Bitki bazlı donmuş tatlılarla ilgili önemli haber
Sağlık konusunda bilinçli tüketiciler yeni dondurma alternatiflerini benimserken, bitki bazlı donmuş tatlıların* popülerliği hızla artıyor. Burada, bu tatlıların üreticiler için ne anlama geldiğine ilişkin dört güncel eğilime bakıyoruz.
*Donmuş tatlı, donmuş halde yenmesi amaçlanan her türlü tatlıya verilen isimdir. Bunlar dondurmalar, şerbetler, sorbeler, dondurulmuş yoğurtlar ve süt ürünü olmayan dondurulmuş tatlılardır. Sütlü dondurma, ulusal düzenlemelere göre ülkeler arasında değişen, yasal olarak tanımlanmış miktarlarda süt yağı ve yağsız süt katıları ile yapılır. Bu, her durumda gıda üreticisi tarafından kontrol edilmelidir. Bu sayfanın amaçları doğrultusunda, bitki bazlı dondurmaya yapılan atıflar, bitki bazlı donmuş tatlı ile eşanlamlı olarak anlaşılabilir.
1. Bitki bazlı ürün patlaması kalıcı olacak
Bitki bazlı donmuş tatlı için küresel pazarın tam olarak ne kadar hızlı büyüdüğüne ilişkin tahminler değişiyor. Ama kesin olan bir şey var ki pazarda patlama yaşanıyor ve bu, kalıcı olacak.
Uluslararası araştırmalarda*, 2020 ile 2027 yılları arasında yüzde 34 ila yüzde 50 arasında tüketim artışı öngörülüyor ve bunun gelecekte dünyadaki pazar değeri yaklaşık 665 milyon Euro'ya eşit.
Pazar ise gerçekten küresel. Sütlü dondurmaya alternatif arayışı, tüketicileri Kuzey Amerika'dan Avrupa'ya, Asya'dan Okyanusya'ya kadar bir araya getiriyor.
Bu bölgesel çeşitliliğin yanı sıra ürünlerin ve içeriklerinin karma doğası da söz konusu. Vegan tarzı donmuş tatlı, çok çeşitli doğal kaynaklardan yapılabilir. En popüler temel malzemeler soya, Hindistan cevizi, kaju ve pirinçten elde edilen içeceklerdir. Ancak yeni kaynaklar sürekli olarak ilgi görüyor. Yulaf, badem, bezelye ve avokado yükselişte. Muz, patates, chia ve nohut gibi türlerden elde edilen çeşitler radara giriyor.
* Data Bridge Pazar Araştırması, "Küresel Vegan Dondurma Pazarı - Endüstri Eğilimleri ve 2027'ye Kadar Olan Tahmin"; Allied Market Research, "Kaynak, Lezzet, Satış Türü ve Dağıtım Kanalına Göre Vegan Dondurma Pazarı: Küresel Fırsat Analizi ve Sektör Tahmini, 2020–2027"
2. Sürdürülebilirlik ve etik tüketiciler için önemli
Bitki bazlı donmuş tatlıya tüketicinin ilgisini çeken birçok etken söz konusu. Bunlardan biri vegan ve vejetaryen diyetlere olan artan ilgi. Başka biri, iklim değişikliği konusunda artan bir farkındalık ve bitki bazlı seçeneklerin erdemlerini benimseme konusunda giderek yaygınlaşan bir istek. Bu, başkaları için hayvansal protein alımını azaltmanın bir yolunu sunuyor.
Vegan diyetleri benimseyen tüketicilerin oranı niş kalmaya devam ediyor. Ancak insanlar geleneksel süt ürünlerine dayalı ürünlerin yanında yeni seçenekler aradığından, vejetaryen ve esnek diyet alışkanlıkları giderek daha popüler hale geliyor. Esnek diyet uygulayanlar çoğu zaman bitki bazlı bir diyet uygular, ancak yine de sınırlı bir şekilde et veya balık tüketir ve bu da onları süt ürünü olmayan dondurulmuş tatlılar için ana demografilerden biri haline getirir.
Bazı tüketiciler, "temiz etiketli" ürünler arayarak ve yerel ve organik içerik dış tedariği, yerel üretim ve çevre dostu paketlemeye bağlı kalarak daha da ileri gidecek. Bu ve diğer sürdürülebilirlik alanlarına bağlılığı olan markalar, bitki bazlı alternatifler sunarak bu büyüyen pazara hitap etme fırsatına sahipler.
3. Çok fazla yeme-içme bir lezzet meselesidir
Sürdürülebilirlik bilinci artıyorsa sağlık bilinci de öyledir.
Dünya genelinde tüketicilerin tahmini yüzde 15'i laktoz intoleransı konusunda endişeli.** Artan laktoz intoleransı nüfusu, özellikle laktoz toleransının azaldığı Asya'da, bitki bazlı donmuş tatlıların başlıca nedenidir.***
Bitki bazlı donmuş tatlılarda bulunan protein, hoş bir tatlılık dozu sunsa da besleyici çekiciliğini de artırabilir. Örneğin vitaminler ve minerallerle zenginleştirilmiş tarifler tüketiciler için çekiciliğini daha da artırabilir.
Böylece bitki bazlı donmuş tatlı portföylerine egzotik tatlar, eğlenceli bileşenler ve heyecan verici karışımlar ekleyen üreticilerin yenilikçiliği ve ustalığı söz konusu olur.
Tüm bunlar, üreticilerin nihai tüketicinin hassas noktasına ulaşmasının yolunu açıyor: Daha sağlıklı bir seçeneği çok tüketilebilecek bir seçenekle birleştirmek.
** Canadean'ın küresel tüketici anketi, 2014; https://www.barry-callebaut.com/en/manufacturers/trends-insights/consumers-appeal-to-vegan-and-dairy-free-products
*** https://apfoodonline.com/industry/unlocking-the-potential-of-lactose-free-dairy/; https://www.marketdataforecast.com/market-reports/plant-based-ice-creams-market
4. Tüketiciler, tat kaşifleri ve yenilik tutkunlarıdır
Maceracı tüketiciler, yeni bileşenleri veya farklı biçimleri keşfetmeyi sever. Bitki bazlı donmuş tatlı üreticileri için bu, bir olasılıklar dünyası yaratır.
Markalar, tüketicilerin lezzet beklentilerini yükseltmek için badem, pirinç veya kaju gibi temel bileşenlerinin doğal aromalarından faydalanabilir. Ayrıca alıcıların ilgisini çekecek benzersiz lezzet profilleri oluşturmak için ek aroma bileşenleri de kullanabilirler.
Bezelye proteini, yulaf ve Hindistan cevizi bileşenlerinin tümü, bitki bazlı ürün tanıtımlarında rağbet görüyor. Avokado ile yapılan ilk bitki bazlı donmuş tatlı piyasaya çıktı.
Tüketiciler, sosyal medya dostu çarpıcı renklerle birlikte yeni tatları da denemeye hevesli. İlk churro aromalı çeşit ABD'de ortaya çıktı ve yeni ilginç tatların da buna uyacağı kesin.
Mesaj: Fark tüketiciyi memnun eder. Bu arzuyu karşılamak, bitki bazlı donmuş tatlı konusunda başarının tek ihtimalidir.