饮料功能强化新方法
功能强化型饮料有多种形状和颜色。乳制品和植物基饮料、运动饮料和果汁只是一小部分营养素强化饮料的例子。当涉及到这些营养物质时，生物质发酵以及 精准发酵提供了新的方式，可满足消费者对产品口味的强烈需求，而且其生产方式比许多"传统"产品生产方式的环境影响可能更低。
继续阅读，了解在功能强化型饮料中利用发酵衍生成分的潜力。
为什么选择发酵衍生成分？
世界人口正在增长。联合国预计，到2050年全球人口将达到近100亿人1。毫无疑问，这意味着全球食品系统正面临严重压力。为了养活人类，我们必须找到新的生产食物的方式2。
“这是关乎人类存亡的问题。肉或谷物将不能养活每个人，因此替代蛋白质是我们需要开发的主要食品之一。早晚所有生产商都会使用它。“
Arthur de Azevedo
潜能巨大
也许上面的描述听起来有些反乌托邦？ 事实上，情况恰恰相反。生物质和精准发酵为饮料生产商提供了机遇，既可以作为现有蛋白质的替代品，也可以用于创新产品。
“精准发酵是一种精细的酿造形式，是一种繁殖微生物以创造特定产品的方法。多年来，它一直被用于生产药物和食品添加剂。但现在，在几个实验室和少数工厂中，科学家们正在开发可能成为新一代主食的产品。”
George Monbiot，《卫报》3
“营养方面潜力巨大，但仍需要我们去探索。例如，消费者可能认为与乳制品相比，植物基饮料缺乏蛋白质。此外，疫情后，人们对福祉和免疫力的关注得到提升。消费者正在寻找功能性强和营养丰富的产品，因此这些成分提供了多种选择。”
Victoria Martin
挑战：规模化
但是会有什么挑战呢？ 其中一个主要障碍与规模化相关。当大型生产商的需求与创新者的生产能力冲突时，需求可能超过供应。当您以商业规模生产饮料时，您需要大量且种类多样的成分。对于初创公司来说，从实验室中的首批样品成功到实现全面运营可能是一段漫长的路程。
“有很多需要学习的地方。您如何过渡到工业规模？ 在您采取这些步骤的同时，如何才能保持公司的生存和持续增长？ 产量是否足够高，以使您的产品在经济上可行？ 是的，也许会比最乐观的估计时间更长，但毫无疑问，这些产品正在孵化中。”
Bart Spuijbroek
挑战：监管问题
食品安全的监管问题因国家而异。有没有可行的解决方案？ 有，与有经验的加工专家合作。
“食品安全受到持续关注，这就是为什么正确的技术、网络和食品专业知识对于提供可靠信息至关重要。通过这样做，我们将能够满足当局对新监管批准的要求，我们致力于让安全的食品随处可得。”
Arthur de Azevedo
消费者关切
一些消费者不愿购买被认为是人工或“实验室培养”的产品。这对于发酵衍生成分的生产商构成了挑战。了解您的本地市场并考虑您的宣传方式非常重要。例如，让人们知道这些成分是经过高度控制和卫生处理的结果，有助于增加产品的吸引力。
“如果您拥有一个酿酒厂，发酵将涉及您生产的方方面面。因此，虽然人们可能对这些过程有疑虑，但实际上它们已经被使用多年。我认为在我们的未来战略中，必须注重展示这一过程是受控和安全的。这不是某种骗局。这是一种生物过程。”
Bart Spuijbroek
“对于这些新产品，将需要大规模的消费者教育。它们的相似程度如何，但又有何不同？ 消费者将寻求这种透明度，而生产商则需要赢得消费者的信任。”
Natalie Alibrandi
基于价值观
对于每一项创新，建立认知需要时间。但是，虽然发酵衍生成分的概念对大众来说还相对未知，但许多消费者乐意尝试新事物，并积极寻找具有额外益处的产品。典型的例子是被视为健康或符合特定饮食要求的饮料。这是推动各种产品类别发展的趋势。
“我们将看到对功能强化型饮料的期望越来越高，它们将具有很强的功能性，并能为快节奏的消费者提供所需的一切。这些产品都具有健康的光环，更符合人类和地球的发展方向。”
Natalie Alibrandi
提高可获得性
对功能强化型饮料的需求与日俱增。这是由不断增长的趋势推动的，例如消费者正在寻找具有健康益处的饮料。然而，某些增值创新成分稀缺且昂贵，生产商也面临着利润方面更大的压力。精准发酵是否能够在将这些挑战转化为机遇方面发挥作用？ 是的，在长期来看，潜力是存在的。
“随着精准发酵衍生成分的生产发展，它将为食品和饮料生产商带来增长的可能。生产商将能够通过使之前稀缺或昂贵的成分变得更加主流、供应更加充足，从而提供更加多样、更具创新精神的食品和饮料。”
Nagi Noujeim
包装的力量
包装是首先吸引消费者注意的地方。除了保持其中的饮料安全外，它还应该传达产品及其成分的信息。换句话说，包装也是一种沟通方式。
“想象一下，因为对环境的影响较小，您选择了一种含有发酵衍生成分的产品。它不含牛奶、鸡蛋或其他动物成分——它是一种替代品。如果是放在塑料瓶中，那么购买它完全没有意义。它需要遵循相同的理念；需使用对环境影响较小的包装，用例如甘蔗制成的材料。”
Arthur de Azevedo
此外，消费者对可回收包装和可追溯性的需求也在增加。包装自然是提供有关所含饮料的来源信息的理想媒介。因为消费者希望了解他们购买的产品在到达他们手中之前是否在世界各地流通4。
考虑因素
对于新技术而言，每个冒险都在一定程度上是独特的。优化大规模生产需要一个过程。开启这一过程的一种方式是进行构思会议，您和利益相关方可以在会议上讨论想法，相互激发灵感，并深入探讨技术细节。此外，网络的问题也是一个重要考虑因素。扩大发酵衍生成分的生产规模是一回事，而找到客户是另一回事。与在食品行业树立良好声誉的合作伙伴合作可以更快地找到正确的道路。
这是一个新兴的行业。合作伙伴之间的协作方法至关重要，可以相互倾听和学习。永远不要低估经验的价值。如果您的利益相关方具备经过验证的食品和饮料专业知识——以及可以测试您想法的设施，您可以好好把握。
“无论是对于初创公司还是老牌企业而言，涉足这一领域都是一场冒险，每一步都存在独特的挑战和机会。作为合作伙伴，开诚布公、明确可以合作的领域非常重要，而且也只有合作才能促进共同增长和该领域的整体发展。”
Nagi Noujeim
1：来源：https://sdg.iisd.org/news/world-population-to-reach-9-9-billion-by-2050/
2：来源：https://gfi.org/blog/regenerative-agriculture-and-alternative-proteins/
3：来源：https://www.theguardian.com/commentisfree/2022/nov/24/green-technology-precision-fermentation-farming
4：来源：2021年度利乐指数，https://www.tetrapak.com/content/dam/tetrapak/publicweb/gb/en/insights/documents/tetrapak-index-report-2021.pdf