海藻
可用作食品成分和食品添加剂。有一些单细胞的“微藻类”可以用于生物质发酵或精准发酵过程。
替代蛋白质
这是一个总称，通常用于描述从动物细胞或植物获取以及通过发酵产生的蛋白质。
细菌
微小的单细胞生物几乎无处不在。某些细菌可用于精准发酵过程，以产生功能性原料的目标细胞。
生物质发酵
一种生产大量特定微生物的过程。在发酵过程中生长和繁殖的微生物本身就是“收获”并用于食品饮料生产的成分。这一过程也被称为“单细胞生产”。
生物反应器
提供控制环境的容器，使生物细胞或酶可以将原材料转化为产品。生物反应器是生物质和精准发酵过程以及肉类培养中的关键设备。
细胞农业
通过细胞培养生产农业产品（主要是动物源）的过程——一种在传统上是源自动物的食物制造方法，但不使用动物。
人造肉
一种直接从细胞中培育肉（肌肉和脂肪）的过程。也称为“培育肉”。
培育肉
“人造肉”的另一个术语（参见上文）。
强化饮料
添加营养物质或其他成分的饮料。该饮料类型包括果汁、功能饮料和促进健康的饮料。
发酵桶
通过利用微生物来进行发酵过程的容器。参见上文的生物反应器。
丝状真菌
以线状纤维生长的真菌（“丝状”基本上是指“线状”）。丝状真菌用于发酵食品的生产，例如提供膳食蛋白质、脂肪和维生素的来源。
过滤
一种将固体物质与液体分离的物理分离过程。在食品生产中，过滤的目的是通过去除杂质来尽量减少污染，并保护产品的口感和质量。在发酵过程中，过滤还可以用于浓缩发酵后的微生物生物质。
弹性素食主义者
指那些并不严格遵守纯素食或素食饮食的人，他们偶尔会选择植物基的、发酵的或培养的替代品，而不是传统的动物基食品。这个消费者群体很可能在数量和重要性上继续增长。
真菌
真核生物（其细胞包含有核的生物）。有一些真菌可以用于生物质发酵或精准发酵过程。
未来食品
“新食品”的另一个术语（参见上文）。
转基因食品——转基因生物和转基因微生物
转基因生物（GMOs）和转基因微生物（GMMs）可以定义为基因材料（DNA）已经被改变的生物，这种改变并非自然产生。从转基因生物中获取或由其制成的食品通常被称为转基因食品。
血红蛋白
一组色彩鲜艳的蛋白质。血红蛋白有助于提升牛肉产品的外观、味道和口感。精准发酵被用于制造以血红素为基础的成分，添加到植物基肉糜产品中。
实验室培育肉
“人造肉”的另一个术语（参见上文）。
脂质
广泛包括脂肪、油脂、激素和蜡质在内的一类分子。
仿肉制品
一种替代肉类的食品，由素食或素食成分制成。仿肉制品通常具有与特定肉类产品相似的特性，如口感、味道和外观。
微生物
微小有机体。像酵母和细菌这样的微生物通过发酵过程生产啤酒、酸奶、奶酪和其他类型的食品。
菌类蛋白质
广义上指从丝状真菌生物质中提取的蛋白质。菌类蛋白质可呈粉末状、湿糊状结构或块状等多种形式。
多细胞
拥有，或由多个细胞组成。
新食品
一个广义术语，指人类食用历史不久的或由创新工艺制成的任何食品成分。
新型食品
新型食品是受欧盟、美国、巴西和加拿大等国法规监管的法律术语。新型食品可能是新研发的创新食品、采用新技术和生产工艺生产的食品，以及目前或曾经在境外具有食用传统的食品。新型食品须通过审批流程，此类流程通常由国家食品安全主管部门负责监管。
精准发酵
一种过程，通过对微生物“编程”来产生特定的目标蛋白质、脂肪或其他化合物。这些原料被“收获”并用作饮食产品的功能性原料。
重组蛋白质
通过向宿主细胞提供基因“指令”来合成所需蛋白质。
凝乳酶
一种源于动物或植物的酶。凝乳能使牛奶凝固。动物凝乳酶最初是从小牛的第四胃提取的，但现在更常用的是通过精准发酵生产的非动物凝乳酶。凝乳酶有液态或干型两种状态。
单细胞生产
“生物质发酵”的另一个术语（参见上文）。
可持续的食品系统
根据联合国粮食及农业组织的定义，可持续食品系统在经济、社会和环境方面是可持续的。
单细胞
拥有，或由单个细胞组成。
增值饮料
通过为消费者提供特定的益处来增强价值的饮料。参见上文的“强化饮料”。
酵母
一种天然存在于环境中的单细胞生物。有一些酵母菌株可用于生物质或精准发酵过程。
来源：
* 优质食品协会，https://gfi.org/
* 世界卫生组织，https://www.who.int/
* 加拿大政府 （2017, 2023更新）。新型食品：概述。https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods.html
* 美国食品药品监督管理局 （2022）。重点领域：新型食品和食品成分。https://www.fda.gov/science-research/focus-areas-regulatory-science-report/focus-area-novel-foods-and-food-ingredients
