海藻
可用作食品成分和食品添加剂。 有一些单细胞的"微藻类"可以用于生物质发酵或精准发酵过程。
替代蛋白质
这是一个总称，通常用于描述从动物细胞或植物获取以及通过发酵产生的蛋白质。
细菌
微小的单细胞生物几乎无处不在。 某些细菌可用于精准发酵过程，以产生功能性成分的目标细胞。
生物质发酵
一种生产大量特定微生物的过程。 在发酵过程中生长和繁殖的微生物本身就是"收获"并用于食品和饮料生产的成分。 这一过程也被称为"单细胞生产"。
生物反应器
提供控制环境的容器，使生物细胞或酶可以将原材料转化为产品。 生物反应器是生物质和精准发酵过程以及肉类培养中的关键设备。
细胞农业
通过细胞培养生产农业产品（主要是动物源）的过程——一种在传统上是源自动物的食物制造方法，但不使用动物。
人造肉
一种直接从细胞中培育肉（肌肉和脂肪）的过程。 也称为"培育肉"。
培育肉
"人造肉"的另一个术语（参见上文）。
强化饮料
添加营养物质或其他成分的饮料。 该饮料类型包括果汁、功能饮料和促进健康的饮料。
发酵桶
通过利用微生物来进行发酵过程的容器。 参见上文的生物反应器。
丝状真菌
以线状纤维生长的真菌（"丝状"基本上是指"线状"）。 丝状真菌用于发酵食品的生产，例如提供膳食蛋白质、脂肪和维生素的来源。
过滤
一种将固体物质与液体分离的物理分离过程。 在食品生产中，过滤的目的是通过去除杂质来尽量减少污染，并保护产品的口感和质量。 在发酵过程中，过滤还可以用于浓缩发酵后的微生物生物质。
弹性素食主义者
指那些并不严格遵守纯素食或素食饮食的人，他们偶尔会选择植物基的、发酵的或培养的替代品，而不是传统的动物基食品。 这个消费者群体很可能在数量和重要性上继续增长。
真菌
真核生物（其细胞包含有核的生物）。 有一些真菌可以用于生物质发酵或精准发酵过程。
未来食品
”新食品“的另一个术语（参见上文）。
转基因食品——转基因生物和转基因微生物
转基因生物（GMOs）和转基因微生物（GMMs）可以定义为基因材料（DNA）已经被改变的生物，这种改变并非自然产生。 从转基因生物中获取或由其制成的食品通常被称为转基因食品。
血红蛋白
一组色彩鲜艳的蛋白质。 血红蛋白有助于提升牛肉产品的外观、味道和口感。 精准发酵被用于制造以血红素为基础的成分，添加到植物基肉糜产品中。
实验室培育肉
"人造肉"的另一个术语（参见上文）。
脂质
广泛包括脂肪、油脂、激素和蜡质在内的一类分子。
仿肉制品
一种替代肉类的食品，由素食或素食成分制成。 仿肉制品通常具有与特定肉类产品相似的特性，如口感、味道和外观。
微生物
微小有机体。 像酵母和细菌这样的微生物通过发酵过程生产啤酒、酸奶、奶酪和其他类型的食品。
菌类蛋白质
广义上指从丝状真菌生物质中提取的蛋白质。 菌类蛋白质可呈粉末状、湿糊状结构或块状等多种形式。
多细胞
拥有，或由多个细胞组成。
新食品
一个广义术语，指人类食用历史不久的或由创新工艺制成的任何食品成分。 也称为"新型食品"。 精确的法律定义因地区而异。
新型食品
”新食品“的另一个术语（参见上文）。
精准发酵
一种过程，通过对微生物“编程”来产生特定的目标蛋白质、脂肪或其他化合物。 这些成分被“收获”并用作食品和饮料产品的功能性成分。
重组蛋白质
通过向宿主细胞提供基因“指令”来合成所需蛋白质。
凝乳酶
一种源于动物或植物的酶。 凝乳能使牛奶凝固。 动物凝乳酶最初是从小牛的第四胃提取的，但现在更常用的是通过精准发酵生产的非动物凝乳酶。 凝乳酶有液态或干型两种状态。
单细胞生产
"生物质发酵"的另一个术语（参见上文）。
可持续的食品系统
根据联合国粮食及农业组织的定义，可持续食品系统在经济、社会和环境方面是可持续的。
单细胞
拥有，或由单个细胞组成。
增值饮料
通过为消费者提供特定的益处来增强价值的饮料。 参见上文的“强化饮料”。
酵母
一种天然存在于环境中的单细胞生物。 有一些酵母菌株可用于生物质或精准发酵过程。
来源：
* 优质食品协会，https://gfi.org/
* 世界卫生组织，https://www.who.int/
* 加拿大政府 （2017, 2023更新）。 新型食品： 概述。https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods.html
* 美国食品药品监督管理局 （2022）。 聚焦领域： 新型食品和食材。https://www.fda.gov/science-research/focus-areas-regulatory-science-report/focus-area-novel-foods-and-food-ingredients
