3 globale Lebensmitteltrends und die damit verbundenen Herausforderungen für Mayonnaise-Produzenten
1: HOCHWERTIG UND NATÜRLICH
Viele Verbraucher wünschen heute natürlichere Produkte, die den ursprünglichen Rezepturen näher kommen. Solche Produkte werden oft aus hochwertigen Zutaten und ohne Zusatzstoffe hergestellt. Das Schlagwort hier ist „Clean Label“. Bei emulgierten Saucen führt dies häufig zu einem höheren Fettanteil.
BEISPIEL
Echte, dicke und cremige Mayo
HERAUSFORDERUNG FÜR HERSTELLER
Mayonnaise-Produzenten müssen Produkte von gleichbleibend hoher Qualität anbieten, wenn sie im Wettbewerb bestehen wollen. Das bedeutet zum Beispiel eine Sauce, die sich nicht aufspaltet. Gleichzeitig muss die Produktion so kostengünstig wie möglich erfolgen.
DIE LÖSUNG
Wählen Sie eine Mischtechnologie (bestehend aus Mischanlage, Verfahren und Know-how), die bei jeder Chargengröße eine vorhersagbare und einheitliche Saucenqualität liefert.
2: GESUNDHEIT UND WOHLBEFINDEN
Das Zusammenspiel von Ernährung und Gesundheit ist allgemein bekannt. In vielen Märkten ist Fettleibigkeit ein wachsendes Problem. Durch abgestimmte Bemühungen wird dieses Gesundheitsrisiko an vielen Fronten bekämpft. Diese Entwicklungen stellen Saucenhersteller vor die Herausforderung, ihre Produkte so anzupassen, dass sie weiterhin wettbewerbsfähig sind.
BEISPIEL
Mayonnaise mit reduzierten oder wenig Kalorien
HERAUSFORDERUNG FÜR HERSTELLER
Für gesündere und an die klassischen Herstellungsweisen angelehnte Produkte müssen Rezepturen überarbeitet werden, um Fett, Zucker und Salz zu reduzieren bzw. funktionelle Zutaten hinzuzufügen. Hersteller müssen die Entwicklungszyklen beliebter Produkte beschleunigen und gleichzeitig sicherstellen, dass ihre Prozesse up to date sind und Effizienzanforderungen erfüllen.
DIE LÖSUNG
Wählen Sie einen Lösungsanbieter, der Innovationen unterstützen und eine reibungslose Anpassung an neue Trends erleichtern kann, damit Sie ein breites Produktsortiment herstellen können.
3: „FREI VON“, „OHNE“
Eine vegetarische oder vegane Lebensweise boomt in vielen Industrienationen. Konsumenten verändern ihre Ernährungsgewohnheiten aus Liebe zu Tieren und zur Umwelt. Lebensmittelhersteller müssen auch auf Eierknappheit und Preisspitzen reagieren, die wiederum zu Rezepturänderungen führen können. Immer mehr Anbieter entwickeln milch- und eifreie Alternativen.
BEISPIEL
Mayonnaise ohne Eier
HERAUSFORDERUNG FÜR HERSTELLER
Lebensmittelhersteller müssen auf einfache Weise weitere Produkte anbieten können. Es ist wichtig, wettbewerbsfähig zu sein oder zu bleiben, vor allem beim Austausch wesentlicher Zutaten.
DIE LÖSUNG
Durch die Wahl der richtigen Mischtechnologie für die verwendeten Hauptzutaten können sich Vorteile wie eine kürzere Chargendauer ergeben.
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