灵活生产至关重要

“预计植物基饮料在未来几年将大幅增长。 JNSD（纯果汁、含果汁饮料和其他非碳酸饮料）和植物基饮料品类的经理Maria Norlin说：“但是消费者趋势变化很快，因此生产商需要灵活地跟上步伐。”

在世界许多地区，饮用植物基饮料是一项较新的活动。 但从全球角度来看，这是悠久传统的一部分。 早在1365年，中国文献中就提到了大豆饮料。据称杏仁饮料在一千多年前就被带到了南欧。

今天，这种植物基产品正在快速增长，尤其是在欧洲和北美，专家预测未来几年将实现两位数的增长。 该产品日益流行可归功于三个主要且相互影响的趋势。

“这是对健康的担忧、对可持续发展以及对不同营养来源的强烈需求的结合。 人们越来越希望吃得健康，减少排放量，并对新口味和替代成分持开放态度，”Norlin说。

地区差异

与传统乳制品相比，植物基饮料的总量仍然很小，但以燕麦、大豆和椰子等为基础的非乳替代品在全球范围内增长迅速。 然而，在增长速度和不同市场中消费者青睐的产品方面仍然存在许多地区差异。

“例如，在亚洲，大豆仍然是一种非常普遍的产品。 与此同时，燕麦在西方越来越普遍。 非洲还没有植物基的趋势。 但它会到来的，”Norlin说。

投资于配方研发

对于那些希望吸引越来越多消费者青睐植物基饮料的生产商而言，有一件事至关重要： 灵活性。

“因为趋势变化很快，你需要尝试一些东西，看看它们是否在特定的市场中奏效，然后再进行迭代，”Norlin说。 “因此，灵活的生产能力在未来至关重要。”

使用利乐的设备，您从一开始就具备所需的灵活性。  随着新需求的出现，您可以进行升级，您需要的主要资产是知识。 可能存在不足，但利乐的专家可随时为您提供帮助。

一般来说，比较植物基制品和标准乳制品生产时，主要考虑三个因素。

首先，您需要选择正确的原料并在配方研发上投入时间。 您会从什么原料开始呢？ 液体混合物、粉末还是全谷物或豆类？ 您还需要添加哪些其他配料才能创造出正确的产品成分和口感？ 原料处理，即预处理区域，对于植物基产品的生产至关重要。

其次，根据您开始使用的原料不同，需要采用不同的工艺设计和参数。 这可能是一个挑战，因为植物基产品中的蛋白质与乳制品蛋白质的特性不同。 此外，生产的标准化程度与乳品行业不同。 至少现在还不同。 但基于我们在超高温灭菌处理产品方面的长期经验，以及越来越多的植物基饮料设备的成功安装，我们可以为您提供优化流程所需的专业知识。 作为加工和包装解决方案的合作伙伴，我们对整个生产过程和价值链，一直到消费者都有独特的理解。

最后但同样重要的是，您还需要考虑潜在的过敏原。

“对于希望在同一条生产线上生产乳制品和植物基产品的制造商来说，原料的清洁、分离、灭菌和生产规划至关重要，”Norlin说。

当然，可做的选择是在专用生产线上生产植物基产品。 由于植物基运动将继续影响我们的行业，这可能是一个不错的主意。

植物基的未来是怎样的？
请看Maria Norlin对植物基未来的解读。

事实

三代植物基产品：
第一代由大豆和坚果制成，其中最常见的是杏仁。

今天，我们正在迈向第二代，其中燕麦和大米等谷物越来越受欢迎。

五年后，我们预计会看到第三代产品，诸如豌豆、奇亚籽、鹰嘴豆和藜麦等种子将更为常见。

除此之外，我们还看到，实验室培养的蛋白质越来越常见。 未来我们可能更常见到昆虫蛋白。