mesaj
Özel faaliyet alanı
Talep kapsamı
Gıda kategorisi
Aşağıdakilerden hangisi talebinizi en iyi şekilde tanımlıyor?
Unvanınız
  • 1 Amaç
  • 2 Talep
  • 3 İletişim

Şirket Bilgileri

Lütfen e-postanızı şu biçimde girin: example@company.com
Bu alanı doldurun
Bu alanı doldurun
Bu alanı doldurun
Bu alanı doldurun
Lütfen birini seçin
Bu alanı doldurun

Bu formu göndererek Tetra Pak'ın gizlilik politikasını okuduğunuzu ve onayladığınızı onaylamış olursunuz.

İlginiz için teşekkür ederiz

Talebiniz ekiplerimize iletildi. En kısa süre içinde sizinle iletişime geçeceğiz. Başka bir talep daha göndermek istiyorsanız veya başka bir sorunuz varsa lütfen aşağıdaki düğmeye tıklayın.

1Laktozsuz ve laktozu azaltılmış gıda ürünlerini belirlemeye yönelik kurallar ülkeden ülkeye değişiklik gösterir. Her durumda gıda üreticisi tarafından tarife, uygulanan teknolojiye, kalite kontrol test prosedürlerine ve gıda ürünü konumlandırmasına göre kontrol edilmesi gerekir.