Geleceği besleyin
Gıda üretiminizi en yeni tüketici eğilimlerinden alınan bilgilerle optimize edin
Tüketici gıda eğilimleri sürekli değişiyor ve çoğunlukla karmaşık, birbirine son derece bağlı etkenlerden kaynaklanıyor. Bu eğilimleri anlamak ve bunlardan avantaj sağlamak, son derece rekabetçi bir pazarda rekabetçi kalmaya çalışan gıda üreticileri için büyük önem taşıyor. Gıda Geliştirme Merkezi'mizdeki uzmanlar, bu eğilimlerin kategori üzerindeki etkilerini ele almanıza ve gıda üretiminizin rakiplerinizden önde olmasına yardımcı olabilirler. Kendilerinin de belirttiği gibi, yapamayacakları neredeyse hiçbir şey yok.
Eğilimleri ve etkilerini izlemek
Tüketici kararları karmaşık etkenlerden etkileniyor, bu nedenle, bunları doğru bir şekilde izlemek zor oluyor. Ancak kendi yıllık Trendipedia raporumuz Ipsos Küresel Trendler, Aralık 2022 gibi tescilli Ipsos kaynaklarından ve dünya genelinde sayısız kaynaktan alınan kanıta dayalı verilerden yararlanıyor ve bulgularımızı, bu eğilimlerin kategoriler genelinde, proses ve paketlemede Tetra Pak ve müşterilerimiz için temsil ettiği fırsatları gösteren açık ve ilham verici bir şekilde sunuyor.
Bu fırsatlar, Lund'daki Gıda Geliştirme Merkezi'mizde (FDC) hayata geçirilebilir. Üretim alanının stresinden uzak olan FDC; yeni aroma ve doku kombinasyonları denemek, ürün yelpazenizi yenilemek ve genişletmek, tariflerinizi ayarlamak ve üretim sorunlarını çözmek üzere, her biri 20 yıldan fazla deneyime sahip olan Gıda Geliştirme Şeflerimiz ve Teknoloji Uzmanlarımız Peter Brunkestam, Josefine Wegelid, Fanny Cedergaard ve Kim Jönsson ile kreatif olarak çalışma olanağı sunuyor. Birlikte, gıda üretiminizin güncel durumda kalmasını ve özellikle yeni ve en son eğilimler açısından tüketiciler için amacına uygun olmasını sağlayabiliriz.
Akıllı ve uyarlanabilir: "Hayat kolaylaştıran çözümler" ve "esnek alışveriş"
"Hayat kolaylaştıran çözümler", markaların insanları paralarının karşılığını daha fazla almaları ve daha az israf etmeleri konusunda destekleyerek, bütçelerini esnetmelerine ve aynı anda gezegeni korumalarına yardımcı olmakla ilgilidir. İyi değeri arayanlar, yalnızca bütçesi kısıtlı olanlar da değildir. "Esnek alışveriş", insanların kişisel değerlerine sadık kalırken genel harcamalarını kısarak, her satın alma işlemine verdikleri değere göre harcamalarını artırıp azaltmaları anlamına gelir.
Örnek olarak, daha düşük fiyatlı alternatifler veya giriş fiyatları sunan üreticiler verilebilir. Peter Brunkestam, "Üretim maliyetini veya son fiyatı optimize etmeye yardımcı olabiliriz." diyor. "Tarifi ve proses öncesini, ayrıca tat ve kalite açısından ham malzemeleri de analiz ederiz. Değeri en üst düzeye çıkarırken en iyi son ürünü nasıl elde edeceğimizi biliriz."
Aynı şekilde FDC ekibi maliyet, mevsimsellik veya tedarikteki zorluk gibi nedenlerle alternatif bileşenler gerektiğinde tarifin yeniden formüle edilmesi konusunda yardımcı olabilir. Burada FDC'nin esnekliği, gerçekten benzersiz ve değerlidir. Uzmanlarımız size gelebilir. Brunkestam, "Ürününüzde gerdan eti yerine ön bacak kullanmaya başlamak istediğinizi düşünelim. AB dışındaysanız, kullandığınız etin aynısını ithal etmek bizim için imkansız." diyor. "Bu durumda ekibimiz, doğrudan üretim tesislerinize gelebilir ve mutfağınızı, üretim proseslerinizi ve malzemelerinizi kullanabilir. Ürünü Tetra Recart'ta paketleyebilmek için yanımızda mobil bir test ünitesi de getiririz.
Atıkları malzeme olarak yeniden kullanmak, gıda üretiminin iklim değişikliği üzerindeki etkisini azaltmanın başka bir yaratıcı yoludur. Brunkestam, süpermarketlerin görünüşleri nedeniyle reddettiği sebzeleri Tetra Recart® paketlerde çeşitli hazır sebze yemeklerine dönüştüren bir üreticiden ve fazla sebzelerden birinci sınıf bulyon üreten bir Amerikalı üreticiden bahsediyor. "Aksi durumda yakılacak veya gübre olarak kullanılacak malzemeleri kullanmanın harika bir yolu." diyor. "Artık bu tür 'atıkları' yeni tariflere veya mevcut ürünlere entegre etmeye yönelik kapsamlı bir uzmanlığımız var, bu konuda oldukça yenilikçiyiz."
İklim zorunluluğu: "İklimselcilik" ve "çevreci netlik"
İklim temelli seçenekler artık niş bir alan değil. Artık tüketiciler olarak her zamankinden daha fazla sürdürülebilir seçimler yapmamız gerektiğinin farkındayız. Peki, beşikten mezara kadar malzemelerin sürdürülebilir olduğundan nasıl emin olabiliriz? Açık, şeffaf ve anlamlı ekolojik kimliğe sahip markalar, insanların seçimleri konusunda kendilerini iyi hissetmelerini sağladığı için kazanacak.
Bu alanda önemli bir değişiklik, et bazlı malzemelerin yerini bitki bazlı alternatiflerin alması ve soya fasulyesi, bezelye gibi alternatif proteinlerin ve yeni gıda fermantasyonlarının artışıdır. FCD'nin kapsamlı deneyime sahip olduğu diğer bir alan budur. Brunkestam, " Bu konuda neredeyse her gün çalışıyoruz" diyor. "Şimdiye kadar çok fazla bilgi edindik. Bu, uzmanlaştığımız bir alan."
"Soya veya yeni gıda fermantasyon proteinleri kullanmanız fark etmeksizin önemli olan, her zaman doğru tadı elde etmektir. Harika olması gerekir. Bunu, çeşitli alternatif proteinlerde nasıl başaracağımızı tam olarak biliyoruz. Et ve balık fiyatları artmaya devam ederken giderek daha fazla üreticinin ürün yelpazelerine vejetaryenlere ve fleksitaryenlere yönelik ürünler eklediğini görüyoruz. Önümüzdeki on yıl içinde etin yerine bitkisel protein kullanmak, bir standart haline gelecek."
Hangi alternatif proteinin seçileceği de önemlidir ve fiyat noktanıza, kalite algılarınıza ve ürünü kime pazarladığınıza bağlıdır. "Bazen üreticiler bize fikirlerle gelir. Tarif ve ürünü piyasaya sunma açısından neyin en çok işe yarayacağını biliriz. Örneğin, vejetaryen bir seçenek için ekstrüde soya proteinin fiyatı oldukça düşüktür ancak üretici biraz daha 'havalı' veya modern bir şey isterse yeşil bezelye proteini kullanılmasını öneririz. Hepsi, istenen son ürüne bağlıdır."
Brunkestam ve FDC ekibi, en yeni gıda teknolojisi üzerinde de çalışmaya devam ediyor. Örneğin, böcek proteininin genel uygulaması üzerine Kristianstad Üniversitesi ile bazı testler gerçekleştirdiler ve Brunkestam, deniz yosununu çorbalara ve et sularına entegre etmek için çalıştı. "Bu yeni malzemelerden bazılarında nasıl pişirdiğiniz ve ne miktarda kullandığınız konusunda dikkatli olmalısınız." diye açıklıyor. "Ancak biz sürekli denemeler yapıp öğreniyoruz. Hedefimiz, geleneksele meydan okumak ve neyin mümkün olduğunu yeniden tanımlamak."
Özgün bağlar: "Maskesini çıkaran kimlik" ve "kurtarılan yerellik"
Artık, filtrelenmemiş ve gerçek olmak, geleneğin güzelliğine ve güvencesine geri dönme arzusuna sahip tüketicilerin zihninde makyajlı mükemmelliğin önüne geçiyor. Tüketiciler artık kendi kişisel bakımlarını, onları besleyen yerel ürünlere olan özenle eş değer tutuyorlar. Bu nedenle yerel markalar ve çiftçiler, yerel halk ve topluluklar için iyi olan seçimler kazanacak.
Bunun bir yönünü, söz konusu özellikle Hint yemekleri, yahniler ve diğer bölgesel özel tatlar gibi yemeye hazır öğünler olduğunda, özgünlük oluşturuyor. Üreticiler ürün yelpazelerini sık sık çeşitlendirmek, tikka masala ve korma gibi Batılılaştırılan versiyonlardan daha özgün bir şeye geçiş yapmak istiyor. Bebek mamalarında da aynısı geçerli.
Brunkestam, "Dereotu ve patates aromalı, geleneksel İsveç somonu isteyen bir bebek maması üreticisi vardı. Her şeyin organik olması ve dereotunun taze olması gerekiyordu." diye anlatıyor. "Biz, bu tür malzemelerin tedariki ve bunları birinci sınıf, ancak tüketicilerin almasını engelleyecek kadar pahalı olmayan bir ürün elde etmek üzere uygun maliyetli bir şekilde kullanma konusunda uzmanız."
Daha taze ve sağlıklı seçenekler isteyen insanlar için temiz etiketli ürünler de başka bir konudur. Brunkestam, ekibinin Bolonez sos gibi standart, popüler ürünlerin, sadece sıfırdan yapılmış kadar lezzetli ve besleyici değil, aynı zamanda büyük oranda daha uygun fiyatlı, ısıl işleme dayanıklı versiyonlarını yapabileceğini belirtiyor. "Tariflerimizle ve uzmanlığımızla, tattan veya kalite algısından ödün vermiyoruz. Bu ürünler, meşgul insanlar için hayatı kolaylaştıran çözümler olarak mükemmeller."
Mevsimsellik ve yerel çiftçilerle bağlantılar, tüketici davranışlarını büyük ölçüde etkiliyor. Brunkestam, hasat döneminin yalnızca 50 ila 90 gün sürdüğü İtalya'daki domateslerden bahsediyor. Tetra Recart ve FDC'nin uzmanlığı, üreticilerin tüm yıl boyunca ürün tedarik edebilmesini sağlıyor. Aynı şekilde gıda ürünlerinde tamamen yerel bileşenler veya çeşitler kullanabilme becerisi için de geçerli. FDC'de, mevcut olandan, o anda elde edilebilecek yararları en üst düzeye çıkarmanıza yardımcı oluyoruz.
Brunkestam'ın belirttiği gibi, bunlar ekibin gıda endüstrisinde toplam 80 yılı aşkın bir süredir elde ettiği ve sizin hizmetinize sunduğu bilgi ve deneyimden kaynaklanıyor. "Hollandalı bir şirket için birkaç farklı sos ve şekil için fasulye üzerinde çalıştık. Bir haftalık denemelerde yaptıklarımızı, kendi başlarına altı ayda tamamlayabilirlerdi." diyor. "Şu anda gıda üreticileri için başarabildiklerimiz gerçekten inanılmaz ve her gün daha iyiye gidiyoruz. Kendimizi ve müşterilerimizi rekabette önde tutmak için sürekli olarak yenilik yapıyoruz ve sınırları zorluyoruz."