Cose da sapere sul latte UHT
Con il suo naturale gusto intenso e caramellato, il latte UHT è la scelta perfetta per la produzione di latte aromatizzato.
Latte aromatizzato: crescita e diversificazione
- L'esplorazione di aromi diversi è fondamentale per attrarre sia i bambini che gli adulti. I consumatori adulti potrebbero essere maggiormente attratti dal mondo del latte aromatizzato utilizzando aromi a base di caffè, latte mescolato con ingredienti di origine vegetale o menta.
- Gli aromi ispirati ai dessert ampliano la gamma dei sapori per il latte e hanno le potenzialità per espandere il consumo di questo alimento anche in occasioni nuove, per esempio nei dessert liquidi da gustare a casa oppure on-the-go.
- I consumatori desiderano sperimentare sapori nuovi, di cui il settore è alla costante ricerca, spesso provando nuove formule con ingredienti che rientrano nelle categorie di frutta a guscio, frutta e aromi ispirati ai dessert.
- I consumatori sono sempre più consapevoli della presenza di zucchero, in special modo nel latte aromatizzato. Quasi la metà dei consumatori del Regno Unito ha provato un prodotto con un contenuto di zucchero basso, nullo o ridotto tra febbraio e aprile 2024, mostrando una chiara tendenza verso scelte più salutari2.
Massimizza le potenzialità del latte con consistenze diverse
- L'esplorazione delle consistenze è un modo straordinario per differenziare il latte bianco e aromatizzato allo scopo di soddisfare la richiesta di nuove esperienze da parte dei consumatori. Dai prodotti freddi a liquidi o più densi, l'intero spettro della consistenza lascia molto spazio per l'innovazione.
- Le consistenze più dense nel latte aromatizzato consentono ai consumatori di sperimentare nuove sensazioni e provare un livello completamente nuovo di piacere del gusto. Tali consistenze potrebbero anche migliorare il posizionamento del latte come snack pomeridiano o sostituto di un pasto poiché offre una sensazione di sazietà.
- Inoltre, le consistenze hanno le potenzialità per continuare a espandere i prodotti a base di latte bianco utilizzati per esperienze da gustare in casa. Per esempio, una consistenza schiumosa e cremosa aiuta a ricreare la sensazione delle bevande preparate al bar o può aggiungere un elemento extra allo smoothie mattutino.
Aggiornati sulle tendenze emergenti nell'ambito degli alimenti salutari
- Poiché i consumatori cercano alimenti naturali con benefici funzionali alla salute, vi sono molte opportunità per valorizzare gli elementi nutritivi del latte. Perché non utilizzare questo aspetto per proporre il latte come bevanda fitness naturale per potenziare o recuperare le energie o supportare la salute di muscoli e legamenti?
- Le proteine, che tradizionalmente riguardavano un pubblico di nicchia, stanno diventando una tendenza globale. I nuovi consumatori che acquistano nel segmento ad alto contenuto proteico rappresentano una forte tendenza per il latte, che si prevede crescerà. Il 30% di tutti i nuovi prodotti a base di latte lanciati in tutto il mondo nel 2023 riportava un'indicazione relativa al contenuto proteico. I mercati dell'Asia-Pacifico ed europei sono due fattori chiave per questa tendenza in crescita3.
- Un'altra priorità crescente tra i consumatori è quella di disporre di alimenti che supportino il sistema immunitario, ambito in cui il latte gode di un'ottima reputazione. Tuttavia, l'opportunità di proporre il latte per potenziare il sistema immunitario rimane un campo ancora non esplorato appieno. Sottolineare la presenza di sostanze nutritive e aggiungere potenzialmente ingredienti supplementari sono due strategie che possono aiutare a esplorare tali potenzialità.
- L'intolleranza al lattosio può ostacolare l'assunzione di latte a causa di problemi digestivi. Pertanto, la rimozione del lattosio dal latte è d'obbligo per raggiungere questo gruppo di consumatori. Tuttavia, anche un prodotto a base di latte che agevola la digestione, ad esempio grazie all'inclusione di fibre alimentari, può essere interessante per i consumatori che desiderano godere di benefici alla salute ulteriori rispetto a quelli tradizionalmente associati al latte.
Cose da sapere sul latte UHT senza lattosio
Il latte UHT senza lattosio è più facile da produrre rispetto al latte pastorizzato senza lattosio.
L'importanza di rendere il latte una scelta più sostenibile
- Attualmente, si registrano numerose innovazioni entusiasmanti che riducono le emissioni di metano e implementano pratiche di allevamento rigenerative. Sostenendo tali iniziative e comunicandolo sulle confezioni, è possibile attirare l'attenzione della crescente quota di consumatori rispettosi dell'ambiente.
- L'agricoltura sostenibile è una priorità per i consumatori. In effetti, il 69% preferisce prodotti realizzati con pratiche agricole sostenibili e il 41% è disposto a pagare il doppio. Tra tutti i nuovi prodotti a base di latte lanciati nel 2023, il 9% presentava indicazioni di agricoltura responsabile, una quota che probabilmente continuerà a crescere4.
- La sostenibilità è importante anche nel confezionamento. È il terzo aspetto più importante per i consumatori per le bevande a base di latte, dopo la protezione e la sicurezza del prodotto. Il 30% dei consumatori ritiene che la riciclabilità e la riutilizzabilità siano fondamentali. I produttori stanno prendendo atto del fatto che la riciclabilità è stata la richiesta principale per il 60% di tutti i lanci di nuovi prodotti5.
Cose da sapere sulla lunga vita a scaffale
La lunga vita a scaffale del latte UHT equivale a meno trasporti e meno sprechi di prodotto.
1. Approfondimenti sul mercato Innova
2. Kantar Profiles/Mintel, aprile 2024
3. Database Innova, Sondaggio sulle categorie Innova 2024 (media globale)
4. Database Innova, Sondaggio sulle tendenze Innova 2023 (media globale)
5. Database Innova, Sondaggio sul confezionamento Innova 2023