Tetra Recart® için yiyecek ve pişirme keyfi

Peter'ın gıdaya olan erken ilgisi onu Tetra Recart Gıda Geliştirme Merkezi'nde baş şef olma yoluna götürdü. Burada, kendi yolculuğunu ve gıda tutkusunun, nasıl işiniz için heyecan verici yeni ürünlere dönüştüğünü açıklıyor.

Şef olmana ne ilham verdi?

Yaklaşık 13 yaşımdayken karar verdim, ancak yiyeceğe olan ilgim bundan çok önce belliydi. Küçükken babam ve ben birlikte yemek için alışverişe giderdik. Bana istediğim bir şeyi almamı teklif ettiğinde diğer çocuklar gibi cips veya şeker değil, bir kavanoz tatlı ve ekşi soslu ringa balığı isterdim. Sanırım bu bir işaretti. 

Tetra Pak'a katılmadan önce ne yaptınız? 

Liseden sonra şef olmak için okudum ve donanmada şef olarak askerlik görevimi yaptım. Sonra on yıl kadar restoranlarda çalıştım. 2003 yılına kadar endüstriyel gıda üretimi dünyasına girmedim. Önce ticari test mutfağında Mutfak Danışmanı, daha sonra büyük bir şirket için Ürün Geliştiricisi olarak çalıştım ve şimdi Tetra Recart'ın Ürün Geliştirme Şefiyim. 

Bu işe hangi özel beceri ve bilgilerinizi sağlıyorsunuz?

Bunca yıldan sonra birkaç şey kaptım! Her türlü gıdayı biliyorum: kurutulmuş, dondurulmuş, taze, konserve, vb. Ama her şeyde olduğu gibi gıdalarda da moda vardır, bu yüzden güncel olmak önemlidir. Bunu yapmanın yollarından biri, boş zamanlarımda restoranlarda misafir şef olarak çalışmaktır. 

Sıradan bir gün sizin için neye benziyor?

Günlerim oldukça çeşitlidir. Diyelim ki Çin'deki bir müşteri mevcut konserve ürünlerini Tetra Recart paketinde görmek istiyor. Malzemeleri sipariş eder, tarifi pişirir ve değerlendirme için bazı örnekler gönderirim. Diğer günler, bir müşteri ziyaretine hazırlık için deneyler yapabilirim. Müşteriler bizi burada, İsveç'te görmeye geldiğinde genellikle mevcut tariflerinin paketleme sistemimizde nasıl çalıştığını öğrenmek istiyorlar. Yani, birlikte bazı örnekler yapıyoruz. Eğer bu fikre açıklarsa temel tariflerinden birkaç yan ürün de geliştiririz.  

Müşterilerin zorluklarını nasıl çözersiniz?  

Her şey konunun tartışılmasıyla başlar. İlk işim müşterileri rahatlatmaktır. Rahatladıktan sonra insanlar genellikle yeni fikirler denemeye daha istekli olurlar. Bazen işe başlamadan bir gün önce bir grup ziyaretçiye öğle yemeği yaparım. Bu, iyi bir seansın önünü açmaya yardımcı olur. Yemek insanları bir araya getirir. 
Bir müşterinin vejetaryen güveç yapmak istediğini hatırlıyorum. Endonezya'nın rendang tarifini ve bunu tamamen vegan yapmayı önerdim. Bu onlar için büyük bir adımdı, ama bana olan güvenleri bunu mümkün kıldı.  

Özellikle gurur duyduğunuz bir şey var mı? 

Tetra Recart'a yemek tutkusu getirmekten gurur duyuyorum. Tam bir çözüm sağlayıcı olan Tetra Pak, işlemeden paketlemeye ve hizmetlere kadar her şeyi sunar, ancak sonuçta her şey gıdaya ve yemek pişirmeye gelir. Bu da çok keyiflidir, böyle de olması gerekir.