2015-10-14

Sadece en iyi olan, yeterince iyidir

Birinci sınıf bir dondurma markası olan Bruno Gelato iki şeye güvenir: yüksek kaliteli malzemelerin yanı sıra güvenilir ve istikrarlı bir üretim sürecine.

Kepçeyle dondurma koyan kadın

İtalyan usulü dondurma kremsi dokuda olup ağzınızda erir

Muhteşem İtalyan usulü dondurma kaymak kıvamındadır, son derece ince dokuludur ve ağzınızda tam anlamıyla kolayca erir. Bu kusursuz dondurmayı sunmak için Bruno Gelato hiçbir şeyden ödün vermez. Şirketin ürettiği tüm dondurmalar, yüzde 60 ile 75 arasında saf tam yağlı süt içerir, bu sütler haftada birkaç kere bölgesel mandıralardan alınır ve daima taze meyvelerden üretilen ezmeler kullanılır.

Geleneksel aile şirketinin öyküsü, 1980'lerde kuzeybatı Almanya'daki Rhauderfehn'de İtalyan Bruno Lucchetta tarafından bir dondurma dükkanının açılmasıyla başladı. Ürettiği birinci sınıf İtalyan dondurma büyük başarı kazandı. O zamandan beri, Bruno Gelato Alman pazarında büyük bir şöhretin sahibidir.

2006 yılında, şirket kısmen elde yapılan dondurmanın zaman kaybettiren prosedürlerini bıraktı ve yeni bir fabrikaya taşındı. Burada Bruno Gelato birinci sınıf ürünlerini 5 litrelik konteynırlarda o zamanın ana satış noktaları olan dondurma dükkanlarına sunmak için sürekli üretime geçti. Ancak önemli bir süpermarket zinciri 2013 yılında bu dondurmayı satmaya başladığında, Lucchetta üretim kapasitesinin daha da arttırılması gerektiğini gördü. Bununla birlikte, eski makineleri çalıştırmak zordu ve sonuç her zaman aynı seviyede olmuyordu. Bruno Gelato, ilk olarak, saatte 1.500 litreye varan kapasitesiyle ürün gamı içindeki en büyük model olan Tetra Pak® Sürekli Dondurucu S1500 A2 prototipini test etti.

Tetra Pak teknik satış ve servis müdürü Lutz Scheffel, "Bruno Gelato'nun prototipi üç ay test etmesi konusunda anlaşmaya vardık," diyerek, sözlerine şunları ekliyor: "Başlangıçta meydana gelebilecek tüm sorunları çözmek için test süreci boyunca hızlı servis güvencesi sağladık."

Makine vaadini yerine getirdi: güvenilir üretim ve önemli ölçüde kapasite artışı. Bruna Gelato çok geçmeden iki S1500 freezer daha sipariş etti. CEO Bruno Lucchette, "Tetra Pak ile çalışmaktan çok mutluyum", diyerek şunları kaydetti: "Parçaların değiştirilmesi gerektiğinde, yedek parçaları iki gün içinde gönderiyorlar. Bu konu, bilhassa yazın en önemli konudur. Bunun dışında, makineler sabit bir basınçla son derece hassas çalışıyor. İtalyan usulü dondurma üretmek için, kusursuz makinelerinizin olması gerekir."

Her daim yüksek kalite için istikrarlı üretim

Her daim yüksek kaliteden emin olmak için istikrarlı üretim şarttır. Dondurma kaymak kıvamında, buz kristalleri çok ufak halde olmalı ve hacim artışı (dondurmaya enjekte edilen hava miktarı) kusursuzca dengelemelidir.

Lucchetta, bunu "Geleneksel İtalyan usulü dondurmamız son derece yumuşak olmalı, dolayısıyla buz kristalleri çok ufak ve ince olmalıdır," şeklinde açıklayıp, "Sadece yüzde 40 hacim artışıyla, dondurma aynı zamanda çok da ağır. Bu dondurmanın elle ürettiğim dondurma ile aynı kalitede olmasını bekliyorum," diye ekliyor. Yeni ekipmana yapılan yatırımla birlikte, üretim hacmi iki katına çıktı. Yılda yaklaşık iki milyon litre dondurma üretiliyor. Bruno Gelato, Avrupa çapında 1.200'ü aşkın dondurma dükkanına dondurma sağlıyor ve perakendecilere satışlar da hızla artıyor. Yüzde 30-40 oranında yıllık satış büyümesi, müşterilerin Bruno Gelato'nun leziz görünümlü malzemeleri gözler önüne seren göz alıcı 0,9 litrelik şeffaf tekneleri için standart fiyatın iki katını ödemeyi seve seve kabul ettiğini gösteriyor. 2015 yılından bu yana, 0,1 litrelik kaplar da kullanılıyor. Birinci sınıf ürünlerine yönelik hızla artan talebi karşılayabilmek için, Lucchette yeni bir fabrika da düşünüyor.

MÜKEMMEL DONDURMA

Bruno Gelato kuzeybatı Almanya'nın Aşağı Saksonya eyaletinde, Rhauderfehn'de bulunuyor. Özellikle yüksek kaliteli İtalyan usulü dondurmada uzman olan şirket, üretiminde yalnızca taze süt kullanıyor. Yaklaşık 40 tam zamanlı çalışanı ve sayıları 40-60 arası değişen mevsimlik çalışanı bulunan şirket, yılda iki milyon litre dondurma üretiyor. Ürünler dondurma dükkanlarına, süpermarketlere, otellere, yemek şirketlerine ve restoranlara satılıyor. Ana pazar Almanya olsa da, Bruno Gelato ürünleri diğer Avrupa ülkelerine, Rusya'ya ve Çin'e de satıyor. Ürün gamı içinde, yaklaşık 20 farklı aroma olmasının yanı sıra, 2014 yılında en çok satan aroma çikolata parçacıklı olmuştur.

Tetra Pak® Sürekli Dondurucu S1500 A2
Bruno Gelato İtalyan usulü dondurma

ÇÖZÜMLE ELDE EDİLEN AVANTAJLAR

  • İstikrarlı ve tutarlı üretim güvencesi verir
  • Homojen ürün kalitesi sunar
  • Saatte 1.500 litre buza varan hacim kapasitesi
  • Makinenin işletilmesi kolaydır
  • Esnek üretim, farklı ürünler için 100'e kadar tarif saklanabilir.


Dondurma ve Tetra Pak® Sürekli Dondurucu S1500 A2 hakkında daha fazlasını okuyun