Teknik rapor: Bitki bazlı donmuş tatlılar geleceğin tatlılarıdır
Bazen bitki bazlı dondurma olarak da anılan bitki bazlı donmuş tatlılar giderek popüler ve revaçta ürünler haline geliyor. Süt ürünleri üretiminden bitki bazlı üretime geçiş uzun bir yolculuk olsa da teknoloji, proses ve bileşenleri kapsayan bilgi birikimimiz, size yeni bir ürün dünyasında yol gösterebilir.
Yeni teknik raporumuzda açıkladığımız gibi, hemen yeni makinelere yatırım yapmanıza gerek yoktur; bunun yerine mevcut dondurma hatlarında birkaç küçük yükseltme ve uyarlama yapmanız yeterlidir. Ayrıca bileşen ortaklarıyla olan iş ilişkilerimizden ve onların uzman bilgilerinden ve ürün portföylerinden yararlanabilirsiniz.
Pazardaki motivasyonlar çok net: Büyük ve küçük dondurma üreticileri, bitki bazlı dondurmalara geçiş yapıyor. İki yıl önce bile yeni "dondurma" lansmanlarının neredeyse %30'u bitki bazlıydı. 2022 yılında çok çeşitli kaynaklardan üretilen 351 adet yeni bitki bazlı donmuş tatlı pazara sunuldu: avokado, hindistan cevizi, beyaz fasulye, kaju, çarkıfelek, fındık, soya fasulyesi buğdayı, badem ve pirinç.
Küresel pazar tahminleri biraz farklılık gösterse de çoğu tahmine göre, bitki bazlı büyüme süt ürünlerinden üretilen dondurmaya göre daha güçlü. Vegan ve fleksitaryen eğilimleri, laktoza duyarlı tüketicileri ve tüketicilerin çevresel sorunlara yönelik farkındalığını destekliyorlar. Bitki bazlı dondurma, sağlıklı keyif eğilimine uyum sağlarken genelde daha yüksek marjlar da sağlıyor.
Yeni teknik raporumuzda, bitki bazlı proteinlerin süt ürünleri proteinlerinin yerini almasının teknik zorluklarını ele alıyoruz. Bitki bazlı proteinlerin su tutma kapasitesi süt ürünleri proteinlerinden genelde daha yüksektir ve bu da viskoziteyi artırır. Karışım stabilizasyonundan son ürüne kadar yağ stabilizasyonu üzerinde farklı etkileri olabilir. Ayrıca yağ aglomerasyonunu da azaltabilirler.
Size bu zorlukların üstesinden gelip doğru ekipmanlarla ve doğru yöntemlerle yüksek kaliteli ürünleri nasıl üretebileceğinizi gösteriyoruz. Tetra Pak'ın dondurma ve donmuş tatlı uzmanları da, özel tavsiyeler ve destek için hizmetinizdedir.
Teknik rapor: Bitki bazlı donmuş tatlı
"Bitki bazlı donmuş tatlılar: dondurma sektörünün zorlayıcı parçası" makalesini indirmek için kaydolun
