TECHNOLOGIELEITFADEN:
Erhitzungstechnologie: Optimierung von Lebensmittelsicherheit und Produktionsvielfalt
Die Wärmebehandlung steht schon immer im Zentrum der Produktionsplanung in der Lebensmittelindustrie. Heute ist sie wichtiger denn je. Einerseits ist die Lebensmittelsicherheit weiterhin ein globales Thema, sodass eine effiziente und effektive Wärmebehandlung eine tragende Rolle spielt. Andererseits wird aufgrund sich verändernder Distributionswege und neuer Trends im Konsumverhalten für einige Produkte eine Distribution bei Raumtemperatur benötigt. Das gilt vor allem in Regionen ohne zuverlässige Kühlketten. Dazu ist eine sehr viel höhere Temperatur bei der Wärmebehandlung erforderlich.
Der Trend zu Getränken auf Pflanzenbasis spricht Verbraucher an, die sich Gedanken über Ernährung, Nachhaltigkeit und Tierwohl machen. Doch Rohstoffe wie Hafer, Mandeln und Sojabohnen erfordern aufgrund ihrer mikrobiologischen und chemischen Eigenschaften besondere Verfahren bei der Wärmebehandlung.
Zuletzt spielen Kosteneffizienz und flexible, effiziente Herstellungsverfahren in unserer Branche eine wichtige Rolle. Das gilt ganz besonders nach den Verwerfungen, die das Covid-19-Virus bei Lieferketten und Belegschaft verursacht hat. Auch die steigenden Energiepreise müssen in Betracht gezogen werden.
Für viele Akteure in der Lebensmittelbranche ist es Zeit, innezuhalten und die Verfahren und Hilfsmittel bei der Wärmebehandlung neu zu denken bzw. aufzurüsten. Ein guter Ausgangspunkt dabei ist der von Tetra Pak neu veröffentlichte Leitfaden zur Erhitzungstechnologie. Darin betrachten wir Technologie und Applikations-Know-how auf der Basis neuester Erkenntnisse.
Der Leitfaden eignet sich für Neulinge und alte Hasen gleichermaßen. Die folgenden Themen werden darin behandelt:
- Grundlegende Fakten über Mikroorganismen und die Bedingungen, unter denen sie wachsen
- Lebensmitteleigenschaften und ihre Auswirkung auf die Prozessanforderungen
- Der Zusammenhang zwischen Wärmebehandlung und Haltbarkeitsdauer
- Unterschiedliche Erhitzungstechnologien und ihr optimierter Einsatz
- Empfohlene Wärmebehandlungen für die Verarbeitung unterschiedlicher Lebensmittelkategorien: Molkereiprodukte, pflanzenbasierte Getränke, Säfte, Nektar und stille Getränke (JNSD) sowie viskose Produkte
- Optimierung von Erhitzungsprozessen für eine höhere Energieeffizienz und niedrigere Gesamtbetriebskosten
Wenn Sie sich fragen, wie Sie Wärme in der Lebensmittelproduktion noch besser einsetzen können, sollten Sie diesen Leitfaden lesen.
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