Se produci bevande a base vegetale o di latte, probabilmente disponi già della maggior parte delle apparecchiature necessarie per produrre caffè pronto da bere. Qui ti spieghiamo come puoi adattare una linea esistente per cogliere questa fantastica opportunità.
Fasi fondamentali di ogni aggiornamento
Ogni upgrade è unico. Quello che devi aggiungere o modificare dipende interamente dalla tecnologia già presente e, naturalmente, dalle tue ambizioni per il futuro. Insieme, possiamo valutare le tue attuali capacità di trattamento, dalle miscelazioni all’omogeneizzazione e al trattamento a caldo, e identificare le modifiche necessarie.
Una volta che avrai le apparecchiature giuste, potrai prendere in considerazione un’ulteriore ottimizzazione con l’automazione o una formazione e un’assistenza aggiuntive per il personale operativo che lavora con nuove ricette e ingredienti.
Sebbene i singoli programmi di aggiornamento siano sempre esclusivi, gli esempi che seguono evidenziano due modi tipici di adattare le linee esistenti per cogliere questa opportunità.
Le ricerche mostrano che il caffè macchiato è il tipo di caffè pronto da bere più venduto oggi. L’87% dei produttori di caffè pronto da bere produce caffè macchiato, proposto dall’80% dei rivenditori.1 Ma c’è ancora molto spazio per innovazione ed espansione. Quindi, se produci già latte e vuoi diversificare la tua offerta senza dover creare una linea completamente nuova, la categoria del caffè pronto da bere è un buon punto di partenza. Bastano poche aggiunte per aumentare la produttività e la profittabilità delle apparecchiature esistenti.
Miscelazione
• Se la tua linea non comprende ancora una stazione di miscelazione, te ne servirà una per incorporare lo zucchero, gli stabilizzatori, il caffè in polvere e il concentrato di caffè. Un miscelatore ti consentirà anche di apportare le modifiche necessarie alle ricette per ottenere il pH corretto dei tuoi nuovi caffè pronti da bere.
• Valutiamo insieme la complessità della tua ricetta di caffè pronto da bere e, di conseguenza, ti consigliamo la soluzione di miscelazione migliore. L’aggiunta di un Tetra Pak® High Shear Mixer o di un Tetra Pak® Mixer RJCI (Radial Jet Coaxial Injector) ti permetterà di gestire qualsiasi ricetta, dalla più semplice alla più avanzata.
• Se stai introducendo grandi quantità di nuovi ingredienti, potrebbe essere necessario aggiungere strutture di stoccaggio e trattamento polveri. Offriamo una serie di soluzioni a tale scopo e possiamo consigliarti quella più adatta alla tua attività.
Filtrazione dell’acqua
• Se intendi produrre caffè nero sulla tua linea di produzione lattiero-casearia esistente, avrai bisogno di acqua per diluire il concentrato di caffè. La qualità dell’acqua influisce sul sapore del prodotto finale.
• Una valutazione dell’acqua può rivelare che la fornitura esistente è sufficientemente buona da essere utilizzata così com’è per i caffè pronti da bere. In caso contrario, è possibile migliorarla utilizzando l’apparecchiatura di filtrazione Tetra Pak. Un’unità di osmosi inversa ad alte prestazioni è un’opzione popolare per le ricette di caffè pronto da bere a base vegetale.
Trattamento UHT
• Se produci già latte a lunga conservazione, molto probabilmente le stesse apparecchiature di trattamento a temperatura ultra elevata possono essere utilizzate anche per riscaldare e raffreddare i tuoi caffè pronti da bere.
• Tuttavia, possono essere necessarie alcune piccole modifiche per ottenere il gusto e la vita a scaffale che desideri. In questo caso, i nostri esperti di trattamento effettueranno i calcoli necessari e consiglieranno gli adeguamenti in base alle tue esigenze.
Cleaning In Place e guarnizioni
• Se vuoi continuare a produrre latte sulla stessa linea del caffè pronto da bere, esiste il rischio di trasferire sapori e colori da un prodotto all’altro. Per evitare che ciò accada, potrebbe essere necessario apportare piccole modifiche al programma CIP (Cleaning In Place). Detto questo, il processo di pulizia delle apparecchiature per la produzione di latte è già molto accurato, quindi raramente sono necessarie modifiche.
Tuttavia, è consigliabile cambiare le guarnizioni dell’intera linea di trattamento. Le guarnizioni realizzate con elastomeri fluoropolimerici e materiali composti di gomma sintetica sono ideali per la protezione contro il trasferimento di colori e aromi.
Omogeneizzazione
• La vita a scaffale desiderata per i caffè pronti da bere sarà probabilmente più lunga di quella del latte bianco a lunga conservazione. Inoltre, una vita a scaffale maggiore comporta il rischio di separazione dei grassi. Questo problema è facilmente risolvibile aumentando l’efficienza del processo di omogeneizzazione. I nostri esperti di trattamento possono consigliare un aggiornamento adeguato, se necessario.
Dato che lavori nel settore delle bevande a base vegetale, sai già come ci si sente a far parte di una categoria giovane e in rapida evoluzione. Se produci prodotti a base di avena, soia, riso, patate o altro, i tuoi consumatori sono aperti a nuove esperienze, quindi perché non migliorare le tue linee aggiungendo i caffè pronti da bere a base vegetale? Puoi adattare la tua linea di produzione con poche e semplici modifiche:
Miscelazione
• Probabilmente hai già una stazione di miscelazione sulla tua linea di bevande a base vegetale. Se, per qualche motivo, non ce l’hai ancora, te ne servirà una per incorporare lo zucchero, gli stabilizzatori, il caffè in polvere e il concentrato nei tuoi caffè pronti da bere. Un miscelatore ti consentirà anche di apportare le modifiche necessarie alle ricette per ottenere il pH corretto dei tuoi nuovi caffè pronti da bere.
• Valutiamo insieme la complessità della tua ricetta di caffè pronto da bere e, di conseguenza, ti consigliamo la soluzione di miscelazione migliore. L’aggiunta di un Tetra Pak® High Shear Mixer o di un Tetra Pak® Mixer RJCI (Radial Jet Coaxial Injector) ti permetterà di gestire qualsiasi ricetta, dalla più semplice alla più avanzata.
• Se stai introducendo grandi quantità di nuovi ingredienti, potrebbe essere necessario aggiungere strutture di stoccaggio e trattamento polveri. Offriamo una serie di soluzioni a tale scopo e possiamo consigliarti quella più adatta alla tua attività.
Trattamento UHT
• Se produci già bevande a base vegetale a lunga conservazione, molto probabilmente le stesse apparecchiature di trattamento a temperatura ultra elevata possono essere utilizzate anche per riscaldare e raffreddare il tuo caffè pronto da bere.
• Tuttavia, possono essere necessarie alcune piccole modifiche per ottenere il gusto e la vita a scaffale che desideri. I nostri esperti di trattamento effettueranno volentieri i calcoli necessari e consiglieranno gli eventuali adeguamenti in base alle tue esigenze.
Omogeneizzazione
• La vita a scaffale desiderata per i caffè pronti da bere può essere maggiore rispetto a quella delle bevande a base vegetale. Inoltre, una vita a scaffale maggiore comporta il rischio di separazione dei grassi. Questo problema è facilmente risolvibile aumentando l’efficienza del processo di omogeneizzazione. I nostri esperti di trattamento possono consigliare un aggiornamento adeguato, se necessario.
Cleaning In Place e guarnizioni
• Se vuoi continuare a produrre bevande a base vegetale sulla stessa linea del caffè pronto da bere, esiste il rischio di trasferire sapori e colori da un prodotto all’altro. Per evitare che ciò accada, potrebbe essere necessario apportare piccole modifiche al programma CIP (Cleaning In Place). Detto questo, il processo di pulizia delle apparecchiature per la produzione di prodotti a base vegetale è già molto accurato, quindi raramente sono necessarie modifiche.
• Tuttavia, è consigliabile cambiare le guarnizioni dell’intera linea di trattamento. Le guarnizioni realizzate con elastomeri fluoropolimerici e materiali composti di gomma sintetica sono ideali per la protezione contro il trasferimento di colori e aromi.
1 Base: 46 (produttori) 15 (rivenditori) Domanda: Quali delle seguenti tipologie di caffè pronto da bere produci?