Nuovi modi di utilizzare la filtrazione a membrana nella preparazione del latte

Standardizzazione dei solidi totali

Attualmente, la filtrazione a membrana è una parte essenziale della produzione di latte, yogurt, formaggio e ingredienti nell'industria lattiero-casearia. Una nuova tendenza nella preparazione del latte refrigerato è la standardizzazione dei solidi totali per controllare la variazione stagionale. Alcune regioni del mondo presentano un'elevata variazione della composizione del latte e dei solidi totali nel corso delle stagioni. Pertanto, notiamo un aumento costante della richiesta di concentrazione per osmosi inversa nella preparazione del latte refrigerato. Tuttavia, in alcuni paesi dell'UE non è consentito standardizzare i solidi totali del latte durante la produzione del latte.

L'osmosi inversa mantiene il rapporto di tutti i nutrienti nel latte rimuovendo solo l'acqua. Il volume è ridotto, quindi è necessario più di 1 litro di latte crudo per produrre 1 litro di latte refrigerato. Ciò aumenta il costo di produzione, quindi il latte standardizzato per osmosi inversa è generalmente commercializzato come prodotto di alta qualità.

Ingredienti ad alto valore aggiunto

Un'altra tendenza introdotta di recente è quella di utilizzare la filtrazione a membrana in combinazione con la cromatografia. In questo processo vengono estratti ingredienti ad alto valore aggiunto come la lattoferrina. Nella produzione della lattoferrina, il latte viene fatto passare attraverso una resina progettata per trattenere la lattoferrina. Successivamente, il latte può essere utilizzato come base per la produzione di concentrato di proteine del latte in molti paesi. La lattoferrina viene rilasciata dalla resina in una fase di eluizione e purificata in diverse fasi di filtrazione a membrana prima dell'essiccamento.