2020-05-05
Technologieleitfaden und Überblick: Konservierungsverfahren für flüssige Lebensmittel
Wärmebehandlung wird seit über hundert Jahren im industriellen Maßstab eingesetzt, um Lebensmittel für den menschlichen Verzehr zu konservieren, die Haltbarkeit zu verlängern und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Aufgrund der steigenden Nachfrage der Verbraucher nach Lebensmitteln, die als natürlicher und gesünder empfunden werden, müssen auch die Konservierungsverfahren angepasst werden. Es besteht auch ein zunehmendes Interesse daran, die Umweltbelastung der Lebensmittelverarbeitung zu verringern. Bei Lebensmittel, die beispielsweise sehr wärmeempfindlich sind, muss möglicherweise eine nicht thermische Inaktivierung sämtlicher Mikroorganismen vorgenommen werden.
Daraus entstehen Verarbeitungstechnologien, die „schonender“ oder „weniger stark“ sind und auf vielen verschiedenen Methoden beruhen: elektrische Erhitzung, Druckbehandlungen, Mikrowellen, Strahlung, Ultraschall, Filtration, Gasbehandlungen und mehr.
Einige dieser Methoden haben in der Lebensmittelindustrie kommerziellen Status erreicht, aber viele bleiben experimentell oder beschränken sich nur auf bestimmte Arten von Lebensmitteln. Beispielsweise sind manche möglicherweise nur für Produkte mit kleinen bzw. gar keinen Stücken oder für wärmeempfindliche Produkte usw. geeignet. Andere erfordern komplexe Geräte oder verursachen große Energiebelastungen.
Die Meinungen von Herstellern und Lebensmitteltechnologen über die Vor- und Nachteile dieser Technologien sowie darüber, wie sie auf den ein oder anderen Bereich der Lebensmittelindustrie angewendet werden können, sind sehr unterschiedlich. Dieser neue Leitfaden bietet eine unabhängige und neutrale Sicht auf dieses Thema und ist damit eine wertvolle Referenz für diejenigen, die ihre eigenen Technologiebeurteilungen durchführen. Er stützt sich auf einer gründlichen Überprüfung der veröffentlichten Literatur sowie auf unabhängigen Bewertungen und Tests, die in Labors von Tetra Pak und externen Pilotanlagen durchgeführt werden.
Übersicht der wichtigsten Technologien
Der Leitfaden bietet einen praktischen Überblick und eine Bewertung von 14 der bekanntesten Technologien und beschreibt Folgendes:
- ihre Funktionsweise
- ihre mikrobiologischen und chemischen Effekte
- wie weit sie kommerzialisiert wurden
- ihre möglichen Vor- und Nachteile
- ihre Eignung für bestimmte Segmente oder Produkttypen
- ihre Kosten- und Umweltprofile, sofern bekannt
Dieser Technologie-Leitfaden ist eine Möglichkeit, das Bewusstsein zu schärfen, aber auch den Dialog über die möglichen und nützlichen Systeme zu fördern.
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