利用专业工艺释放产品优势
无乳糖/低乳糖冰淇淋*通常使用与传统乳制品冰淇淋相同的设备制作。 主要区别在于正确修改配方以确保冰淇淋原料不含乳糖或减少乳糖含量。
我们位于丹麦冰淇淋学院的冰淇淋专家随时待命，全程助力，为您的受众开发出完美的产品，让您从加工设备中获得最大收益。 他们随时准备帮助您重新定义和改造您的配方，让您在这个不断增长的市场中保持领先。
*无乳糖和低乳糖食品的命名规则因国家而异。食品生产商必须根据配方、应用技术、质量控制测试程序和食品定位检查其产品是否符合相关规则。
方法一： 使用无乳糖/低乳糖奶粉
生产商通常使用无乳糖或低乳糖奶粉作为其配方基础。 这会降低混合物的冰点，如果冰点降得太低，可能会导致冰淇淋比预期的更软。 然后，在连续冷冻过程中可能会出现挑战。 为了避免这种情况，生产商通过调整（在某些情况下降低）蔗糖、葡萄糖和葡萄糖浆等糖的含量来重新调整配方。 利乐可以指导您如何做到这一点，让您的无乳糖/低乳糖冰淇淋每次吃起来都很完美。
方法二： 添加乳糖酶
另一种达到无乳糖/低乳糖的方法是将酶乳糖酶添加到安装在生产线上储罐中的冰淇淋混合物中。 乳糖酶通过将乳糖分解成两种不同的糖来去除乳糖。 这个过程的时间长度取决于所使用的乳糖酶的确切含量。 酶供应商会提供有关用量、温度和保持时间的信息。 但由于酶的性能可能会有所不同，乳糖残留在产品中的风险始终存在。 因此，出于合规目的并确保乳糖酶发挥作用并去除乳糖，需要定期进行质量保证工作。 储罐通常放置在生产线的起点，但也可以在成品冰淇淋混合物上添加乳糖酶。 不管是哪种情况，都必须重新平衡混合物中的糖，以达到最佳冰点，同时确保高产品质量和生产工艺性能。
非乳品替代品
另一种达到无乳糖要求的方法是制作冰沙，冰沙不含乳制品成分，因此不含乳糖；还可以制作冰冻甜品冰冻果子露。 同样，减少或消除冰淇淋混合物中的乳固体需要良好的配方管理。 利乐在这方面拥有丰富的专业技术，随时准备为您提供帮助。 植物基冷冻甜品也不含乳糖，采用传统的冰淇淋技术生产。 为了获得最佳结果，可能需要在混料、均质、热处理和连续凝冻等方面修改设备设置或添加选项。
我们所有的冰淇淋加工线都可生产无乳糖/低乳糖冰淇淋！
无乳糖/低乳糖产品的混料、均质、凝冻、定量添加、灌装、挤压、成型和包装与传统冰淇淋产品没有什么不同。 秘诀在于优化配方，达到最理想的一致性，从而在生产线上顺利运行。 如果产品也是植物基产品，建议在设备上使用特定选项，我们的植物基冷冻甜品部分有进一步的描述。
